Er soaking bønner 24 timer ukjølt trygt?

Selv om risikoen er lav, er Penn State Extension anbefaler bløtlegging i kjøleskapet, eller bruk hurtigbløtleggingsmetoden i motsetning til fuktighet over natten ved romtemperatur:

For å være på på den sikre siden, vil det være tilrådelig å bruke hurtigbløtingsmetoden: Kok opp vann og bønner, dekk til og kok i 2 minutter. Fjern fra varmen og la stå i 1 time. Tøm og kok videre.

Tilsvarende anbefaler US Dry Bean Council (uthevelse lagt til):

En 12-timers suge i kaldt vann før tilberedning hjelper til med å hydrere bønnene og forkorter koketiden betydelig. Ideelt sett bør bønner settes i bløt natten før de skal tilberedes og oppbevares på et kjølig sted, eller i kjøleskapet, for å unngå at gjæring finner sted . Før du dynker, vask dem flere ganger i kaldt vann og fjern eventuelle ødelagte eller splitte bønner. Kast alle partikler som flyter i bløtvannet, for eksempel små insekter fra høsten, flekker av smuss eller andre forurensninger.

Det er ikke «usikkert», men er potensielt risikabelt. Det er den tradisjonelle metoden, og historien er på sin side

Hvis disse er for personlig forbruk og du stoler på kilden til bønnene eller havren, og du har god hygienepraksis, rent vann osv. så fortsett.

Overflatebakterier er den primære risikoen her. Du vasker og skyller vanligvis bønnene først, så det meste av dette burde være borte. Rullet havre er damppresset og ganske rent, ikke sikker på kuttet havre?

For offentlig forbruk, følg deg lokale helselover, som mest sannsynlig vil kreve at de er under kjøling.

Etter min erfaring gjør kjøling ikke så stor forskjell. Jeg vasker og skyller, koker, bytter vann og kjøler deretter over natten.

Kommentarer

• Hva sur ansiktsbakterier snakker du om? Bakterier er ‘ t generelt ‘ risikabelt ‘.

Vel når det gjelder rekonstituering av mat, er det ofte det beste å gjøre det ved romtemperatur fordi temperaturen endrer løseligheten sterkt. Så du må kanskje suge bønnene lenger hvis du kjøler dem. Selv da kunne teksturen være annerledes.

Når det gjelder mattrygghet, tror jeg alle er galne på dette. Mange sverger til FDA-matlagingstimer, strenge regler for krysskontaminering og yada yada. Bare vær ikke uaktsom med det. Vet hvordan matvarer bevarer, hvor lang tid det tar for kulturer å få fotfeste, og bruke sunn fornuft. Få kunnskap om maten din, ikke følg tankeløst etter ivrige standarder fra de samme avdelingene som lar oss spiser rosa slim merket 100% USDA biff. Når det gjelder situasjonen din, hvis jeg «lager mat bønnene, ser jeg ingen problemer. Bakterier som ville dannet seg i væsken, ville lett bli drept i kokeprosessen, akkurat som du kan drikke kokt vann fra en innsjø. Det du må være oppmerksom på er mugg. Visse muggsporer kan være giftige, selv om de tilberedes grundig. Tenk også på at en bønne før dehydrert kan sitte trygt ved romtemperatur uten å bli dårlig. Ingen del av bønnen blir harsk, ting som melk og fett harsk, mens de fleste plantelipider er veldig motstandsdyktige mot dette.

Kommentarer

• Ikke ‘ vet ikke om bønner spesifikt, men matforgiftning har mer å gjøre med bakterieravfallsprodukter, som ikke blir ødelagt av matlaging.
• Dette svaret er undervurdert. Spesielt andre avsnitt om sikkerhets-dille FDA osv. Vær også oppmerksom på at ikke alle bakterier eller funghi nødvendigvis er usunne. Og noen er det bare hvis kroppen din er svak.

Jeg kjøler generelt, noe som absolutt ikke gjør noe skade hvis du ikke har det travelt (selv om jeg synes at en nedkjølt fuktighet på 8-12 timer ikke er merkbart forskjellig fra 24 eller mer), og faktisk har jeg lagt dem i kjøleskapet så mye som en uke uten problemer (jeg generelt bytt ut vannet hvis de er der så lenge, da jeg «m» suger ut av bønnene mine og sender det ned i avløpet «i stedet for» men det kan være næring i det ekkel polysakkaridslimet som kommer ut av bønnene «camp.»

Jeg vet anekdote! = data, men jeg kan tilby mitt eget perspektiv: Vi koker bønner en gang i uken (latinamerikansk familie), og vi sukker nesten bønnene i vann på benken over natten. Jeg har aldri hatt symptomer på matforgiftning etter å ha spist bønnene våre.

