Er sjeldne burgere trygge?

Bruk av USDA-standarder (som kanskje eller ikke er «det samme» som andre steder, men (IMHO) fungerer som en rimelig standard for «Safe «) Hamburger må tilberedes til en indre temperatur på 71 ° C for å være» garantert trygg «, som vanligvis defineres som» godt utført «.

På den annen side kan hamburger være helt trygge på medium sjeldne til sjeldne (120 ° F – 49 ° C), avhengig av hvordan biffen ble hevet og bearbeidet. Faktiske tilfeller av alvorlig matbåren sykdom fra til og med rått kjøtt er ganske sjeldne (eller skal jeg si uvanlig?;)). Så vidt jeg kan fortelle, gjør ikke franskmennene noe «spesielt» for verken å redusere eller øke risikoen.

Mange restauranter (i USA) vil på menyen spesifisere noen ting som:

Alle burgere tilberedes med godt, med mindre annet er bedt om

En rekke forhold fra syrenivå i kjøttet til påføring av fargestoffer kan føre til at kjøtt ser ut som «rosa», men det er helt trygt, kjøttdeig kan også se ut til å være brunt, men er kanskje ikke trygt i det hele tatt. Rosa er ikke nødvendigvis en god standard .

Siden det er usannsynlig at du får en «nøyaktig avlesning» som bærer ditt eget mattermometer med deg uansett hvor du måtte gå (hvis maten din sitter på disken en stund før du får servert tempet når den kommer til deg vil være mindre), er den beste testen å bruke i en restaurant «kokt» kontra «rå»

Et raskt Google-søk « Hamburger Rare vs. Raw «vil vise et utall bilder du kan se hva du er komfortabel med.

Av « alvorlig » matbåren sykdom refererer jeg til ting som kan kreve at legene bryr seg eller setter livet ditt i fare . Mens sykdom av lavere grad kanskje er «ubehagelig», er de ikke nødvendigvis «usikre»

---

«Så vidt jeg kan se» betegner manglende evne til å bevise et negativt. Etter å ha sett gjennom Anses -nettstedet, spesielt deres seksjon om «nutrivigilence» og «animal nutrition and velferd» på jakt etter eksepsjonelle metoder (strålebehandling, karantene, kjemiske terapier etc) som kan ha som mål (selv om det ikke er effekten) å gjøre biffforsyningen tryggere …Jeg fant ingenting som fikk meg til å tro at de faktisk gjør noe eksepsjonelt (utover amerikanske eller EU-standarder)

Kommentarer

• Konklusjonene dine kan fortsatt være riktige, men jeg ‘ er ikke vill om å bruke ting som » Faktisk tilfeller av matfødt sykdom fra til og med rått kjøtt er ganske sjeldne » som bevis. Svært få mennesker spiser rå kjøtt, og de fleste spiser ikke ‘ t engang sjeldne burgere, så vi ville ikke ‘ t forvente mange tilfeller av matbåren sykdom selv om det er en anstendig risiko.
• @CosCallis Kanskje du ikke ‘ ikke skal svare på et spørsmål om mattrygghet da? …
• @CosCallis Det er hvis du vil argumentere for at sjeldne hamburgere er trygge på grunn av den lave sjansen for å få matforgiftning fra dem. Selv om det var sant, noe som jeg sterkt tviler på fordi vi har fullstendig mangel på kilder, justerer du ‘ i utgangspunktet definisjonen din av safe. » Så vidt jeg kan si » gjorde du ikke ‘ t den nødvendige undersøkelsen for å svare på dette spørsmålet. Har du til og med vurdert hvordan forskjellige regler og forskrifter som dekker matforsyningskjeder kan påvirke sikkerheten til rå kjøtt? Jeg ‘ Jeg sier at dette svaret er ganske uhøflig når du vurderer de svært alvorlige risikoene forbundet med matbåren sykdom.
• Jeg antar at det vil avhenge av OP ‘ s definisjon av safe … Er fallskjermhopping trygg? absolutt. Er fallskjermhopping ‘ risikofri ‘? Nei. Svaret mitt adresserte forestillingen om at rosa = usikkert, som antydet av formuleringen av spørsmålet, at en ‘ bedre standard for sikker ‘ ville være ‘ er det ikke rå ‘ (andre her har delt en oppfatning om at rå er til og med ‘ safe ‘, igjen er andre uenige). Hvis du anser risikoen for matbåren sykdom som ‘ alvorlig ‘ Jeg ‘ jeg gjetter du er i ‘ alltid 160 ° F camp ‘; fortsatt lar jeg andre bestemme hvilket nivå eller risiko de er villige til å ta med hamburgeren.
• Godt svar, men så vidt jeg vet matbårne sykdommer fra rått kjøtt er utrolig vanlige : De fleste som spiser kjøtt, får dem flere ganger i året . Det er bare det at de vanligvis manifesterer seg i magesmerter eller andre ufarlige, hvis plagsomme, gastrointestinale problemer. Hadde diaré? Du kan nesten helt sikkert klandre rensligheten til maten du hadde før (ikke nødvendigvis kjøtt, selvfølgelig).

