Å finne soyamelk i USA er ikke veldig vanskelig – det lager vanligvis i supermarkeder og brukes som et alternativ til meieriprodukter. Jeg er imidlertid ikke sikker på om smaken av typisk amerikansk soyamelk (til og med den «usøte» varianten) er tilstrekkelig lik smaken til soyamelken jeg har hatt i Øst-Asia.
Som et eksempel – i Hong Kong, hvis jeg ikke husker riktig, selger Vitasoy usøtet soyamelk med ingrediensene oppført som:
Vann, soyabønner
Sammenlignende, Silkemerket som selger alternativer som ikke er meieriprodukter, viser flere ingredienser på soyamelken (til og med den «originale» sorten eller den «usøte»), som ekstra vitaminer og havsalt.
Er det soyamelk som ofte selges i supermarkeder i USA (utenfor steder som asiatiske supermarkeder) som er like i smak som i Øst-Asia? Jeg har hørt at det kan være noen forskjeller, men jeg har ikke nok «erfaring» med dette til å bedømme om disse kontoene er korrekte.
Kommentarer
- cooking.se kan være mer passende for dette …
- Jeg tror noen smakforskjeller ville være minimale. Hva planlegger du å bruke den til?
- @ElendilTheTall: Jeg er bare interessert i å drikke soyamelk.
Svar
Det meste av den populære soyamelken i USA er søtet, fortykket og smaksatt. Det kan også være tilsatt ingredienser som stabilisatorer, konserveringsmidler, det vanlige.
Østasiatisk soyamelk er ganske enkelt et resultat av å male modne soyabønner (vanligvis tørre som har blitt dynket i vann) og vann og deretter anstrenge resultatet.
Forskjellene ville være ganske sterke i noen henseender: US soyamelk er mye tykkere (som kumelk), og generelt søtet, noe den østasiatiske soyamelken ikke vil være .
En versjon av soyamelk laget som dette i USA er «West Soy Soymilk, Organic, Unsweetened», ingrediensene er rent «Water, Soybeans».
Annet enn å kjøpe denne typen soyamelk, er det andre alternativet å lage den. For å gjøre dette, følg denne prosedyren (vedtatt fra «modernistisk mat»):
- Soak tørre soyabønner i et masseforhold på 1: 1 med vann i minst 14 timer. Avløp.
- Puré drenert soyabønner med masserasjon 3: 1 (vann til tørr bønnevekt). Puree til blandingen er finpartikulær, nesten «kremaktig og kornete» i tekstur.
- Hell blandingen i sauspannen og tilsett kokende vann i en 1,5: 1 (kokende vann til tørr soyabønnemasse) og la det surre rundt 20 minutter. La avkjøles.
- Sil blandingen gjennom osteduk.
De resulterende komponentene vil være soyamelk (den anstrengte væsken) og okara (soyabønnemasse). Okara har flere kulinariske bruksområder, så det kan være lurt å lagre den, eller du kan kaste den. Utbyttet av dette vil være omtrent 1 kg soyamelk for 250 g tørkede soyabønner, eller omtrent en halv liter per pund.
Kommentarer
- Jeg bryr meg ikke ' t å drikke søtet soyamelk per se (pakket soyamelk i Øst-Asia blir ofte søtet uansett), men takk for at du påpekte at amerikansk soyamelk godt kan være tykkere.
Svar
Østasiatisk soyamelk og amerikansk soyamelk smaker veldig forskjellige, og ikke bare på grunn av tilsatte ingredienser som sukker og emulgatorer.
Soyabønner inneholder et enzym kalt lipoxidase, som bryter ned umettede fettsyrer til kortere kjedede lipider. For amerikanske markeder presiserer produsentene bønnene i løsemidler som kalsiumhydroksid for å ødelegge dette enzymet. Etter at enzymet er borte, blir løsningsmidlet deaktivert med en syre for å danne et nøytralt pH-produkt. På østasiatiske markeder er det ingen som plager dette trinnet, og bare la lipoksidasen ligge der inne.
Hvorfor forskjellen? Smak, for det meste. Husk de kortere kjedelipidene som er nevnt før? De smaker, vel, bønne-y. Soyamelkeprodusenter som Silk fant gjennom prøving og feiling at amerikanerne vil at soyamelken skal smake mer som melk og mindre som soyabønner, så denne bønnesmaken må nøytraliseres.
For østasiatiske mennesker som vokste opp med å drikke soyamelk, soyamelk trenger å smake som vel, soyabønne.
Svar
Det jeg la merke til, er at jeg «m alltid allergisk mot alle soyamelkbaserte produkter produsert i vestlige land (jeg bor i Europa), uansett merke, men at jeg ikke har allergi mot asiatiske baserte soyabønner (soyasaus, tofu, ferske soyabønner, soyamelk av asiatisk opprinnelse ).
Jeg er også allergisk mot vegetabilsk melk laget av mandler eller ris. Det må være forskjell i produksjonen.
Kommentarer
- Uansett hva som gjør den forskjellen er enten på ingredienslisten, eller skjult som en " behandlingshjelp " (jævla og sprengte vanlige lover som ikke krever at slike skal oppføres) – med mindre allergenet ditt er et resultat av behandling (usannsynlig!) …