Tidligere kokte jeg meg inn i et hjørne da jeg skjønte midt i oppskriften at jeg ikke hadde noen sitroner eller sitronsaft tilgjengelig. Heller ikke hadde jeg noen kalk.
Jeg kan ikke huske den eksakte oppskriften, men jeg tror det var en bakt fiskerett. Hva er noen mulige erstatninger for sitronsaft i denne applikasjonen? Jeg endte opp med å bruke et dash eplecidereddik. Det ble ikke dårlig, det var bare tydelig ikke sitron.
Kommentarer
- Det avhenger; er det sitron der for å balansere krydderet i en varm tallerken, eller er det en del av en oppskrift med ordet » Sitron » ?
- Jeg husker ikke ‘ t. Jeg ‘ er ganske sikker på at hvis den hadde » Sitron » i tittelen at jeg ‘ ikke hadde lykken, så jeg tror det var bare der for å tilføre litt smak. Det var faktisk en ganske søvnig » sunn » tallerken da jeg var på diett.
- Historien din er en av fordelene med ‘ mise en plas ‘ – Jeg don ‘ t måler ut alt, men å ta ‘ dem ut av skapet / kjøleskapet i begynnelsen, lar deg vite om du ‘ mangler noe. (og når den ‘ fortsatt er på disken når du ‘ er ferdig, er den ‘ et tegn på at du har glemt å legge til noe)
- FYI, siden vi ‘ lærer oss et nytt begrep, ‘ s stavet » mise en place. » Som mange franske ord kan uttalen forårsake staveproblemer. Uttalt » meez ahn plahs. »
- Flaske sitronsaft holder i flere uker om ikke måneder i kjøleskapet. Er den tilgjengelig i ditt land?
Svar
Når du finner billige sitroner, kjøp mye. Klem en halv sitron i hvert av hulrommene i et isbrett. Fryse. Fjern de frosne skivene fra skuffen til en glidelåspose i løpet av en dag. Du har nå målt enheter av fersk sitronsaft du kan bruke til matlaging og vil holde i flere måneder. De frosne sitronene er litt mindre syre enn fersk juice, men fulle av smak. Du kan gjøre det samme med limes.
Kommentarer
- Wow. Dette er ganske smart. Takk!
- Dette er en god måte å alltid ha sitronsaft tilgjengelig, men det svarer ikke ‘ t på spørsmålet som ble stilt.
- Enig med Marti. Dette svarer ikke ‘ i det hele tatt. Spesielt hvis man er » midt oppskrift » og ikke ‘ t allerede har sitronsaft, råd om å kjøpe billige sitroner på forhånd og lagre dem vil ikke gjøre noe. Jeg får ikke ‘ hvorfor dette har så mange stemmer for ikke å hjelpe noe som helst i denne situasjonen som er beskrevet.
- Dette ‘ t svarer på spørsmålet og passer bedre som en kommentar.
Svar
Basert på dette nettstedet du kan erstatte sitronsaften med enten like store mengder limejuice, like mye hvitvin eller halvparten av den nødvendige sitronmengden mild eddik (som deg nevnt)
Kommentarer
- Interessant, jeg tenkte ikke ‘ på hvitvin. Jeg husker ikke ‘ om jeg hadde noen på hånden den dagen, men jeg vedder på at det hadde vært bedre enn eddiken.
- Der ‘ hvitvin er ikke så syrlig som sitronsaft, men noe hvitvin kombinert med hvitvinseddik kan gi gode resultater, avhengig av oppskrift …
Svar
Hvis du gjør det for syren (dvs. for å kutte varmen i en krydret tallerken), kan du prøve krem av tannstein hvis du har det liggende. Jeg har faktisk aldri prøvd å erstatte tannstein for sitronsaft, men sitronsaft er den vanligste erstatningen for krem av tannstein, så det er naturlig at den fungerer begge veier. (Merk: Du vil bruke omtrent 1/3 så mye fløte av tannstein som mengden sitronsaft som det kreves).