Avhenger av kjøttmalingsprosessen. Er det noe stort produksjonsanlegg hvor utklipp og understandard kjøttdeler blir kastet i en kar og malt opp, med mye mulighet for forurensning (til slutt selges i store plastrør som billig frossent kjøttdeig)? Mye fare der.

Din lokale slakterbutikk, gjort for hånd på utstyr som rengjøres hver dag eller til og med mellom batcher? Eller gjort på forespørsel? Mye mindre risiko der.

Den største bekymringen og faren med kjøttdeig er det faktum at den ytre overflaten vanligvis, med kutt av kjøtt, kan være i fare for bakteriell forurensning. Ettersom du får mange kutt / utklipp, det «mye» overflatearealet, som deretter blir malt og blandet, i motsetning til en solid biffplate, der det store flertallet av det indre av kjøttet ikke blir utsatt .

Så hvis jeg tar en stor bit chuck-stek, kutter den i mindre biter og straks maler den på kjøkkenet mitt, vil ikke bakterierisikoen være så mye annerledes enn den av chuck-steken i seg selv, hvis utstyret mitt blir rengjort med egnede metoder for å holde kjøkkenutstyr bakteriefritt.

Forresten, hvis burgeren din er rosa i midten, er det sannsynligvis middels, ikke sjelden.

Kommentarer

• @JimmyJames – moren min pleide å gjøre folket på kjøttdisken gal. Hun likte å bruke lapskaus til burgere, så hun ‘ ville ha dem til å male et halvt pund (for å fjerne det som fortsatt var i kvernen), ville se på det, si » Jeg vil ikke ‘ t vil ha det, » så få dem til å male det beløpet hun ville kjøpe . Ikke akkurat » rengjøring, » men hun var mer opptatt av kvaliteten enn sikkerhet, per si.
• Din evnen til å tyde for det meste usammenhengende kommentarer bemerkes. Må drikke mer kaffe …
• » Så hvis jeg tar et stort stykke chucksteg, kutter det i mindre biter og umiddelbart maler det, selv på kjøkkenet mitt, risikerer bakteriene ikke ‘ t kommer til å være så mye annerledes enn chuck-steken, selv … » er feil. Den viktige forskjellen er hvor bakteriene er. I en stek av biter er bakteriene på overflaten der de blir drept raskest under tilberedningen. Når biffen er malt, fordeles de gjennom kjøttet der de er mer beskyttet mot matlaging. Det er denne omfordelingen som er viktig, ikke antall bakterier.
• @Megha – Det er absolutt mulig å bli forgiftet av giftstoffer produsert av bakterier som ikke kan fjernes ved matlaging. Imidlertid er det også mulig å bli smittet av bakterier på selve maten; og det ‘ er denne senere infeksjonen som er den største risikoen fra rå kjøtt, og den kan fjernes ved å lage mat. Med kjøttdeig har bakteriene blitt spredt gjennom kjøttet, så det må tilberedes hele veien for å drepe dem, mens bakteriene med en biff er nesten alle på overflaten, slik at de lettere kan drepes.
• @JackAidley Omfordeling er ikke den viktigste faktoren. Den viktigste faktoren er hvor lang tid maten har sittet ved en temperatur som er gunstig for bakterievekst. Mengden bakterier som er tilstede er direkte avhengig av den tiden.

