Jeg leste et spørsmål og i det var brent hvitløk et tema der svareren sa at brent (veldig brun, ikke svart) hvitløk er bitter. De fortsatte videre med å si at enhver tallerken med brent hvitløk er ødelagt, og du bør kaste den ut og begynne på nytt. Jeg var først nysgjerrig på om det var noen måte å redde retten på (noen kilder sa nei), men jeg var da nysgjerrig på retter som bruker den brente smaken.
Jeg vet at mange retter liker å kapitaliser det mest bitre aspektet (jeg kjenner noen få med bitre kalebasser), så jeg vil gjerne se om dette er noe som kan kapitaliseres på.
Finnes det retter som utnytter den «brente» smaken (veldig brun, faktisk ikke svartbrent) av overkokt hvitløk?
Merk: Jeg var ikke » ikke sikker på om dette kan lukkes. Hvis det ikke er tema, vennligst gi meg beskjed, så sletter jeg det.
Kommentarer
- Det er meksikanske retter som brenner ting for smaken, men de ' brenner ikke hvitløk: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Se etter Oaxacan-oppskrifter
Svar
Jeg har sett en håndfull forskjellige oppskrifter som bruker brent hvitløk som en viktigste smaksingrediens.
En som virker spesielt interessant er «Burnt Garlic-Sesame-Chili Oil», som kan brukes som krydder i ramen-nudelsupper. Jeg har ikke prøvd å lage den, men jeg » m ganske sikker på at jeg har spist noe sånt før. Den har en krydret og røykfylt smak. Jeg er ikke sikker på om jeg skal lime inn hele oppskriften her, men her er lenken: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Kos deg!
Svar
Min favorittoppskrift på røde linser (masoor dal) låner visstnok fra vietnamesisk matlaging, og ber om forkulling av hvitløksfedd og ingefærskiver før du tilsetter dem i kokevæsket sammen med korianderstilker. En fin smokey note. Men egentlig ikke der for bitterheten .. ikke nok brenning for å gjøre det så viktig.
Når det er sagt, har jeg sett vietnamesiske oppskrifter som involverer forkullet ingefær, men ikke hvitløk. Kanskje en lokal kan fylle oss inn ?