Jeg er interessert i å lage Amerikas franske eplekake. Oppskriften krever en spiseskje med Calvados . Å for himmelens skyld, det er det verste tilfellet med 1/4 kopp squab stock syndrom Jeg har sett den siste tiden. Jeg har ringt rundt for å se om jeg kunne finne applejack eller generisk eple konjakk til en fornuftig pris, men nei, selv disse produktene er utenfor min prisklasse for noe jeg ikke tror jeg liker spesielt godt å fullføre. Jeg kan ikke finne ekstrakt heller. Det virker som om oppskriften ber om litt ekstra smak. Hva med å redusere litt hard eller myk cider? Noen andre gode ideer for å øke eplesmaken?
Annet ingrediensene i kaken er:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Kommentarer
- Jeg don ‘ vet ikke at Calvados ville gi deg noe eple -smak som ikke er ‘ t i kaken allerede. Kanskje du kan erstatte litt vanlig konjakk ? (Jeg har ikke ‘ Jeg har aldri prøvd Calvados, FWIW.)
- @ user5561 Jeg har ikke ‘ t prøvd det enten, men jeg har blitt fortalt at eplesmaken kommer over høyt og tydelig i bakevarer, selv om det ‘ ikke er så tydelig bare å drikke det.
- Høres ut som om jeg ‘ må prøve det en gang. Hvis det bare var ‘ ikke så dyrt …
- En annen trodde den slags høres bra ut er krydret rom. Hmm, det ville ‘ ikke tilsynelatende eplesmak, men det kan komplimentere eplene pent.
- Det burde ikke være ‘ t være så vanskelig å fullføre: brennevin holder seg bra, og du kan også bruke den i eplesorbeter (eller helles på en eplesorbet – jeg ‘ har hatt det i Normandie) og sauser.
Svar
En spiseskje eplebrennevin i en oppskrift av det volumet er en aksent; det kan være fint å ha, men det kommer ikke til å transformere resultatet dramatisk.
Det åpenbare valget er å bare utelate det.
Ellers inkluderer noen rimelige erstatninger:
- Vodka. Selv om det ikke gir en spesifikk smak, vil det gi alkohol som hjelper til med å oppløse de smakskomponentene som ellers ikke ville være like tydelige, og kanskje forsterket kakens smak.
- Bourbon. Komplimenterer vaniljen og gir et motpunkt til eplene.
- Konjakk, enten drue eller en annen frukt som pære. En annen, lignende smaksaksent.
Det nytter ikke å redusere myk cider fordi den inneholder ikke alkohol, og mengden er ikke nok til å bety noe, med mindre (og da bare kanskje) du lager en sirup – i så fall ville du imidlertid forvandle oppskriften mer.
Hard cider har litt alkohol, så det kan virke (tross alt er Calvados eller eplebrennevin destillert hard cider), men du vil ikke redusere det, noe som vil føre til en betydelig prosentandel av alkohol og flyktige smaksforbindelser. Frysekonsentrering av det (som applejack en gang ble laget) ville fungere, men er sannsynligvis overdrevet når det gjelder innsats og belønning.
Kommentarer
- Jeg ville gått med bourbon eller til og med rom med melasselapp ville fungert bra.
Svar
Teksten til oppskriften sier at du kan erstatte eplebrennevin eller hvit rom. Jeg brukte hvit rom og kaken var deilig.
Svar
En vanlig praksis på noen franske øyer er å mase frukt, krydder og sukker i rom i noen tid, og deretter filtrere dem for å lage en smakstilsatt, sterk, veldig velsmakende drink kalt «Rhum arrangé».
Denne prosessen kan være for lang for deg, men du kan vurdere det for å lage en Calvados-erstatning som skal brukes om noen få måneder (vanligvis 2 eller 3 i det minste for frukt, for krydder noen dager til en måned kan være nok). Jeg har hatt fine resultater med å lage mat med fruktinfusert rom (du kan lage ekstraordinære rombabas på den måten. Jeg liker også å bruke vaniljinfusert rom i de fleste oppskrifter som ber om rom).
PS: Jeg må nevn dette er gjort mange andre steder, med forskjellige typer alkohol. Jeg drakk lignende drikker i Ungarn for noen år siden, men de var vanligvis ikke like sterke, nærmere et 20 eller 25% alkoholinnhold (i min egen veldig begrenset erfaring). Disse ble kalt ágyas (sengs) pálinka (lokal fruktbrennevin).
Svar
Det er en karamell-eplelikør av Hiram walker som kunne fungere. Den har en fantastisk eplesmak.
Kommentarer
- Det er imidlertid måte for søtt for en direkte erstatning. Du ‘ vil sannsynligvis slippe minst en teskje granulert sukker fra de andre ingrediensene for å kompensere.
Svar
Jeg klarte å finne en 50 ml flaske på Bevmo for 6,99 dollar. Det vil gi deg 6 porsjoner. Veldig rimelig. Jeg har også sett Calvados hos en Trader Joes (i Nord-CA), men ikke alle butikker har den. Jeg tror det var rundt $ 20 for en høy flaske, sannsynligvis 375 ml. Håper du får dette. Lykke til!
Kommentarer
- Hei Gail, og velkommen til Seasoned Advice! Eplekaken din høres helt deilig ut, men Jolene ‘ sitt spørsmål var hva du skulle bruke som erstatning for Calvados. Ellers burde opplevelsen din bli lagt ut som en kommentar, i stedet for et svar. – Hilsener fra Massachusetts!
- Jeg er enig i at det meste av innlegget var irrelevant for utskiftningen. Men informasjonen om at det er 50 ml flasker kan være en god løsning for noen i samme situasjon som OP, så jeg ‘ lar den være her i stedet for å slette.
Svar
1 ss romekstrakt Fant denne erstatningen i en fransk Apple Cake-oppskrift på Yummly som spesifikt sa at den ble brukt i stedet for Calvados.
Svar
Hva med Cinamon Whisky for en Cinamon apple-smak. Jeg lette etter den samme erstatningen for den samme oppskriften og vil bruke denne