Spør du om det er trygt for at du skal tilberede det på denne måten, eller om det er trygt å ha det på en restaurant?

Her er en nyttig retningslinje for restauranter, som et supplement til andre svar:

Er denne måten å lage mat på som er vanlig og akseptert i den regionen? Er det hvordan kokken og servitøren foretrekker den burger? I Frankrike er svaret ja. Mange steder vil du eksplisitt trenge å be om at det skal bli godt gjort, ellers antar at du vil ha det sjeldent. Bifftartar er også populært.

Siden sjeldne burgere er så populære i Frankrike, er de riktige sikkerhetsprosedyrene og forskriftene på plass for hele produksjonskjeden, og folk vet hvordan de skal tilberede slike retter på en sikker måte. En feil ville umiddelbart påvirke mange kunder og komme med nyheter.

I et land der slike retter ikke er vanlige eller tradisjonelle, ville jeg vært mye mer e forsiktig. I Kina kan til og med ting du kan ta for gitt, for eksempel et glass kaldt vann eller rå grønnsaker, være usikre (avhengig av sted), fordi lokalbefolkningen aldri spiser slike ting (de vil kok vannet og kok grønnsakene). Sjansen for utilsiktet mishandling er mye høyere.

Hvis du er på en finere restaurant – eller i dag til og med et mellomnivå restaurant, kanskje – du spiser kanskje mat som er tilberedt sous-vide . Sous-vide er nyttig ikke bare for å la restauranten forberede mat uten tap av kvalitet, men det tillater vesentlig mer sjeldne tilberedning uten ytterligere risiko for matbåren sykdom.

Mens en hamburger på 160 ° F / 71 ° C er FDA-kravet for en hurtigkokt burger, kan du tilberede den til en time eller så 145 ° F (middels) og to timer i 130 ° F (sjelden), og har fremdeles den samme antibakterielle effekten som matlaging til 160 ° F i noen sekunder.

Du kan lese mer om sous-vide burgere på Food Labs side .

Utover det mistenker jeg at du ganske enkelt ser en kulturell forskjell. Franskmennene har en tendens til å velge mat med bedre smak selv om det er liten risiko for matbåren sykdom.

Kommentarer

• eller rettere sagt franskmennene vet hvordan de skal lagre, tilberede og servere mat trygt som mange andre steder ikke ville være trygge … Eller de ‘ er mer pragmatiske og anser den som er i hundre millioner sjanser for at noe blir dårlig for å være akseptabel når den overlovede amerikanske kulturen regulerer mot den.
• Hvis du ser på data, har Frankrike mindre død av matbåren sykdom enn USA. : en.wikipedia.org/wiki/…
• Jeg mistenker at ‘ er delvis basert på den lille tidsperioden for disse tallene (. Over fire ganger så mange mennesker ble innlagt på sykehus i Frankrike (per 100 000); færre døde, men ikke så mye (merk at statistikken ikke er nøyaktig identisk, ettersom fransk statistikk bare inkluderte de viktigste infeksjonskildene og tilfellene som hadde en kjent vektor, og derfor kunne være mye høyere sammenlignet med den amerikanske statistikken som inkluderte alle kjente eller ukjente vektorer.
• Og for de spesifikke kjente vektorene som var oppført i begge, Frankrike var høyere i hver – tre ganger så mange dødsfall fra salmonella per 100 000, halvparten igjen så mange fra listeria. Jeg vet ikke ‘ hvorfor e.coli ble ikke oppført, med mindre jeg ‘ tar feil at det er en høyere dødsårsak i det minste i USA.
• Har aldri hørt om pasteurisering blir brukt på kjøtt før, veldig interessant. Jeg lurer på om » kjøligere » tregkokere nå også. De siterer: oksekjøtt kan trygt pasteuriseres ved temperaturer så lave som 130 ° F hvis det holdes lenge nok. Ved 130 ° F tar det to timer å pasteurisere biff trygt, mens ved 140 ° F, det tar bare 12 minutter. Husk – disse tidsrammene begynner når sentrum av burger når pasteuriseringstemperatur, så det ‘ er en god idé å legge til en ekstra halvtime til de tidene for enhver burger du planlegger å pasteurisere. Pasteurisering kan ikke trygt skje lavere enn 130 ° F …

«Finanstilsynet har nå opprettet og publisert en liste over virksomheter som er godkjent for å levere kjøttdeig og kjøttpreparater (sjeldne burgere) beregnet på å bli spist mindre enn tilberedt.»

