Går kimchi dårlig?

En flott ressurs for hvor lenge matvarer kan oppbevares er Stilltasty.com .

I følge dem kan syltede sylteagurk (og kimchee faller inn i denne kategorien) oppbevares etter åpning i ett år i kjøleskapet .

De fleste koreanere vil ikke spise kimchi hvis

a) grønnsakene har blitt betydelig grøtaktig

b) juice smaker «glitrende», det er vanskelig å beskrive denne smaken nøyaktig, men når du smaker på den, vet du hva jeg mener.

Et år virker som lenge for åpnet kimchi for meg, men jeg vil bare bruke smaksløkene mine til å vurdere det ovennevnte.

Kommentarer

• Jeg tror kullsyre kan være bedre betegnelse på » glitrende »
• Definitivt bedre!
• Jeg lurte på om » glitrende » kan faktisk bety » (litt) gjæret iv id = «676004c71a» Så snart jeg leste dette ordet, kom det tilbake minner fra både rødbeter og ananas som jeg kanskje ikke burde ‘ t ‘ har spist.
• For hva det ‘ er verdt, jeg ‘ har aldri hatt kimchi grøtaktig, selv etter flere års lagring. Så hvis det skjedde, ville jeg anta at noe var veldig, veldig galt. Men som noen som elsker godt gjæret kimchi, er den karbonatiserte, glitrende zingen ganske mye den største tingen noensinne. Det varer ikke ‘ lenge etter at jeg åpner en krukke, så jeg anser det som en slags delikatesse, lol.

Kimchi er råtten kål. Det er allerede ille 🙂 Seriøst, hvis det ikke er muggent, er det sannsynligvis greit. Hvis du har den typen i krukken som har en karbonatisert smak, og den fortsatt er karbonatisert, er den fin.

Kommentarer

• Jeg må være enig i dette. Jeg har sett en koreaner spise hjemmelaget Kimchi lage av kålrot som etter seks måneder i kjøleskapet luktet stygt.

I hvert koreansk kjøkken jeg har opplevd, har alle vært ekstremt spesielle i det at rene redskaper skal være brukes når du trekker ut kimchee fra krukken, og er veldig forsiktig så du ikke forurenser kimchee. Jeg har blitt fortalt ved mange anledninger at forurensning av kimchee kan forkorte kimcheeens holdbarhet og beskadige smaken.

Min familien begynner å spise den rå kimchee omtrent en uke etter at den er kjøpt fersk fra dagligvarebutikken, etter en måned (hvis den fremdeles er rundt) bruker jeg det som er igjen, og lager det med forskjellige retter.

Jo mer salt som er tilsatt d til kimchee og jo kjøligere temp den lagres på, jo langsommere vil den gjære.

Virker for meg at alle har en annen «søt flekk» når det gjelder gjæringsvarigheten de føler produserer beste smak. Men jeg har aldri hørt noen lagre kimchee på et år, og tror det tradisjonelt ble holdt i Korea fra en vekstsesong til den neste, i leire potter, under jorden. Jeg har aldri hørt om noen som blir syke av å spise gammel kimchee, men det snur seg definitivt, og det i mitt sinn utgjør som «å gå dårlig»

Kommentarer

• De fleste kimchi lagres bare ikke ‘ så lenge som et år siden det ‘ vanligvis har gått siden da, enten ved å konsumere eller fordi det ‘ faktisk har gått dårlig (med mugg og hva ikke). Når det er sagt, er det en helt annen type kimchi som lagres (uten å bli aktivt konsumert fra) under kontrollerte miljøer (som et kjøleskap) til og med kommersielt i minst et år eller to før den spises / selges. Den ‘ heter 묵은지 (mook-eun-ji), bokstavelig talt » gammel kimchi «. Det ‘ er mindre surt og definitivt mer komplekst i smaken, og brukes oftest i supper. Jeg elsker personlig kimchi-suppe laget med den 🙂
• Huh. Jeg tror mange av kimchiene mine faller inn i den kategorien da. Faren min kan ‘ tåler lukten, så jeg går måneder av gangen uten å bryte den ut.Noe som betyr at kimchi-en min varer et år eller to siden jeg lager store mengder, pakker i en haug med containere og lagrer i et kaldt kjøleskap. (Kald nok til å danne litt is på overflaten, lol.) Uansett, takk for et nytt ord!

