Jeg skiller mellom «varm» og «krydret» mat («varm» refererer ikke til temperatur). Jeg anser «varm» mat som «brenner» og «krydret» mat som har mye smak, men som kanskje «ikke brenner», men som har litt «varme» og er smakfull.
Jeg har blitt fortalt at det ikke er noen reell forskjell mellom de to, og at jeg er gal for å tenke at Tabascosaus gjør noe «varmt», mens noe som karri, ingefær eller spisskummen gjør noe «krydret». Hjelp meg litt her med litt avklaring.
Kommentarer
- Lesere av denne tråden kan godt finne denne tråden fra matlaging. SE nærmer seg emne fra den andre vinkelen for å være av interesse: Er wasabi ansett for å være krydret eller for å være et krydder?
- som en anekdote, Hebraisk har veldig spesifikke ord for å beskrive hver og en av dem uten å ha tvetydighet som engelsk. חם – varmt i temperatur, חריף – har en følelse av å brenne, מטובל – krydret, krydret, ikke nødvendig resten. Engelsk gjør livet virkelig vanskelig i dette tilfellet.
- Jeg ' vil påpeke at hver engelsktalende jeg kjenner bruker krydret og varm helt om hverandre. For " krydret " ting i den forstand at du bruker det, sier vi godt krydret.
Svar
Jeg (og denne Wikipedia-artikkelen ) anbefaler bruk av ordet piquance (eller piquancy ) for å beskrive tilstanden til at noe er krydret varmt , for eksempel chili peppers.
Artikkelen forklarer:
En gresskarpai kan være både hot (ut av ovnen) og krydret (på grunn av vanlig inkludering av ingredienser i oppskriften som kanel, muskat, allspice, blonder og nellik), men er faktisk ikke pikant . Omvendt er ren capsaicin pikant, men ledsages ikke naturlig av en varm temperatur eller krydder.
For å unngå tvetydighet:
- Bruk pikant [ tisse -kuhnt, eller tisse- kahnt ] for å beskrive noe som er krydret varmt. ( Scoville-skala måler piknik av chilipepper i henhold til mengden capsaicin de inneholder.)
- Bruk krydret for å beskrive noe som har kvaliteten, smaken eller duften av krydder. (Mange karriretter er krydret uten å være pikante.)
- Reserver hot for å beskrive temperaturen på noe.
Kommentarer
- Wikipedia – er det noe den ikke ' ikke vet? Takk for det fantastiske svaret. Jeg har et nytt fancy ord for både å utvide ordforrådet og irritere den vanlige personen.
- Selv om OP kanskje vil merke seg at nesten ingen (annet enn kanskje en restaurantkritiker eller forfatter av kokebøker) vil beskrive en alvorlig krydret rett som pikant .
- +1 onomatomaniak. Min Pocket OED definerer pikant som " behagelig skarp, stimulerende ". Jeg tviler på at noen vil bruke det på en Thai rød karri eller en phal. " Hot .. (av pepper & c.) Skarp " – merk mangelen av " behagelig ". Legg også merke til at Scoville gir Scoville Heat Units slik at det heller argumenterer mot wikipedia-artikkelen.
- 🙂 Jeg ' er ikke sikker på at jeg bruker pikant eliminerer tvetydigheten, fordi Scoville-skalaen i flere definisjoner ikke ' er gitt. For eksempel: Hyggelig skarp eller terte i smak; * krydret * og stimulerende til smaken; * gi glede *; terte; skarp; skarp fra: wordnik.com/words/piquant . Synonymer for pikant inkluderer også høyt krydret , velsmakende , krydret , pittig, syrlig, smakfull og smakfull her: synonymordbok.com/browse/piquant . Som en krydret matelsker, men en wimp om varm mat, er dette et spørsmål jeg kanskje har stilt, så jeg ' m håper på et definitivt svar.
- Dette er et veldig misvisende svar som ikke gjenspeiler dagens generelle bruk. Den koblede Wikipedia-artikkelen bruker pikant i henhold til en ganske teknisk definisjon som kun vil brukes av mateksperter (antagelig faller forfatteren av artikkelen i denne kategorien). Som engelskspråklig og vanlig currykjenner i London, kan jeg garantere at hvis du følger anbefalingene i dette svaret, vil du bare ende opp med å forvirre alle.
Svar
Merriam-Webster definerer krydret som å ha kvaliteten, smaken eller duften av krydder. OALD definerer krydret som en sterk smak fordi krydder har blitt brukt til å smake det. CALD definerer krydret som inneholder sterke smaker fra krydder.
Hvis vi bruker disse definisjonene, så krydret mat kan eller ikke være varm avhengig av hvilke spesielle krydder som brukes. Når det er sagt, fordi mange krydder er varme, blir krydret ansett som nesten synonymt med varmt . Derfor er det en forskjell mellom de to, men den er liten.
Kommentarer
- Høyre. En liten forskjell, og nesten synonymt – men ikke det samme. Forskning på noen kulinariske steder sa i utgangspunktet det samme. Skår ett for Dopyiii.
- Restauranter har skjevt krydret mot " peppery ", men ikke mange av oss vil beskrive Bhut Jolokia chili pepper som virkelig krydret . Vi ' kaller det " Virkelig [din utforskende] hot! " Og et glass gløgg med bitter smak ville være veldig krydret , i stedet for varmt (med mindre den faktiske serveringstemperaturen var litt overdreven).
Svar
Hvis du refererer til mat, er det det lille skillet, men tenk på: Vi er vert for de «krydrede» danserne fra Spania. vs Vi er vert for de «hete» danserne fra Spania. Nå er det stor forskjell, er det ikke?
Svar
Krydder er noe synlig, krydret er der disse tingene brukes. Hotness er effekten av disse tingene. og du vet at krydder alltid er varme. Du kan gjøre det mindre varmt ved å legge til mindre krydder Så det er et synonym, men krydder er noe håndgripelig, mens hethet ikke er håndgripelig. Jeg tror.
Kommentarer
- Krydder er ikke alltid varme. For eksempel vanilje og kanel.
- Hugo, at ' er et godt poeng.