Hva er forskjellen mellom å fryse kjøtt (hovedsakelig, men vegs ikke ekskludert) i en Tupperware i stedet i fryseposer? rommet og luften mellom kjøttet og mottakeren innebærer noen endring i tekstur, smak?
Jeg er bevisst på miljøet, men jeg tror også det kan være mer praktisk å oppbevare bokser i fryseren enn poser.
Svar
«Vann og mat fryser annerledes», i henhold til Penn State Extension. Først vil du fryse varer så raskt som mulig. Jo raskere frysing, desto mindre er iskrystallene i maten. Jo mindre iskrystallene er, desto mindre skade på cellestrukturen til maten. Husk at fryseren din vil gå gjennom fryse-tine-sykluser. Det er her den potensielle skaden oppstår. Fordampning skjer i løpet av disse syklusene. Dette er kjent som frysebrenning. En måte å beskytte mot frysebrenning er å pakke maten med så mye luft som mulig. Så, en frysepose vil være bedre enn Tupperware, og en vakuumforseglet pose vil være enda bedre. I det minste, med en frysepose med glidelås, kan du bruke sugerør til å suge ut mye av luften … eller, enda bedre, bruk Archiemedes-prinsippet . Når det gjelder bekvemmelighet, er poser mye mer effektive, ikke bare tar de mindre plass, men ting kan spres ut i posen, så flatt som mulig, noe som gjør tining raskere.
Kommentarer
- Det er muligheter for å ha gjenbrukbare beholdere (krukker & boks / skåltyper) som også brukes med vakuumenheter som kan tilby en i mellom alternativ. De har enveisventiler for å arbeide vakuumpumpene. Det er en prisøkning, men gjenbruk mange ganger kan oppveie deler av dette.
- En tett innpakket / luftfri pakke vil avkjøles raskere ved første frysing, og danner mindre iskrystaller som er mindre skadelige for cellene. Men jeg foreslår at pakken når den er frossen, vil ha nytte av isolasjon. Noe fanget luft vil forhindre at varmen fra avrimingssyklusen kommer opp på overflaten av maten for å akselerere frysebrenning. Kanskje man bør pakke inn verdifullt kjøtt i bobleplast, etter at det ' er fullfrosset! Men en annen måte å beskytte den på er å «begrave» den mer delikate / mer verdifulle maten under ting du ' er mindre opptatt av.
Svar
Det «store» problemet når du fryser kjøtt er kulden, tørr luft i fryseren samhandler med den vanngjennomtrengelige overflaten på kjøttet og suger ut vannet før det faktisk fryser. Dette forhindres i begge tilfeller – frysepose eller Tupperware. Du vil ha flere iskrystaller på toppen av kjøttet i Tupperware, siden det er mer fuktig luft inni når det fryser, men dette påvirker ikke selve kjøttet.
Svar
Når det gjelder miljøpåvirkning, finnes det gjenbrukbare poser som vanligvis er laget av silikon. Disse posene er ganske effektive for å holde kjøtt trygt. Så lenge de vaskes skikkelig mellom bruk. Det er tider når Tupperware fryser at plasten sprekker, se https://blog.tupperware4sale.com/tupperware-freezer-safe/ .