Hva er den bedre måten å lagre mye konserveringsfritt brød på nær utløpsdatoen: fryser eller kjøleskap?
Har en metode tørke ut brødet mer enn et annet?
Svar
Metoder, fra beste til verste (forutsatt at brødet er i en forseglet plast pose):
- Frysing
- Romtemperatur
- Kjøling
I henhold til Vanlige spørsmål for Daves Killer Bread , som ikke bruker konserveringsmidler:
Spørsmål: Hvordan skal jeg oppbevare brødet mitt?
A: Den beste måten å oppbevare brødet ditt er på disken eller i en brødkasse ved romtemperatur. Ta vare på å holde brødet borte fra sollys, varme og høye fuktighetsnivåer, de kan føre til at brødet formes tidlig. Yuck! For å oppbevare brød i lengre tid (opptil tre måneder), legg en ny pose rundt den originale vesken, forsegle den tett, og legg den i fryseren. Tine skiver etter hvert som du trenger dem. Hvis du oppbevarer brød i kjøleskapet, blir brødet ditt ikke støpt. men det kan også tørke ut brødet ditt. Vi anbefaler å fryse brød hvis du ikke kan spise det hele, men lykke til med det.
Kjøling bremser ikke stivelseskrystalliseringsprosessen som får brødet til å bli foreldet. I følge " Skylder kjøling virkelig brød? ":
Når brød lagres i et kaldt (men over frysepunktet) miljø, skjer denne omkrystalliseringen, og derfor forvirring, mye raskere enn ved varmere temperaturer. Frysing reduserer imidlertid prosessen dramatisk.
Antagelig går det tapt fuktighet under stivelseskrystalliseringsprosessen.