Hvordan beregner man ernæringen til hjemmelaget yoghurt? Jeg bruker 2% melk og en pakke yoghurtkultur. Endres noe under tilberedningen som gjør at næringsinformasjonen til sluttproduktet er annerledes enn melken jeg bruker? Har yoghurtkulturen innhold av kalori, fett, karbo? Osv.?
Svar
Svaret er at de ikke er veldig forskjellige.
Under gjæringen er noe av melken laktose omdannes av bakterier til protein og andre stoffer. Mengden konvertering er ganske ubetydelig når det gjelder kalorier og gram makronæringsstoffer. De viktigste effektene er endringene i smak og konsistens og tilstedeværelsen av levende bakterier. Vanligvis overlever mange av bakteriene de meget sure magevæskene for å nå tynntarmen der de fortsetter å fordøye laktose.
Fitday.com gir info nedenfor for en kopp hver, som i begynnelsen kan være overraskende. Imidlertid har kommersiell yoghurt en tendens til å være tettere enn melk, som du kanskje ser om du lager den hjemme: en kopp melk gir deg litt vannholdig væske som flyter på toppen av mindre enn en kopp yoghurt.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Svar
Svaret, som alle gode svar, er at det avhenger. Fjerner du noe når du lager hjemmelaget yoghurt fra karet du lager den i (crock pot, pot, yoghurt maker, etc)? Når jeg lager yoghurt, må jeg helle litt vann som flyter til toppen, noe som betyr at det er mer næringsstoffer i hver porsjon enn det ville være hvis jeg delte den originale 2% melk med samme mengde som jeg gjør yoghurten min. p>
Under produksjonen av yoghurt spiser bakteriene noe av sukkeret i melken mens de gjør jobben sin, men forskjellen i ernæring er ganske liten.
Generelle ernæringsfakta for helmelk yoghurt og helmelk indikerer at det er en ganske ubetydelig forskjell mellom de to. Generelt kan du ta kaloriinnholdet i ingrediensene dine, dele på antall porsjoner og få kalorier per porsjon.
Når det gjelder ernæring, er den største forskjellen de levende kulturene i din hjemmelagde yoghurt. Den nåværende generelle konsensus er at disse levende kulturer er bra for en rekke ting i menneskekroppen.
Svar
laktose i melk blir ikke transformert til protein. Når den brukes av bakteriene, omdannes den til melkesyre og andre organiske syrer og metabolitter.
Fermentering forårsaker en betydelig reduksjon i laktose. Kommersiell yoghurt kan inneholde mer sukker enn melk fordi de tilsettes etter at gjæringen er fullført. A
Som et eksempel inneholder en kopp melk vanligvis 11-13 g laktose. En kopp hjemmelaget yoghurt vil ha opptil 4 g per kopp, avhengig av hvor lang gjæringsprosessen er.
De andre næringsstoffene vil ikke endre seg mye. Jeg tror den enkleste måten å beregne ernæring på er å holde fett og protein på samme nivå som melk (hvis du bruker pulvermelk i tillegg til vanlig melk, ta det i betraktning) og reduser sukkeret med en tredjedel.
Når jeg lager yoghurt, begynner jeg med 1 liter helmelk, og jeg har tilsatt tre ss tørr melk og en kopp yoghurt fra en forrige batch. Jeg ender opp med 7 @ 7 FlOz-krukker etter prosessen.
Basert på melkens ernæring ga en liter melk omtrent 600 kalorier med 44 g sukker, 32 g fett og samme 32 g protein.
Melkepulveret (3 Spiseskjeer) ga omtrent 65 kalorier, 10 g sukker, 7 g protein og ikke noe fett.
Når jeg tilsetter en hel 7 FlOz yoghurt for å lage 7 nye yoghurt, vil melk og melkepulver stort sett lag 7 FlOz yoghurt. Så hver yoghurt vil ha 1/6 av kaloriene, proteinet og fettet som fersk melk og pulvermelk bidrar med.
Når det gjelder sukker, vil de sannsynligvis være en tredjedel av den opprinnelige mengden som de andre 2/3 vil omdannes til melkesyre.
Melkesyre bidrar også med kalorier, så den totale mengden kalorier varierer ikke mye.
Så, endelig !!!! hva er næringsverdien for hjemmelaget yoghurt (per 7 FlOz). 110 kalorier, ca 3 g sukker, 5,34 g fett og 6,5 g protein.
Håper dette hjelper. Beklager hvis det var for langt eller omvendt, men jeg prøvde å gi like mye informasjon om hvordan beregningen ble gjort.
Svar
Yoghurtfremstilling er en ganske skånsom prosess – de involverte bakteriene spiser noe av det naturlige melkesukkeret (og deretter skiller ut melkesyre, som igjen krøller melkefaststoffene som tykner strukturen) – men karbohydratfallet er ganske minimalt. Hvis jeg lagde yoghurt av kjøpt melk, ville jeg brukt ernæringsinformasjonen på siden av kartongen.