Jeg har nettopp kjøpt oliven i foliepose i Lidl (navn Baresa Aceituuas verdes) fordi jeg liker å spise oliven. Dette er sannsynligvis Første gang jeg spiser dem uten andre produkter (ikke i salat osv.)
De er så salte at jeg knapt kan spise dem. I landet der jeg bor er det ikke mulig å kjøpe ferske oliven. Så spørsmålet mitt er: er oliven fra butikker alltid veldig salt. Er ferske oliven salte?
Svar
Ferske oliven er ikke salte, men de er veldig bittere. Dermed herdet de nesten alltid og gjæres for å fjerne de bitre forbindelsene. Salt er det vanligste herdemediet, derfor er oliven du kjøper i butikkene vanligvis salte.
Kommentarer
- Dette svarer ikke ' t helt på spørsmålet, som er nei, de kan herdes uten salt, men er veldig sjelden
Svar
Biologisk kan de ikke være salte når de er ferske. Treet ville dø hvis de indre saftene var salte.
Som Elendil sa, er ferske oliven praktisk talt uspiselige, eller har i det minste en veldig ubehagelig smak. Dette er grunnen til at du bare kan få syltede oliven, aldri ferske.
Men oliven varierer etter saltnivå. De verste lovbryterne er sannsynligvis tyrkiske stafidaki-oliven (av en eller annen grunn er de saltere enn gresk stafidaki-stil). De er små skrumpne sorte oliven som selges tørre (uten saltlake). I den andre enden av skalaen får du noen svarte Mamuts som er ganske kjedelige. Markeder med flere olivetyper vil noen ganger merke uvanlig høyt eller lavt saltinnhold på etiketten.
Jeg opplever at mange oliven ikke er for salt til å bli spist av seg selv. De er salt, sikkert, men ikke mer enn noen tørket kjøtt. Du har kanskje fått en av de saltere stilene. Du kan prøve en annen stil neste gang.
Når du kjøper oliven uten å vite hvor salte de er, og de blir for salt, kan du fjerne saltlaken og holde dem i klart vann fra springen i 2-3 dager, og deretter spise.
Kommentarer
- godt hint med å holde i vann
- EDIT: etter å ha holdt vann fra springen i kjøleskapet i 1 dag min oliven har ingen smak
- @ MarianPaździoch ja, det er oliven uten smak på markedet, akkurat som med annen frukt og grønnsaker. Prøv å få oliven av bedre kvalitet, små etniske dagligvarebutikker (for eksempel tyrkiske) har en tendens til å ha god kvalitet, mens de store merkene i supermarkedet som Kattus sjelden er gode, og rabatteringshusmerkene er ofte forferdelige.
- Hvis oliven fra en krukke er bitter, fant jeg ut at det å erstatte saltlaken med min egen salt-salt saltlake bidrar til å forbedre smaken.
- Da jeg var i Storbritannia prøvde jeg å kjøpe grønne oliven fra hvor som helst, billig og dyrt (tesco, helmat, waitrose osv.) de er alle super salte sammenlignet med de greske jeg kjøper i hjemlandet mitt (utenfor Europa), kanskje er det ' en regel i Europa som dikterer minimumsmengden av salt.