Fra mars 2017 har Food Standards Agency innført et spesifikt krav for virksomheter som leverer kjøttdeig (MM) og / eller kjøttpreparater (MP) beregnet på å bli spist mindre enn grundig tilberedt (LTTC ) for å bli godkjent av enten FSA eller deres lokale myndighet. Spesifikk godkjenning av denne aktiviteten anses å være et viktig skritt i å levere et høyt offentlig beskyttelsesnivå. Fortsatt vedlikehold og publisering av en endelig liste over virksomheter som er godkjent for denne aktiviteten, vil hjelpe FBO-er på serveringsinstitusjoner med å identifisere godkjente produsenter av MM / MP som er egnet til bruk i produksjonen av burgere ment som LTTC. id = «0acd77050d»>

Som fransk innbygger , Jeg har alltid spist sjeldent eller til og med rått kjøtt. Jeg er 23 år og fortsatt i live;) Hvis du er bekymret for kvaliteten på kjøttet som serveres på restauranter, er det noen ting du bør vite:

• Fra dyret til biffen vil kjøttet ditt har måttet respektere mange forskrifter. Dette har resultert i at Frankrike bare har få tilfeller av E. coli-bakterieinfeksjoner som faktisk skyldtes dårlig konservering av kjøttet som var ansvaret for supermarkedbutikkene som solgte dette smittede kjøttet. Det resulterte i den største kjøttskandalen i Frankrike siden Mad Cow-sykdommen på slutten av 90-tallet.

• Bortsett fra ferdigkokte måltider som inneholder kjøtt som er tillatt å lage av brutto deler av «kjøttet» (veldig fettete deler, kjøttdråper når du skjærer biffene osv.), blir hvert kjøttstykke du kan spise i en restaurant eller kjøpe i en butikk behandlet i henhold til samme regelverk, så det er trygt å spise sjelden biff selv om den er hakket som den er med carpaccio.

• Vær bare forsiktig hvis du går til gatekjøkken, hvor de får servere tint kjøtt. På hurtigmatbutikker må du alltid være sikker på at kjøttet ditt er godt tilberedt, ellers vil du sannsynligvis lide et dårlig tilfelle av diaré.

I Frankrike ??? Underkokt kjøtt ?!

Hva med Steak Tartare som i Frankrike og andre land er laget med den samme rå, ukokte bakken eller Laguiole – kutt biff eller hestekjøtt som brukes til hamburgere og er helt trygg å spise på grunn av den strenge veterinærkontrollen i de franske slakteriene: hvert eneste dyr blir sjekket for parasitter og sykdommer og fjernet fra næringskjeden hvis det er smittet.

Videre i profesjonelle kjøkken der er ingen forskjell mellom å håndtere rått kjøtt til bifftartar og kjøttdeig til hamburgere: alt kjøtt oppbevares i et spesielt kjøttkjøleskap, den «varme øya» og den «kalde øya» må skilles fra hverandre «arbeidsøy» med minimale avstander fra hverandre, gule svamper er for kjøkkenutstyr, blå svamper er for gulv, røde for toaletter, … Loven i Frankrike er ganske strenge med hensyn til hygiene …

Nå for tiden er fortsatt anbefalt for gravide å ikke spise rå kjøtt på grunn av noen bakterier, men hvis du «er i perfekt sunn tilstand, er det ingen risiko overhodet .

