Noen ganger har jeg bare en sushi-ris og vil tilberede risotto, noen ganger er det omvendt.
Begge variantene har mye stivelse, men jeg vet ikke om det er den samme stivelsen. Er det?
Svar
Jeg har gjort risotto med andre kortkornede ris (som inkluderer sushi ris), med gode resultater . Jeg har til og med brukt mediumkornet ris i en klype, og du må røre mer, men det kommer ut.
Jeg antar at det samme ville være sant i omvendt retning – at de fleste kortkornede ris (inkl. arborio) ville gi en anstendig sushi … med mindre det er kortkornet brun ris, som sannsynligvis ville mindre deg opp.
I utgangspunktet er det tre hovedvarianter av ris: kort, middels og lang (ikke inkludert «vill ris» eller hvordan den behandles (hvit mot brun mot parboiled). Så lenge du holder deg i en gruppe, er du vanligvis fin, så lenge du ikke «t endre behandlingen eller teknikken som brukes til å tilberede den.
Kommentarer
- Jeg brukte personlig bare sushi ris til å lage risotto akkurat den andre natten og det var noe av det beste jeg ' noensinne har laget
Svar
I følge en Cook «s Illustrert test, andre mellomstore og korte kornris (inkludert sushi ris) kan brukes til å lage en kremaktig risotto, selv om den kanskje ikke viser seg å være «al dente» som med arborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
På grunn av» krittet «i arborio kan det være for fast for god sushi, men jeg» har aldri prøvd det.
Svar
Fra et puristisk synspunkt, og spør partneren min, tilsynelatende har jeg noen av dem 🙂 den beste sushi blir laget med sushi ris. Men hvis du har lyst på sushi og det slår seg sammen med regn, som det er i kveld, har butikkskapet arborio eller en våt mørk tur til den japanske butikken den andre siden av byen. Jeg ville gjort det med arborio, og det ville være god. Samme den andre veien. De er akseptable erstatninger IMHO. På den annen side hvis du underholder sjefen din og står i kø for en kampanje. Sett deg på sykkelen og gjør turen. Det vil være verdt det, og du vil ha en historie å fortelle
Svar
Jeg tror at når du fikk sushi ris for å frigjøre nok stivelse til å lage noe som nærmer seg risotto, ville interiøret være overkokt. Jeg vil investere i de separate variantene.
Kommentarer
- At ' er en del av hvorfor teknikken er viktig – ikke ' Ikke skyll risen, som du ville gjort for sushi-ris, og rør for å gni av sharken mens den koker, og den ' vil tykne helt fint. Det er noen subtile forskjeller i varianter, men når alt du har er en spansk eller asiatisk kortkornet ris, og du vil ha risotto, fungerer den bra.