Andre former for fjærfe blir sett på som underkokte med det minste tegn på rosa juice, og likevel er det vanlig å lage and slik at det er medium sjeldent. Er risikoen for matforgiftning betydelig lavere med andekjøtt enn andre fugler?
På den annen side, hvis vi kunne være sikre på at et stykke kylling kunne være salmonellafritt, ville tekstur og smak forbedres? ved ikke å steke den for mye? Jeg forventer at synet av rosa ville sette folk utenfor, men hvis man kunne overvinne det, kunne det faktisk smake bedre?
Kommentarer
- Jeg liker personlig ikke teksturen til underkokt kylling, og jeg ‘ synes ikke den smaker bedre.
- Ettersom flere bruker lav temperatur / sous vide matlaging , er det viktig å forstå at farge og tekstur ikke er gode indikatorer på et protein ‘ s sikkerhet. Du liker kanskje ikke teksturen, men man kan lett produsere et trygt å spise stykke kylling, fo eksempel, som ser » rosa ut. » Sikkerhet er et produkt av tid og temperatur.
Svar
Sjeldent andekjøtt er trygt å spise fordi det IKKE inneholder samme risiko for Salmonella som kyllingkjøtt.
Primært fordi ender, som nevnt ovenfor, ikke tradisjonelt har blitt oppdratt under de samme dårlige forholdene som «fabrikkoppdratt» kyllinger – salmonella er en sykdom som primært smitter gjennom skitt / skitne urene forhold.
Nå, derimot, når stadig flere ender blir oppdratt under industrielle forhold, blir det også mer sannsynlig at de inneholder stammer av Salmonella.
Kommentarer
- Hvordan kan du være sikker på produksjonsbetingelsene for kjøtt du kjøper? Er det verdt risikoen?
- » Bucolic – Adjektiv – Av eller knyttet til de hyggelige sidene ved landsbygda og livet på landet » – er det ordet du hadde tenkt å bruke?
- Redigerte svaret. Koker andebrystet mitt litt lenger i kveld 🙂
- Dette er rett og slett feil. Kommersielle ender er oppdrettet, og har samme risiko som kyllinger osv. Denne risikoen er forskjellig fra land til land, og fra gård til gård. Ville ender kan også ha samme risiko. Når det er sagt, i mange land er risikoen for kylling eller and godt overvurdert
Svar
Ja, sjeldent andebryst er trygt og risikoen er betydelig lavere, ikke minst fordi ender ikke blir oppdrettet i fabrikken under de samme svale og uanstendige forhold som kyllinger er.
Svar
Hvis du trodde at kyllingekyllingindustrien var «skrøpelig», har du et stort sjokk når du får vite om den kommersielle andebransjen! Beklager, men dammer med ender som vandler rundt er bare for de færreste frittgående. store mørke skur med bare vann fra brystvortedrikkere, øyeinfeksjoner og elendighet er normen for kommersielt oppdrettet ender, så mindre sannsynlig å få salmonella? Jeg tror virkelig ikke det.
Kommentarer
- Dette er veldig interessant hvis det er sant; kan du peke på en kilde eller snakker du av erfaring (og i så fall hvilken opplevelse nøyaktig)?
- Kan ‘ ikke si at jeg stoler på sjelden noe, som regel. En troverdig kilde ville være fin, skjønt.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 » Oppdrettingsbetingelser for anda ‘ blir verre ‘ sier RSPCA »
Svar
De gir ikke grunner, men USDA (United States Department of Agriculture) sier at andekjøtt kan forbli rosa, så lenge det har nådde en indre temperatur på hele 74 ° C. Det samme temperaturkravet er gitt for kylling, men med den ekstra oppmerksomheten at folk av kosmetiske årsaker vanligvis lager kylling mer.
De indikerer også at kylling er utsatt for et bredere utvalg av skadelige bakterier enn and.
Svar
Årsaken til salmonellavarslene er at prosesseringsanleggene ikke er kyllinghusene der fuglene blir reist. Alle dyr har sannsynligvis noe salmonella som en del av tarmfloraen. Når du slakter millioner av fugler i et gitt område over flere år, øker bakteriedelen av den lokale biomassen av åpenbare grunner. Prøver å desinfisere utstyret blir mikroben motstandsdyktig mot normale løsninger. Det du ender opp med er mange høyt utviklede patogener som er vanskelig å drepe. Litt uforsiktighet under bearbeiding, og du har en infisert kyllingekadaver.Hvis du lager det grundig, er det ikke noe problem og håndterer det forsiktig.