Og som du er fra Storbritannia: Mr Bean – Steak Tartare : -)

Kommentarer

• Bifftartare er ikke malt kjøtt. De er ikke det samme.
• @ Catija Har du til og med lest artikkelen? Ping meg i chat etter at du gjorde
• Det ‘ er irrelevant. Hvis hele svaret ditt er avhengig av en lenke til et annet nettsted, er det ‘ ikke et svar per definisjon. Forbedre svaret ditt og inkluder relevant innhold på lenken her i et tilbud. Koblinger dør eller endres. Svarene på bare kobling er utilstrekkelige. Se: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
• @Fabby Vennligst ikke ‘ ikke gi folk en vanskelig tid for å be deg skrive fullstendige svar. Det opprinnelige svaret ditt var bare kobling, og Catija gjorde deg en tjeneste ved å be deg om å utdype i stedet for bare å flagge den. Det ‘ forbedres tydeligvis av endringene dine – selv om det ‘ fremdeles ikke er helt klart om kjøttet som brukes til bifftartare er det samme kvalitet som kjøttet i hamburgere!
• OK, for mange antagelser, ettersom jeg ‘ har bodd i Frankrike, ‘ er åpenbart for meg at det ‘ er det samme kjøttet og at alle vet hva Steak Tartare er … Det er ingen » Bifftartare kjøttdeig » og » hamburger kjøttdeig » … der ‘ s bare » kjøttdeig » og en annen tilberedningsmetode. Svar oppdatert. @Jefromi

Den eneste gangen det kan anses som trygt å spise kjøttdeig av kjøttdeig, er hvis du hakket det selv (og behandlet kjøttet ordentlig før, selvfølgelig), eller hvis du stoler på at den aktuelle virksomheten har gjort det samme.

E.coli, som ofte regnes som den mest fremtredende risikofaktoren i kjøttdeig, i det minste i Europa, stammer fra tarmen til sau og storfe. Overføring av e.coli til kjøtt skjer vanligvis under slakting. Av denne grunn er det bra å spise biff middels eller til og med sjelden, siden hele området med mulig forurensning er oppvarmet. Kjøttdeig medfører imidlertid risikoen for å ha blandet bakterier som opprinnelig satt på kjøttets overflate inn i midten av biffen.

E. coli-infeksjoner skjer ikke veldig ofte, og til og med de som spiser infisert kjøtt fanger ikke alltid bakteriene selv, men på grunn av ville stammer av antibiotikaresistente bakterier og potensiell alvorlighetsgrad av visse typer e.coli-infeksjoner , er det er alltid tilrådelig å sikre at kjøttet er oppvarmet til en kjernetemperatur som overstiger 165F.

Kommentarer

• Har du en referanse i det minste for hva » riktig behandling » av kjøtt er det som ville være trygt selv om du hakket det selv? Hva er det vi ‘ trenger å stole på at en restaurant skal gjøre?
• @Caleb, for tilberedning av hjemmet begynner det med hvilket kjøtt du kjøper. Hvis du kjøper et kutt som er forurenset, vil ingenting på et vanlig kjøkken drepe disse bakteriene (unntatt varmebehandling).Så forutsatt at du ‘ har gjort leksene dine og kjøpt fra en god butikk, er riktig behandling i utgangspunktet årvåkenhet med kjøkkenetikett – lagre kjøttet så kaldt som mulig så snart som mulig, hold et rent arbeidssted, ikke ‘ t » bland » verktøy mellom ingrediensene osv. Når det gjelder restauranten, stoler du ‘ på dem for å gjøre disse tingene – kjøttets opprinnelse og lagring vil være de største poengene imo.
• Takk, men vennligst rediger den informasjonen i svaret ditt. Det vil gjøre det langt mer nyttig og riktig enn den nåværende formen.

Å spise ikke bare risikabelt på grunn av bakterier. Siden bakterier ikke er det eneste som er dårlig å finne i underkokt kjøtt, kan du også få Toxoplasmosis parasittinfeksjoner fra underkokt biff.

Hvis du har helsemessige forhold der en parasittinfeksjon ville være utrygt for deg, ville det være veldig risikabelt å spise slike ting og ikke anbefalt.

Den rosa burgerpaten kunne ha vært helt rå i sentrum. Hvis burgeren din var en tartar aller retour … ja det er i utgangspunktet rå biff.

