Er det trygt å la kokt fjærfe stå ved romtemperatur over natten? [duplikat]

Tid for en sikkerhetstime.

Når du har å gjøre med matvarer som kan ødelegge, er det du er opptatt av Faresone , som er temperaturområdet bakterier multipliserer raskest med. Mens spesifikke tall vil variere, er en anstendig tommelfingerregel 4-60 grader Celsius. Hva det betyr er at mat som er utsatt for ødeleggelse må holdes utenfor det temperaturområdet, og hvis det kommer til å ligge innenfor dette temperaturområdet, må det være i mindre enn fire timer, samlet over produktet «Dette betyr også at når du kjøler varm mat, må du gjøre det så raskt som mulig for å minimere tiden du bruker i faresonen.

Matvarer som er farlige er de du forventer: alt som krever kjøling. Poteter er for eksempel helt trygge å holde ved romtemperatur når de er rå men må kjøles ned når de er kokte. (Kanskje et dårlig eksempel, som poteter koster bedre når det holdes under romtemperatur, men over kjøleskapstemperatur, men du får tak i driften, håper jeg). Så vi snakker om rå kjøtt, de fleste meieriprodukter (veldig harde oster kan holdes i romtemperatur uten andre dårlige effekter enn mulig mykgjøring) , mange grønnsaker og frukt, den slags ting. Egg og smør kan betraktes som et noe spesielt tilfelle; egg kan holdes i romtemperatur med få problemer (og faktisk holdes egg tidligere rett på kjøkkenbenker, i skallet selvfølgelig, ikke etter at de har blitt sprukket), mens smør vanligvis kan holdes ved romtemperatur i en noen dager før fettene begynner å bli harsk (anekdata: vi aldri holdt smør i kjøleskapet da jeg var liten, bortsett fra smør moren min trengte for å bake, hvor temperaturen er et spørsmål om fysikk i oppskriften, og ikke helse. Har aldri hatt noen problemer.) Hardere grønnsaker – poteter, gulrøtter, pastinakk – kan vanligvis holdes i romtemperatur uten problemer, det samme kan mange frukter – epler, appelsiner (alt tykt skall sitrus virkelig), bananer og så videre.

Så. I følge matsikkerhetsekspertene bør du absolutt ikke la kokt fjærfe være ute over natten, da bakteriell forurensning vil være alvorlig etter noen timer. I reelle termer, med mindre du er veldig ung / gammel eller immunkompromittert på noen måte (f.eks. Leukemi, cellegift, HIV / AIDS osv.), Vil du «sannsynligvis være i orden. Jeg er en profesjonell kokk, og hjemme er jeg ganske mangelfull om utløpsdatoer, hvor lenge det meste har sittet, osv. I forbindelse med arbeid er jeg imidlertid ekstremt anal om rask kjøling / oppvarming og å holde maten trygg, og jeg vil alltid gi råd andre mennesker å være forsiktige med maten; det jeg velger å gjøre med min egen kropp er min bekymring. When In Doubt, Throw It Out er alltid gode råd; det er en grunn til at den ble stensilert på tvers av innsiden av kjøleskapsdøren på en restaurant jeg jobbet på.

Du bør også huske på at mye av tiden bakteriell forurensning er ikke påvises av øyet, nesen eller tungen til den har blitt alvorlig. Selv når forurensning ikke kan påvises med sansene våre, kan alvorlig sykdom oppstå (se for eksempel nylige utbrudd av E. coli , listeria og salmonella, hvor ingen kan oppdages med øyne / nese / tunge). Så «luktetesten», mens den er i bruk av nesten alle som lager mat, er egentlig ikke så pålitelig som en måler for ødeleggelse; smak og lukt kan definitivt si at et gitt produkt har gått dårlig, men det kan ikke si at et gitt produkt er definitivt greit å spise.

(Som en sidemerknad om mattrygghet , hvis osten har blitt muggen, må du ikke trimme de mugne bitene. Bare kast den ut. Mens mye av tiden vil en slik form være helt ufarlig, men det er ikke verdt å ta sjansen over, spesielt gitt at hvis mugg har blomstret på overflaten av osten, vil sporer være tilstede på hele overflaten, med inntrengning i selve osten. Seriøst er det bare å kaste den og undersøke hvordan du lagrer osten din og / eller hvor mye du kjøper om gangen.

Enda lettere å huske: hold varm mat varm (over 60C) og kald mat kald (under 4C). Gjør ting varme så raskt som mulig, og kaldt så raskt som mulig.

(Merk at jeg er en kokkeprofessor, ikke en medisinsk profesjonell, og ingenting her skal tolkes som medisinsk råd. Feil alltid på siden av forsiktighet.)

Kommentarer

• Jeg gjorde ikke ' t si i nøyaktig, sa jeg ikke helt nøyaktig.Det er ' et viktig skille mellom de to. Videre er ' innen to timer etter tilberedning ' sørgelig utilstrekkelig; varm mat som skal kjøles, bør kjøles så raskt og raskt som mulig. Å la nykokt fjærfe ligge på benken i to timer garanterer at det vil sitte i faresonen i ganske lang tid.
• Veldig komplett svar.
• Luktetesten er en gyldig test, så lenge du ' tester for riktig type ødeleggelse. Harskhet kan lukte lenge før mattrygghetsspørsmål kommer inn i bildet; bakteriell forurensning har derimot, som du sier, ingen spesiell lukt (ellers vil nesten alt rått kjøtt lukte forferdelig).
• Ja, men harskhet er ikke en farlig ting; det smaker bare grovt. Jeg snakket bare om bakteriell forurensning.
• Jeg synes det er verdt å legge til: ikke legg ' t varm mat i kjøleskapet. La den sitte ute til den begynner å falle ned i faresonen. Ellers vil du ' øke temperaturen på kjøleskapet ditt og muligens sette all maten i fare. Et kjøleskap for husholdninger er mer for å holde kald mat kaldt enn for å gjøre det kaldt.