Svar
I Storbritannia er det nå Campylobacter ikke salmonella som «er hovedproblemet i fjærfe.
Ca 50% av andene er smittet og 60% av kyllingene.
Patogenet er i lav dose og finnes ikke bare på overflaten, så sviende blir ikke kvitt det.
Matlaging til rundt + 75oC bør effektivt drepe det, men anda vant «t være rosa ved den temperaturen.
Det anses ofte å være mindre risikofylt enn kylling (som de fleste serverer tilberedt), men i virkeligheten er det fordi det forbrukes mindre and enn kylling generelt.
Kommentarer
- Steve, interessant svar – du vil ikke ‘ ikke har noen kilder til å sikkerhetskopiere tallene dine? Det vil til og med forbedre svaret ditt. Velkommen til Seasoned Advice, btw., Har du tatt turen og besøkt brukerstøtten ennå? Det er et utmerket sted å komme i gang og få en god ide om hvordan dette og de andre nettstedene i Stack Exchange-nettverket fungerer.
Svar
fra Vermont Health Department: Salmonella-organismer er funnet i avføringen til syke og tilsynelatende friske mennesker og dyr. De fleste husdyr, inkludert ender, storfe, svin, hunder, katter, kjæledyrskilpadder og kyllinger, har vist seg å bære og overføre salmonella. Bakteriene har også blitt funnet i en rekke ville dyr. Grundig håndvask etter kontakt med dyr anbefales for å forhindre overføring av salmonella. Forurenset vann er også en mulig kilde til salmonellainfeksjon.
Svar
Alle fugler (og krypdyr, for den saks skyld) har naturlig salmonella i fordøyelseskanalen. Jeg antar at mengden må være betydelig lavere i ender, eller muligens det faktum at ender er «vanntette» kan være en del av den. Hvis den salmonellaholdige møkk ikke kan feste seg så godt som den kan til kyllinger, er det kanskje mindre. overført til kjøttet etter bearbeiding?
Bare hypotesen min, uansett.
Svar
Salmonella er IKKE vanligvis funnet i fjærfe som er virkelig fritt rangert (beitet). Fjærfe som spiser insekter og andre «dyr» som finnes mens de fôrer, fører vanligvis ikke Salmonella i tarmkanalen. Det ser ut til at det er mye «myte» presentert på denne tråden angående Salmonella. Faktum er at Salmonella i kyllinger og egg var ekstremt sjelden før industrialiseringen av fjærfeindustrien. Jeg vil foreslå at alle som reiste ut på Long Island NY på 1950-tallet vet om lukten fra de gigantiske andefarmene som pleide å vær der. Disse endene kan godt ha båret Salmonella. Å oppdrette fjærfe ved å bruke riktig sanitær og la fuglene fôre, vil fjerne endemisk Salmonella. Problemet er så ille i kyllingindustrien at nyklekkede kyllinger allerede er smittet, men to måneders beite vil lindre infeksjonen. Jeg har dyrket økologisk frittgående fjørfe i rundt 60 år og vil ikke tenke meg om å spise rå egg fra kyllingene eller enderne mine. Gitt rent hus, vann og fôr er det knapt noen trussel fra Salmonella.
Kommentarer
- Du gjør veldig sterke påstander om sjeldenheten til salmonella, og for innflytelsen av å øke metodene på den. Har du noen tall som kan bevise det? Også det spiller ‘ ingen rolle hva (oppfattet eller reell) trusselen er fra enderne dine – den gjennomsnittlige leseren av dette innlegget må spise det som er tilgjengelig på markedet.
Svar
Salmonella er en bakterie som bare finnes i tarmkanalen hos kyllinger. Ingen andre fugler inneholder denne bakterien. Hvis de gjør det, er det fra krysskontaminering med kylling avføring. And er heller ikke fjærfe, det er fugl. Høns fluer, ikke fjærfe.
Kommentarer
- Beklager sean … Den biten om at den bare ble funnet i tarmkanalen til kyllinger er rett og slett usann. Det kan også finnes hos mennesker, andre fugler enn kyllinger, reptiler og mat / vann som har kommet i kontakt med ovennevnte. Ender, gjess og kalkun kan absolutt bære det også.