Kommentarer

• Enhver ide om hvor vanlig det er fra biff?
• Dette svarer egentlig ikke på spørsmålet som ble stilt … det ‘ er en kommentar om relaterte forhold, men ikke et svar.
• Jeg ‘ jeg er litt forvirret over hvordan dette bare er » relaterte saker » eller ikke ‘ t svar på spørsmålet. Å nevne en spesifikk risiko for å spise underkokt storfekjøtt (dvs. en grunn til at det ‘ ikke er trygt) virker som et svar ?

I Storbritannia er det mulig å få burgere sjeldne. Davys vinbar appellerte Westminster råd som forbyr servering av sjeldent kjøtt og vant i 2013. Fra hukommelsen krever det imidlertid at kjøttet kan spores tilbake til leverandøren og hakkes på dagen (Det er en veldig god pdf om kravene et sted men jeg kan ikke finne det.

Dette betyr at hvis du selger burgere sjeldne, bør du være forberedt på litt kamp med rådets inspeksjonslag.

Her i Canada høres det mye ut som Storbritannia: Vi lager hamburgeren vår til den er ferdig gjort, hele veien gjennom. De fleste restauranter holdes også til den standarden av matsikkerhetsmessige årsaker.

I USA kan du imidlertid få middels eller sjeldne burgere mye oftere.

Dette er på grunn av retningslinjer for mattrygghet i landet. Ikke bare for folket som lager mat, men for fabrikkene som produserer kjøttet. Hvis retningslinjene er strengere for produksjon av kjøttdeig, reduseres også risikoen for matlaging til middels.

Det finnes restauranter i Canada som maler sitt eget biff, og som derfor kan servere det slik de ønsker . Eller server biff-tartare som er rå, og gjør det trygt.

Så for å gjøre det til et trygt alternativ, får matreguleringene i Frankrike eller restaurantens praksis dem til å føle seg trygge ved å servere den.

Kommentarer

• Dette svarer ikke på spørsmålene. Tar franskmenn noen spesielle forholdsregler når de tilbereder mat på denne måten? Er det spesielt risikabelt å spise dette?

Jeg vet ikke hva din spesifikke sikkerhet er bekymring er, men WHO (Verdens helseorganisasjon) var i sporet av ulike helseproblemer knyttet til kostholdsmønstre før 70-tallet . Selvfølgelig er det en pågående kamp med industrien.

Dette har kommet til det punktet at WHO erklærte kjøtt som kreftfremkallende type I i 2015. Det er ikke det at det produserer kreft, kjøtt fremmer det. Noe som er ganske annerledes. Du kan sjekke Q & A her for mer info .

Til tross for at kjøtt, hvitt brød, gratis fett, stekte poteter og de fleste burgeringredienser er knyttet til mer enn ett helseproblem.

Det er mer offentlig tilgjengelig (og minnelig ) forskning på cancer.org (HCA, etc.) og andre anerkjente kilder, men jeg kan ikke publisere flere lenker på grunn av min status som ny bruker.

Så nei. Jeg vil ikke kalle det trygt, bare spiselig for de som føler seg så tilbøyelige.

Kommentarer

• Jeg tror poenget med spørsmålet var » rå «, ikke om burgere generelt er trygge.
• Jeg tror jeg ‘ Jeg gir tilstrekkelig informasjon selv om det spesifikke emnet. Har du sjekket Q & A eller hele studien ?.For å sitere litt: » Bearbeidet kjøtt refererer til kjøtt som har blitt transformert gjennom salting, herding, gjæring, røyking eller andre prosesser for å forbedre smaken eller forbedre konserveringen. » . Takk, @ Robert
• @MarioG. Velkommen og takk for at du presenterte en interessant bit informasjon. Svaret ditt adresserer imidlertid ikke spørsmålet som presenteres, da det ikke skiller mellom varierende grad av finish på kjøttet. OP besitter et spørsmål om ‘ sjelden ‘ (vs. vel eller i det minste ‘ mindre sjelden ‘) kjøttdeig (kjøttdeig). Studiene dine skiller ikke noe slikt. Hamburger er ikke mer eller mindre ‘ farlig ‘ (ifølge studiene du presenterte) basert på hvor godt den er tilberedt.