Jeg så i TV-kokker som laget carpaccio.
De får et fint rått kjøtt og fileterer dem i tynne biter.
Så lager de en saus og tilbehør.
Spiser ikke dette rå kjøttet farlig?
Svar
Vel, jeg tilfører vanligvis ganske mye fersk sitronsaft på den. Dette sure miljøet burde drepe de fleste patogener. Du må imidlertid bruke mest mulig fersk kjøtt når jeg spiser rått kjøtt (veldig vanlig i Italia) Jeg spiser den samme dag som jeg kjøpte den fra slakteren.
Fortell til familiens slakter at du skal gjøre carpaccio (eller generelt at du vil spise den rå), slik at han kan gi deg riktig kutt.
Bruk aldri rå kylling eller svinekjøtt!
Kommentarer
- Så hvis Jeg fryser kjøttet jeg ikke skal ' ikke bruker, er det ikke ' t det?
- Du kan holde kjøttet i kjøleskapet i noen timer Jeg vil ikke spise rått kjøtt kjøpt mer enn 24 timer før. Du bør bare bruke eksepsjonelt ferskt kjøtt og aldri kylling eller svinekjøtt! I Italia er det mye lettere, ettersom slaktere vil gi deg spesifikt kjøtt hvis du sier det er til carpaccio.
- Ja. Du kan " lage mat " en rekke ting med sitronsaft og andre syrer. Jeg vil ikke spise rå sjømat, men jeg likte en gang reker i en tapasbar som tilberedte den via sitronsaft.
- Som et tillegg til Wizard79 ' s svar, rå svinekjøtt er spiselig hvis dyret ble oppdratt av rasen ' s standarder og menneskelig slaktet. Heritage-griser gjør det ikke bra oppdrettet av konvensjonelle, store oppdrettsmetoder.
Svar
Hvis du » er interessert i å prøve noen av de tradisjonelle rå kjøttretterne, som Carpaccio eller bifftartar, kanskje Crudos eller Mett etc.. Det viktigste er hvor du kjøper kjøttet.
Som Lorenzo sa, bruk bare ferskt kjøtt, vil jeg legge til, bruk bare økologisk kjøtt som du kan garantere at det er tilberedt i et hygienisk miljø av en sertifisert slakter.
Kommentarer
- " økologisk " kjøtt har ingen betydning her. Du kan kjøpe dårlig økologisk kjøtt akkurat som alle andre.
- Av selvfølgelig, hvis du er i stand til å verifisere kvaliteten på kjøttet og veien det går fra gård til tallerken, er ikke-organisk like verdig som organisk.
Svar
Fra og med et helt kjølt kjøttstykke heller jeg raskt kokende vann over alt ide overflate. (Jeg synes dette er mye lettere enn å prøve å svi hver bit overflate i en panne.) Patogener er vanligvis bare på overflaten, så dette dreper dem, og det koker knapt en halv millimeter av kjøttet, og blir bare utsiden grå. Du merker ikke i det hele tatt om du deretter finhakker kjøttet til bifftartar. For carpaccio kan du, kokken, alltid spise de to misfargede utsnittene.
Jeg har også vurdert å gni vodka over utenfor for å sterilisere uten å misfarge overflaten (som et hånddesinfiseringsmiddel), men jeg har aldri prøvd det!
Og selvfølgelig bør du spise rå kjøtt bare når det kommer fra en anerkjent kilde.
Svar
Oppskriften jeg jobber med har at du legger kjøttet i fryseren, og deretter sårer det. Dette dreper eventuelle patogener på utsiden, og tiden i fryseren forhindrer at varmen brenner seg for langt inn i kjøttet. Trimm av de kokte områdene med en ren kniv, og du har rimelig trygt råbiff.