Jeg liker ikke å blanche. Kan jeg lage grønnsaker. Klar til å spise og sette rett i fryseren? I så fall hvor lenge kan det vare?
ELLER, som et alternativ til blansjering, kan alt grønnsaker kokes i bare 1 eller 2 minutter, tørkes (det sies at de fortsatt fortsetter tilberedningsprosessen tid) og deretter sette rett i glidelåsposer og inn i fryseren?
Jeg får ferske råvarer fra bondens marked og vil fryse det, hovedsakelig på kort sikt, opp til en måned maks.
Kommentarer
- Du ' er villig til å koke dem et øyeblikk, men du har ikke ' vil du ikke blanche? Liker du bare ikke isvannsjokket på slutten?
- @Joe. Rotter, du slo meg til det!
- Hvis du får produktene dine fra en god (ikke kjølt) kilde, er det ikke nødvendig å fryse. Det er mer enn mulig å beholde grønnsakene og fruktene i opptil 12 måneder. Tro meg at jeg bor på en båt, og dette er hva vi gjør!
- Jeg vet at det høres rart ut, men Joe ' er det iskalde vannet som setter meg av. Med mindre jeg kjøper poser med isbiter, tror jeg ikke ' at jeg kunne lage nok i kjøleskapet mitt til dette formålet. Dessuten foretrekker jeg å bruke filtrert vann, i stedet for bare vann fra springen. Jeg forstår ikke hvorfor de ikke kan ' t bare være parboiled, tørket og umiddelbart satt i fryseren i 3 til 4 minutter før de settes i pose og deretter plasseres i fryseren. Jeg ' Jeg eksperimenterer og prøver metoden dougal. Jeg liker lyden av det. Jeg vil også koke dem, tørke og plassere rett i fryseren for å se hva som er forskjellen.
- Hvis du har fryseplassen, kan du kanskje spre grønnsakene ut på en arkpanne og legge dem i fryseren litt for å kjøle dem ned. Jeg ' Jeg vil sannsynligvis fortsatt gi dem en rask dukkert i romtemperaturvann, så fryseren måtte ikke ' ikke jobbe som hard. (og prøv å trekke dem før de fryser til pannen … vokspapir, bakepapir eller et silikonbakeplate vil være nyttig hvis du har det … men ikke vokspapir hvis det ikke ' Ikke få et kjølebad)
Svar
Blanchering er et nødvendig trinn før du tilbereder grønnsaker for oppbevaring i fryseren. Blanchering deaktiverer enzymene, som finnes i frukt og grønnsaker, som er ansvarlige for bruning og potensielle smaker under lagring. De blancherte grønnsakene dine vil se og smake bedre etter å ha blitt frosset. De vil også vare lenger. Blanchering er en rask prosess. Kok opp en gryte med vann. Tilsett grønnsaker. La kjelen koke tilbake (dekk på). Dette skal ta omtrent et minutt. Fjern til et isbad. Avløp. Pakke. Fryse. Hvis du er ok med å koke et minutt eller to, bør dette ikke gi deg mye tid til prosessen.
Kommentarer
- For OP ' s skyld: grunnen til at bare å sette dem i fryseren ikke gir ' t fordelene med blanchering er at hvis du setter varme / varme ting rett i en pose i fryseren, tar de ' timer å kjøle seg ned. Hvis du sjokkerer dem i isvann, kommer de til å nærme seg frysing innen minutter .
Svar
Ja, du kan fryse kokte grønnsaker, det er ikke noe problem i det. Du kan til og med fryse rå grønnsaker uten forberedelser.
Blanchering øker kvaliteten på rå frosne grønnsaker, men hvis du ikke vil blanche, kan du klare deg uten. Det vil være en viss forskjell i sluttresultatet, det er opp til deg å bestemme om det er bra nok for deg.
«Hvor lenge vil de vare» har ingenting å gjøre med blanchering eller ikke blanchering. Hvis du holder dem på -18 C, er de trygge i ubestemt tid. Og smakfullt, de varer så lenge du er villig til å spise dem.