Jeg trodde alltid det var karamelliser men da i dag leste jeg dette et sted
Løk krever 30 til 45 minutter matlaging for å karamellisere
Men hva om jeg bare ville brune noe og ikke kokte det for mye.
Hva om jeg for eksempel sauterer hakket løk i 5 til 10 minutter og de blir brune? Hva er det eksakte ordet som skal representere det?
Merk : Jeg er ikke interessert i løk pr. se, men ordet som representerer «brun».
[Merknader fra kommentarer:]
- Jeg er minst interessert i matlagingsdelen her. Jeg vil at et nøyaktig engelsk ord skal erstatte «brown» som et verb.
- Er det en legitim erstatningsord for enkeltord?
Kommentarer
- Dette ber om råd om matlaging 🙂 vel … nesten . Egentlig … det er Krydret råd Å myke løken kalles vanligvis sauteing, mens karamellisering gjør løkskivene en gyldenbrun . Brune løk høres ut som om de ' har blitt tilberedt for lenge, eller over en høy flamme.
- Nei @ Mari-LouA det ' er relatert til engelsk. Jeg er minst interessert i matlagingsdelen her. Jeg vil at et nøyaktig engelsk ord skal erstatte " brun " som et verb.
- Så hva mener du ved å brunere noe. Det ' lager fortsatt mat, ikke sant? Du kan brune kjøttet, men normalt sier jeg ', " koker / steker / steker / griller til det er godt gjort / sprøtt / nesten brent i kantene) Resultater for: til brunt kjøtt
- Til brunt er et enkeltord! Å umber er en annen, men jeg ' Jeg bruker den aldri til matlaging, og det ' er ganske uvanlig ord. Verbet å omfavne er mer vanlig, og kanskje var det eldste søsken til " til brun "
- Beklager å dele dette med deg, men ordet er " brun ". " Karamelliser " brukes til noen matvarer, for eksempel løk, men ikke for eksempel for det fleste kjøtt.
Svar
Beklager å dele dette med deg, men ordet er «brown». «Caramalize» brukes til noen matvarer, som løk, men ikke for eksempel for det meste kjøtt.
BTW, jeg er ikke så mye kokk, men jeg har sett på nok matlagingsprogrammer for å vite at , med hensyn til løk, er det et bredt spekter av meninger om hva «karamalisere» eller «brunt» betyr – noen vil gjøre dette bare et minutt eller to i en varm stekepanne, andre vil «putre» i 15 minutter (kl. litt lavere temperatur). Hvis det er viktig, bør man spesifisere mer presist på en eller annen måte.
Men med kjøtt er det ikke så stor variasjon.
Svar
Annet enn «å brune», der «s
umber (verb)
trans. Å flekker eller male med umber; å lage en mørk brun farge.
og også
omfavnet ( verb)
Å lage brun. Også (sjelden) intr. for ref.
(Alle definisjoner fra OED Online .)
Kulinarisk merknad
«Karamelliser», selv om den ofte brukes, brukes vanligvis unøyaktig med henvisning til bruning av løk, andre grønnsaker eller kjøtt. Det mer nøyaktige begrepet, som også nøyaktig beskriver bruningen av brødskorpe, er
maillardize
som kommer fra begrepet «Maillard Reaction»:
Maillard-reaksjonen (uttales «my-YARD») er et kulinarisk fenomen som oppstår når proteiner i kjøtt varmes opp til temperaturer på 310 ° F eller høyere, og får dem til å bli brune.
(Fra «Hva er Maillard-reaksjonen?» på Om mat .)
Som nevnt ved den kilden,
… mens karamellisering ikke er den samme kjemiske prosessen som Maillard-reaksjonen, ville bare den mest pedantiske hårklipperen faktisk ta seg bryet med å rette deg på den. Også bare referert til som «bruning.»
Så pedantisk dykker du dypere inn i skillet «maillardize» / «karamelliser», med spesiell referanse til løk, dette vises:
… hvordan, karamelliserer du løk?
Det korte svaret er «du don» t. «Strengt tatt er karamellisering det som skjer med sukker når det utsettes for relativt høy varme. Når du brune løk, men du gjør det, når du sjelden temperaturene som er nødvendige for karamellisering. Bruningen du ser, er i stedet primært forårsaket av Maillard-reaksjonen (si «My-Yard» og du vil være nær nok), som er reaksjonen mellom sukker eller andre karbohydrater og aminosyrer. Maillard-smaker er mer komplekse og » kjøttfulle «enn karamelliserte smaker, og det er derfor såkalte karamelliserte løk er så smakfulle.
(Fra «How to Brown Onions» , op. Cit.)
Kommentarer
- Det er interessante verb, men jeg vil ' t bruk dem i oppskrifter. Google fant ingen treff for " umber løk ".
- @JR, når sist du lagde mat til Picasso? Ikke desto mindre er jeg ' sikker på hva ordforrådet ditt for oppskrift er helt relevant.
- Jeg ' jeg prøver bare å kartlegge OP ' spørsmål til verbene i svaret ditt. Hadde OP bedt,
Jeg maler stuen vår dyp, rik brun – er det et ord for det? " så jeg ' d betrakter umber som et godt valg. Men når OP ber om et " eksakt ord " for å bety, " saut é hakket løk i 5 til 10 minutter [til] de blir brune, " så ' m usikker på hvor godt umber passer inn. Det virker som noen bør undersøke for i det minste å se om det verbet noen gang blir brukt når det refereres til saut é ed løk – eller saut é ed noe. Siden svaret ditt ikke gjorde ' t, trodde jeg at jeg ' la det til som en fotnote.