Inspirert av et spørsmål om risting og omrøring – en del av det som er uvanlig med Mr. Bonds forespørsel er at en martini vanligvis blir rørt i stedet for å ristes. Den vanlige årsaken er at man rører drikken for å unngå blåmerking av gin.
Jeg kan forstå blåmerker i sammenheng med, si , bladgrønnsaker eller urter. Men gin? Jeg er bare ikke sikker på hva det betyr – eller er det bare en del av stangmytologien?
Kommentarer
- Som en side, noen føler at å gjøre Bond ‘ s signatur drikke den rystede Vodka Martini i stedet for Vesper var en av Ian Fleming ‘ s største feil.
Svar
Ifølge noen endrer luften på gin ved å plaske den rundt smak, eller » blåmerker » det; eller mer synlig, vil man sannsynligvis raskt legge merke til at de små boblene forstyrrer den normale tungen / gane tekstur.
Fra Wikipedia, » Rystet, ikke rørt «:
Noen kjennere mener at risting av gin er en falsk pas, antagelig fordi ristingen » blåmerker » gin (et begrep som refererer til en liten bitter smak som angivelig kan oppstår når gin ristes). I Flemings roman Casino Royale heter det at Bond » så på at det dype glasset ble frostet med den bleke gyldne drikken, litt luftet av blåmerken på shakeren, » tyder på at Bond ba om at den skulle ristes på grunn av vodkaen den inneholdt. Før 1960-tallet ble vodka for det meste raffinert fra poteter (vanligvis billigere merker). For å spre oljen bestilte Bond at martiniene skulle ristes, og på samme scene hvor han bestilte martini, forteller han barmannen om hvordan vodka laget av korn i stedet for poteter gjør drinken enda bedre.
Bedre, fra Vanlige spørsmål om Martini ;
… mens vi alle bør henvise til den uforlignelige Mr.Bond i saker som høyteknologiske spiongadgets, improviserte hånd-til-hånd-kamp og retrograd forførelsesteknikker, er hans resonnement på denne saken uvanlig. Til » blåmerke » en vin eller sprit betyr å iverksette tiltak som endrer smak. Omrøring og lufting av en gin eller vodka martini endrer smak: den får den til å smake » skarpere «. Det gir en viss bite eller zing. Gitt dette, og gitt sin motvilje mot en forslått ånd, bør Bond insistere på at hans drikke skal være » Rørt, ikke ristes, » siden han ristet » blåmerker » gin mer enn å røre gjør.
… Her er fakta: Risting kjøler en drikk raskere. Det er mer sannsynlig at risting fliser små skjær av isen, hvorav noen vil komme seg inn i drikken, uansett hvor forsiktig man strekker og heller. Noe som kan være en del av grunnen til at … Selv om gin bruker mindre tid med isen når drikken ristes, fortynner den å riste en drink mer enn å røre. Svært sjelden kan risting gi en kald uklarhet (nedbør av svært små faste partikler) fra vermut, noe som gir drikken et overskyet utseende. Risting skaper små bobler i blandingen, som midlertidig gir et overskyet utseende til drikken. Risting fører til at en viss klasse molekyler i brennevin (aldehyder) kombineres med oksygen mer enn omrøring. Oksidasjonen av disse molekylene endrer også smaken litt, og gjør den » skarpere » (Miller, Anistatia R. og Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).
Svar
«Don t bruise the Gin» er en veldig gammel forespørsel. Den er IKKE forårsaket av risting, men ved omrøring av Gin. Før rustfritt stål ble barskjeer laget av jern, stål eller sølv. Begge skjeer av jern og stål vil ruste hvis de ikke rengjøres og tørkes ordentlig. Hvis bartenderen omrørte din gin med en skje som hadde rust på den, ville den endre fargen og smaken på gin som ble referert til som blåmerker. Derfor, ristet IKKE omrørt forhindret blåmer ginen.
Svar
Dette er en av de tingene som alle har svar på, men ingen har bevis.
Nesten ingen. Nettstedet Proof66 bestemte at de var unike var kvalifisert til å gi noen faktiske … bevis.De gjorde et kontrollert, blindsmakseksperiment med 4 forskjellige måter å slå opp Gin. Sjekk det ut.
Bunnlinjen på spørsmålet «Kan du blåse en gin?»:
Nei, det er fullstendig tull. Den eneste forskjellen er litt i presentasjonen og den potensielle fortynningen av is.
