Jeg har cøliaki og vil gjerne lage glutenfrie Udon Noodles. Jeg har ikke funnet noen oppskrift og har aldri laget hjemmelagde nudler. Vet noen hvordan de skal lage disse deilige, seige nudler med hvetemel?
Eller har du noen råd om hvilke ingredienser jeg skal bruke i forsøk på å utvikle en oppskrift for å lage dem?
For å være nøyaktig, hvilke andre ingredienser kan jeg bruke til å erstatte hvetemelet som tradisjonelt ble brukt i denne nudelen. Hva skal jeg legge til brunt rismel, salt og vann for å få en seig tekstur i en glutenfri nudel.
Svar
Jeg hater å si det, men jeg vil være villig til å satse på at glutenfri udon er omtrent like praktisk som glutenfri seitan – glutenet er nettopp det som gir udon nudler teksturen som gjør dem så spesielle.
Når det er sagt, har jeg kjøpt frosne udon-nudler som hadde tapiokastivelse som ingrediens i tillegg til hvetemel, og de var noen av de beste udon-nudlene jeg har spist.
Den andre fangsten er at det å lage udon-nudler hjemme er vanskelig – tradisjonelle oppskrifter krever at du legger den veldig seige, fjærende deigen i en plastpose og tråkker på den i noen minutter, som den eneste praktiske måten å elte den på.
Dette nettstedet beskriver hvordan du lager udon-nudler med tapioka – du kan prøve å erstatte melet med glutenfritt blanding beskrevet her. Jeg vil også tenke meg r tilsette xantangummi. Hvis du føler deg eventyrlysten, Denne e-boken (ikke gratis, men ser ganske solid ut) diskuterer et bredt utvalg av glutenfrie mel og deres egenskaper, og kan hjelpe deg med å velge mel som skal brukes med de egenskapene du ønsker.
Hvis glutenfri udon viser seg å være upraktisk, anbefaler jeg soba-nudler som et alternativ. De kan mye lettere gjøres glutenfrie ( selv om de fleste kommersielt tilgjengelige i USA har hvete bare fordi det er billig og kjedelig) og vanligvis kan brukes i samme retter som udon. De har sin egen distinkte tekstur, veldig forskjellig fra udon, og en deilig hjertelig smak.
Svar
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
her er et nettsted som har en oppskrift på glutenfri udon. Det er en vietnamesisk nudel, men den fungerer veldig bra med udonsupper, siden den ligner på udon. Familien vår elsker udon, men siden sønnen min på 2 år må være på et glutenfritt kosthold, gjør vi det også, siden han ikke kan forstå ennå hvorfor han ikke kan ha visse matvarer … ikke å være en av favorittene hans! erstatning for oss!
Svar
Kommentarer
- Dette er ikke ' t et svar på spørsmålet.
- Velkommen til krydret råd! Selv om dette teoretisk kan svare på spørsmålet, det ville være å foretrekke å inkludere de viktigste delene av svaret her, og gi lenken for referanse.
- Dette er svaret på spørsmålet like mye som lenken til ' vegetarianer og helse ' er (som har tekst under seg, men sier ikke ' noe om oppskriften, annet enn at det er en vietnamesisk nudel. (for å avklare det ' s " b á nh canh ") … men ingen kalte den ut for ikke å stå alene. Denne lenken, derimot, nevner at det ' er mulig å bruke en pose med hull i den, og du trenger ikke ' t trenger en cookie press. … og et mer konvensjonelt oppskriftsformat er helt nederst på siden.