Jeg kjøpte nylig en Moet Imperial Brut for en spesiell anledning, og siden det er første gang har jeg noe å gjøre med noe av den kvaliteten i stedet for en billig musserende vin, jeg vil gjerne gjøre alt ordentlig, så jeg har gjort undersøkelsene mine i noen tid nå, og mens det er åpenbart at det skal kjøles ned før servering, enten det er å bruke fryseren til det formålet dårlig for champagnens smak, eller hvis det bare er en urbane myte, ikke er så tydelig for meg.
I utgangspunktet hevder alle kildene at den foretrukne måten å slappe av på champagne er en bøtte. fylt 50/50 med kaldt vann og is og si at det tar 15-20 minutter å slappe av flasken i dette scenariet – men frysemetoden, som de sier vil ta 10-15 minutter, presenteres som en stor faux pas fordi det dreper karbonatisering og dermed noen smaksverdier – noe som er litt særegent med tanke på at de tidsrammene er … vel … de samme. Så hvorfor kommer is- / vannbadet bra og r er en evig synd?
Er det virkelig tilfelle? Reduserer bruk av fryseren smaken på drikken?
Svar
Engelsk er ikke morsmålet mitt, og jeg er ikke sikker på betydningen av ordet fryser. Jeg tror det er den delen av kjøleskapet som går under 0 ° C.
I Frankrike, ifølge mine vaner, går champagnen vanligvis i kjøleskapet sammen med de andre drikkene. Vi legger den i fryseren bare når vi har uventede gjester, og vi trenger å avkjøle flasken raskt.
Problemet hvis flasken blir for lenge i fryseren, er at vannet i champagnen kan fryse, noe som vil få det til å miste karbonatiseringen.
Hvis du drikker det for kaldt, vil du savne noe av smaken (som for alle drikker drikker for kaldt)
Svar
Jeg vet ikke om det på en eller annen måte skader karbonatiseringen i en fryser, men jeg tror at nedkjøling i en bøtte med vann og is er raskere enn å kjøle ned fryseren. Varmeoverføring til luft er mye tregere enn til vann. Avhengig av hvilke kilder du refererer til is- / vannbøtta, bør det være 10 til 15 minutter hvor som en fryser kan være 15 til 20 minutter. Problemet med en fryser er at hvis det er kaldt nok, kan champagnen tenkes å fryse og knekke flasken. En vannbøtte er garantert nei for å gjøre dette, så det er tryggere. En annen teknikk er å tilsette salt til isvannet bad. Dette skal raskere nedkjølingen til mindre enn ti minutter .