La oss nå merke til to interessante sammenhenger fra de andre svarene våre her, da det godt kan være at det var en gang mulig å blåse gin, men ikke lenger:
-
Hvis en gang en gang hadde en tendens til å ha materielle mengder olje i seg, snakker du nå om et annet dyr, både i kjemi og tekstur. Det kunne ha hatt veldig forskjellige egenskaper enn dagens gins. Eksperimentet jeg har sitert tar ikke opp det.
-
Hvis folk en gang hadde for vane å dyppe høyreaktive metaller i en drink (spesielt en fullpakket med flyktige oljer) for å røre den, så ja, det kunne absolutt har endret smaken også.
Så å si at «blåmerker» av gin er et ikke-operativt begrep i dag er ikke å si at det var aldri et operativt konsept, spesielt helt tilbake da de første Bond-bøkene ble skrevet, som var en veldig, veldig annen æra når det gjelder mat & drikkevareproduksjon. Men med mindre noen har andre faktiske bevis – fra enten kjemisk teori eller fra kontrollert eksperimentering – ser det ut til å ikke fungere i dagens sammenheng. (I det minste med gin laget i stil med Tanqueray, som riktignok er veldig kommersiell, masseprodusert produkt.)
Videre å si at «blåmerker» er et ikke-operativt konsept, er ikke å si at en kraftig rystet martini ikke kan smake ganske annerledes enn en som omrøres forsiktig. Men igjen ser dette ut til å ha alt å gjøre med iskrystaller og fortynning, som det er mulig å kontrollere, og lite å gjøre med «kaste» konsepter som «blåmerker».
Svar
Risting av gin frigjør oljer som finnes i enebæren og gir litt skarpere eller blåmerkt smak
Kommentarer
- Jeg ‘ litt forvirret av hvordan dette fungerer. Ville det ikke være ‘ t gin – hva er det oljene som » frigjøres » fra bare flytende gin? I ‘ d elsker å forstå det bedre, kan du forklare mer?
Svar
Begrepet blåmerker gin er like deler sannhet og tull. Sannhet ved at det endrer noe om ikke smaken i seg selv, så i det minste hvordan den hviler på ganen. tull fordi egentlig, av alle ordene vi kunne bruke til å beskrive være denne effekten … lufting, berating, incoudulating … «blåmerker» ser ut til å være den mest kaste.
Det er visse cocktailer som jeg føler har nytte av en alvorlig «forslått» gin. Et siste ord, for eksempel, eller noen av de såkalte «likgjenopplivere». De drikkene jeg liker overskyet, skarpt og slagkraftig. En Martini, derimot, bør gjøres slik:
Kjølt til innen en tomme av sunn fornuft, ved å forkjøle gin (bare nødvendig i varmere klima), pre-ising av klassen OG pynt, og selvfølgelig omrøring med is. Den resulterende drikken skal være så krystall (fra mangel på risting og enda viktigere fra mangel på Vermouth), at man tydelig kan se gjennom den – til bartenderen – som pliktig gjør din andre runde. Og DU, kjære sir, bør tipse den jævelen sjenerøst. Han har skjegg å mate.
Svar
Science.
https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin
“En hvilken som helst kompleks blanding av lukt er generelt delt inn i tre deler: toppnote (i parfymer er dette også kjent som hodetone), midtnote (hjertenotat) og basenote eller fikseringsmiddel, ”sa Stewart.
[…]
I gin er de mest distinkte og attraktive tonene den nydelige eineren og koriander. Det er det som gjør gin så fristende.
«Dette er toppnoten,» sa Stewart. «Og kvaliteten på enebær kommer faktisk ikke fra en enkelt forbindelse, men snarere en blanding av lette alkoholer.»
Så når du agiterer gin – si ved å riste den for en martini – forårsaker du toppnotatene for å forsvinne. De biter av furu og planter som du ser frem til å begynne å bryte ned og bli kjedelige. Sluttresultatet: En cocktail som ikke er så skarp som den burde være.
«Dette er det vi kaller blåmerker,» sa Stewart. “Når du har ristet den, inneholder resten av drikken bare mellomtoner og basenoter. Yuck. ”
Kommentarer
- Se cooking.stackexchange.com/help/referencing for mer om hvordan du bruker andre ‘ jobber for å støtte svarene dine.Det ‘ ville egentlig være å foretrekke å bruke disse sitatene for å støtte dine egne ord, ikke bare gjøre et svar helt av sitert tekst.