Hvis det er for generell smakstilsetning, dette kan høres vanvittig ut, men hvis du tilfeldigvis har kirsebærbrennevin eller til og med vanlig konjakk liggende, kan du prøve det. En løsning av sherry og cider eddik er en OK erstatning, men har ikke tart og styrke av sitronsaft. Mens kirsebærbrennevin åpenbart ikke smaker det samme som sitronsaft, er det ofte like god eller bedre i oppskrifter som krever det.
Kommentarer
- Kirsebær? eller Sherry?
- @hobodave: Nei, kirsebærbrennevin. Hvis du vil gå den hvite sutre / eddikveien, er sherry et enkelt valg siden det ‘ alltid er rundt (i det minste på kjøkkenet mitt).
Svar
Hvis du bruker sitronsaften for det sure aspektet, kan du bruke 1/2 så mye eddik. Men hvis det er for smakstilsetning, vil jeg erstatte en annen juice som lime eller appelsin. Noen ganger kan du også sitronekstrakt for å smake.
Svar
Når jeg må erstatte noe, må jeg huske at jeg er nei lenger å lage det samme som det som var i oppskriften eller som jeg hadde startet med. Med det i bakhodet er jeg mer fri til å skape for å plage meg over å prøve å gjenskape.
Jeg har hatt stor suksess med dette, og noen som best burde være igjen tidligere 🙂
Som en erstatning for sitron, tror jeg at jeg ville prøve en annen retning, i stedet for å prøve å gjenskape sitronen, gå med salt. Som en soyasaus, og kanskje småkoke noen epler i soyasausen, eller reduser eplene i litt vann og tilsett deretter soya. Du har gjort noe som ligner på sitronen, men likevel helt annerledes.
Rekreasjon er veldig vanskelig, og du sitter alltid igjen med den uoppfylte forventningen om hva som burde eller kunne vært.
Svar
I Midtøsten er sitronsyre en vanlig erstatning for sitronsaft i salatdressinger, hummus eller andre salte retter. . 1/4 ts sitronsyre tilsvarer 1 ss sitronsaft.
Kommentarer
- Hvor vil du få sitronsyre fra matkvalitet?
- Velkommen til Seasoned Advice SE 🙂 Jeg ‘ har sett flasker sitron / limejuice (i USA), men aldri » sitronsyre «. Hvordan er det pakket?
- @ JanDoggen mest sitronsyre jeg kan kjøpe er matkvalitet. Dr Oetker selger den i små poser til matrelaterte formål, apoteker bærer den i rimeligere mengder for folk som liker å avkalkere vannkokere, og nettbutikker er fulle av det. Det er virkelig en anstendig erstatning, selv om smaken er mye mindre kompleks.
Svar
To urimelige erstatninger er alun (giftig i store doser) og sitronsyre.
Kommentarer
- Sitronsyre kan faktisk fungere, men du må bruke MINDRE av det som virker rimelig.
Svar
De fleste oppskriftene der du trenger å tilsette syre, det handler om syren Enten balansere saltet eller smaken, eller for å hjelpe kjemiske reaksjoner. Sitronsaft og eddik er forskjellige syrer, men hvis du kommer fra land der sitroner ikke er frukten av opprinnelse, bruk det som er i ditt land. Fin eplecider eddik og bruk som erstatning nevnt ovenfor. Eddik har to former. Begge er tilstede i flasken med eddik. Den ene er flytende og den ene er veldig flyktig og må tilberedes (det vil si å bruke eddik i matlagingen du vil lage mat av dampene litt. Så i kalde retter, før å tilsette eddik er bra å varme den opp i 20 minutter om nødvendig).
Svar
Jeg har nettopp laget noen humus og halvveis, innså at jeg ikke hadde sitroner. ARRRRRGH !!!!
Jeg hadde litt risvineddik og litt frossen appelsinjuice. Så jeg gikk med det. Men nå, tenker jeg litt på det, kanskje det burde vært risvineddik og en worcestershire saus.
Sitroner er sure, sure og bitre. Litt bittert hadde kanskje vært bedre.
Merk: Jeg brukte ikke Pinot Noir. Jeg drakk det. Derav denne tullete kommentaren.