Mine svigerfamilier bor i Nicaragua, og de fleste av dem suger bønnene sine utenfor kjøleskapet rator også. Så igjen, kokemetodene deres koker vanligvis bønnene under tilberedningen, og / eller de steker bønnene før de serveres.

Kommentarer

• Skjønt interessant, dette svarer ikke på spørsmålet, dvs. om det er noen grunn til ikke å suge i kjøleskapet, og hvorfor det ikke er utrygt å la bønnene ligge ute på disken over natten.
• » Alle i Nicaragua gjør det » betyr ikke ‘ t at det er trygt. Det er steder i verden hvor alle drikker vann fra en elv som er forurenset med menneskelig, animalsk og industrielt avfall. Bare fordi en praksis er utbredt, betyr det ikke ‘ t det er trygt; det betyr at det er bra nok til den personlige risikopreferansen til folk som gjør det, ikke for offisielle standarder for mattrygghet. Og selv om du kanskje er mer interessert i personlige sikkerhetsstandarder, er diskusjonen her meningsløs, siden de ikke er objektivt sammenlignbare.
• @rumtscho Han bemerket allerede at anekdote! = Data, men anekdoter er fortsatt viktige. Det er mange spørsmål om hva ‘ er trygt og hva ‘ ikke er, og å vite at en stor del av planeten bare ikke ‘ t kjøler dem noen gang, men spiser dem hundrevis av ganger, kan hjelpe noen som har utelatt det en gang og ikke ‘ ikke vil måtte lage noe ellers. Siden i verste fall ‘ bare opplever 1 / 500th risikoen for Nicaraguan, og de ‘ klarer seg bra uansett. Jeg vil merke at standardoppskriften for gjæring av bønner lar den ligge i bløt i flere dager. Ingen salt eller eddik eller noe.

Jeg har alltid dynket bønnene mine over natten, men hold inne husk ikke i 24 timer. 5-6 topper, og nøkkelen er å skifte bløtvannet flere ganger under bløtleggingsprosessen og erstatte det med kaldt vann, tømme igjen før det kokes opp og koker. Ja, jeg suger bønnene mine i kjøleskapet. i løpet av sommermånedene. I løpet av vinteren, selv om jeg lar dem være utenfor, dekket. Ja, bønnene dine kan gjære hvis du ikke er målbevisst om det hele, eller til og med spire! BTW, jeg fant aldri den raske bløtleggingsmetoden effektiv for meg. Det fungerer, men bønnene dine kommer mer gjennomstekte hvis du gir dem en suge! Unngå også å tilsette natron til kokevannet, det gjør bønnene grøtaktig og flatsmakende i tillegg til å leke ut b-vitaminene! I stedet, kok opp hardt etter bløtlegging og skum avskummet som stiger til toppen de første fem minutter (det er der de olligliosachridene er som gir deg gass) reduseres til en simmer og tilsettes karminitive urter som bukt eller timian til de er kokte. Lykke til fra en gal som har kokt en bønnerbakke i dette livet! 🙂

Enkelt antrekk: ingen skade i verken nedkjølt eller ikke-kjøleskap, forutsatt at du bruker bønnene innen 24 timer, ellers legg i ref først hvis du ikke vil bruke eller koke den innen et døgn etter å ha blitt gjennomvåt.

suge vann skal ha en sur medium: sitronsaft eller ACV. Jeg suger bønner i over 24 timer uten risiko. Jeg gjør det samme med valnøtter (6 timer, ikke mer enn 8 avhengig av omgivelsestemperatur), mandler (8 timer). Soaking er ikke bare for å redusere koketiden, men for å fjerne fytinsyre. Bløting i saltvann anbefales også, men jeg liker personlig at syren suger bedre.Å tømme bønner to til tre ganger i løpet av bløtleggingsperioden er også veldig viktig; påfyll bolle med bønner med ferskvann, tilsett igjen sitronsaft eller ACV (eller salt). Tapp nøtter veldig bra på slutten av bløtleggingsperioden (du kan også bytte suge vann, avhengig av intensjon, for eksempel å fjerne fytatene og ikke ha det på nytt), tilsett havsalt (arbeid det inn med hendene) og liten mengde urter / krydder etter eget valg (en favoritt hjemme hos meg er karrypulver og / eller safran, timian, basilikum, cayenne; vær kreativ), spred nøtter på pyrex eller rustfritt stålpanne, sett ovnen til lav temp, ikke over 150 (jeg foretrekker 125 til 130) og la det tørke sakte over en periode fra 12 timer til 24, noen ganger enda mer, avhengig av mengden nøtter, størrelse og temp på ovnen. Rør nøttene et par ganger i løpet av tørkeperioden og fordel dem jevnt på igjen i pannen. Du kan også kjøpe en dehydrator og følge instruksjonene. Sakte kokende bønner, sakte tørkende nøtter er det sunneste du kan gjøre for å konsumere disse matvarene.