Vi har hatt en rekke spørsmål om Shaoxing-vin, inkludert denne . Jeg har imidlertid en som jeg ikke har sett direkte adressert enten her eller på de eksterne nettstedene jeg har vært i stand til å finne:
Er rett tørr sherry faktisk den beste erstatningen for Shaoxing-vin? Eller ville en blanding være bedre?
Detaljer: Jeg bor i den amerikanske delstaten Oregon. På grunn av restriksjoner på import av brennevin her kan jeg ikke kjøpe ekte Shaoxing-vin, bare den forferdelige «matlagingsvinen I tillegg til den lave kvaliteten, må jeg lage mat til noen som har et diett med lite salt, så salt vin er uakseptabelt.
konvensjonell anbefaling for å erstatte Shaoxing-vin er blek tørr sherry . Dette rådet er imidlertid vanligvis basert på antagelsen om at askeren ikke har tilgang til kinesiske ingredienser av noe slag . Så jeg spør om en blanding av sherry, sake og / eller Chinkiang eddik kan være en bedre smak erstatning. Siden jeg planlegger å bruke dette i en saus hvor vinen normalt vil være størstedelen av væsken, vil jeg gjøre det bedre hvis mulig.
Så ville en blanding være en bedre erstatning enn rett sherry , og i så fall hvilke proporsjoner?
Kommentarer
- Har du tilgang til mirin?
- Ja. Eller jeg kan gjør det fra skyld.
- Hvorfor forventer du at den beste erstatningen er " noe kinesisk "?
- Sneftel: Jeg forstår ikke ' t hvorfor du ' stiller det spørsmålet, siden du ' siterer ikke meg.
- Ingrediensene du foreslo var asiatiske, men smakte ingenting som shaoxingvin. Hvorfor skulle en kinesisk matbutikk ha en bedre erstatning for shaoxing vin enn en vinmonopol? Kinesisk mat trenger ikke ' ikke en erstatning; den har shaoxing-vin.
Svar
Jeg tror mirin kommer til å være søtere enn shaoxing vin. Denne lenken har imidlertid mye mer informasjon om shaoxing vin, og de sier at en japansk skyld, sherry eller til og med en hvitvin kan erstattes avhengig av kontekst.
Dette er utenfor omfanget av spørsmålet, men har du sjekket Uwajimaya?
Kommentarer
- Ja, jeg har sjekket der. Problemet er at Shaoxing ikke er ' t på " Oregon-listen " at det ' er ulovlig å importere til staten Oregon.