«Dårlig» er et relativt begrep for gjærede sylteagurk – hele poenget med tingene er at de er litt bortskjemte. Det skal bli surere / stikkende / funkier etter hvert som tiden går og fremdeles være bra, men bruk øynene og nesen: hvis det blir stinkende på en ny og spennende måte eller ser rart ut, ville jeg unngått.

Jeg lagde Napa Cabbage Kimchi for omtrent to og en halv måned siden og hadde to beholdere bak i kjøleskapet. Den ene var halvfull i en plast honningbeholder og en full. Jeg var bekymret for at den hadde ødelagt på dette tidspunktet, men da jeg prøvde det, var det deilig. Jeg er ikke koreansk, men jeg har hatt veldig sur kimchi i lang tid. Jeg er så stukket at Jeg har ytterligere 1 liter iskrem av tingene.

Jeg tror ikke det kan gå dårlig, men smaksprofilen endres over tid med hjemmelaget kimchi. Vanligvis når den er forbi et visst punkt, vil min koreanske venn bruke den til å smake supper og gryteretter i stedet for å spise den rett. Så det er bare opp til din personlige preferanse.

Kommentarer

• Smaksprofil? Mener du » smak «?

Jeg lager Kimchi for det lokale bøndemarkedet og har en god følge. Jeg lagde et parti for ett år siden og oppbevarte litt i kjøleskapet. Jeg solgte akkurat det ett år gamle partiet, og det var deilig. Smaken var mer myk og litt mer kompleks . Det er i orden. De hadde imidlertid ikke blitt åpnet. Jeg har hørt om utmerkede 3 år gamle Kimchi, uåpnet og holdt kjølig. Jeg selger vanligvis min etter et par ukers gjæring (en uke gjæret ukjølt). Best å oppbevare den i den store beholderen den er laget i. Jeg prøvde å knuse den under gjæringen, og den var for rotete. Selv med lokkene løs, måtte jeg burpe dem hver dag, slik at de ikke skulle sive over toppen! Gjæring i en 5-liters bøtte fungerer best for meg, og deretter legger du glassene inn.

Når jeg lager kimchi, legger jeg det vanligvis i et mørkt, kjølig hjørne av vaskerommet mitt i 1-2 måneder før vi begynner å spise det. spis halvparten av batchen (1L) på en gang, og sett den i kjøleskap. Den andre halvdelen er vanligvis borte om noen få uker.

I går kveld fullførte vi imidlertid en batch som var glemt og satt i kjøleskapet. i omtrent 4 måneder. Det smakte fantastisk, selv om kålen hadde mistet litt tekstur.

Jeg sier så lenge den ikke er muggen, er den fortsatt god. Jeg vil sannsynligvis kaste den ut etter 6 måneder, bare for å kunne rettferdiggjøre å lage en ny batch.

Prosessen hvor kål og andre ingredienser blir kimchee er en gjærings- og sylteprosess. Mens den «sure» smaken av kimchee kommer fra eddik produsert, noe som betyr at det sannsynligvis ikke vil være noen fare på grunn av bakteriell forurensning, vil den sylting og syrning fortsette.

Kimchee kan være trygg å spise, men det kan være veldig, veldig og overdrevet surt etter en periode.

Så, «dårlig» avhenger av om du mener «like velsmakende som det var da jeg spiste det», eller «trygt å spise. «

Selv når det blir» for surt «dårlig, er det fortsatt brukbart for retter som kimchee chigae (kimchee lapskaus), selv om det kan være for surt for din smak å spise på det egen.

Hvis det er veldig surt, er det lite sannsynlig at det råtner med mindre det er fra noen ekstreme former. , Jeg har en gang vært vitne til en kimchi som var flere år gammel (noen hadde lagret den i kjelleren hennes), og den hadde faktisk forfalt kjemisk og smakte litt som voks. Veldig interessant, men helt usmakelig.

På en annen merk, jeg la merke til at kimchi-en min blir mindre sur ter en stund; har noen en forklaring på dette, helst en som gir biologisk mening? 🙂

Kommentarer

• Hvis du har et spørsmål, bør du stille et helt nytt spørsmål. Men ta en titt på » Hvordan spørre » retningslinjene – sørg for å ta med oppskriften / prosessen.