Hva ' er forskjellen mellom bacon og gammon?

Jeg gjorde internship for kulinariske skoler i London, og hvis jeg husker riktig fra det jeg så i markedene der, ville det du kaller Gammon tilsvarer vår skinke – begge kommer fra grisens bakben.

Det vi kaller bacon er det du «kaller» strekete «eller» streaky bacon «som er laget av svinekjøttet.

Streaky vil være den beste erstatningen i oppskrifter som krever bacon.

Kommentarer

• I følge Wikipedia » bacon » i Storbritannia kan referere til det vi kaller kanadisk bacon. Ikke ennå sikker på hvilken Rowland refererer til siden han ‘ er i Storbritannia. Var dette din opplevelse der også?
• @hobodave: Jeg husker ikke ‘ jeg så at vi hadde sett ekvivalenten vår til » Kanadisk bacon » (laget av lendene). Dette var også for 16 år siden, så det ‘ har gått en stund. Begrepene stripete og gammon husker jeg, og de var den engelske ekvivalenten til » bacon » og » skinke henholdsvis «.
• @Hobodave & Rowland: Etter å ha referert til noen av mine engelske kokebøker og spesielt » Tradisjonell gårdshuspris: En samling landoppskrifter fra bonde ‘ s Ukentlig » de bruker begrepene nevnt ovenfor med » back bacon » som det engelske ordet for amerikansk » Canadian Bacon «.
• @Hobodave & Rowland: Jeg har akkurat sjekket ut » Anton Edelmann Creative Cuisine – Kokkens hemmeligheter fra Savoy Hotel » og hvor han lister opp » stripete bacon » i to oppskrifter han noterer » US Canadian Bacon » i parentesnotater. Imidlertid viser bildet av hans baconinnpakket kamskjell noe nærmere en tørr herdet skinke som prosciutto. Her er ‘ mitt siste forslag om erstatning: Hvis du ‘ lager det og oppskriften sier at du skal lage noe annet (for eksempel løk) i det gjengte fettet, og bruk deretter Streaky Bacon. Hvis det ‘ står i oppskriften som mer av et kjøttfullt element, bør bacon eller gammon være bra.

I henhold til :

«Både skinke og gammon er kuttet fra ben av en gris. Kjøttet er det samme, men tilberedningen og behandlingen er forskjellig. skinke og gammon er begge spekemat. Dette betyr at de blir behandlet med salt, kjent som saltlake, og andre stoffer før de blir spist.

skinke er kjøtt som kuttes fra kadaveret og deretter behandles.

Gammon er kjøtt som kuttes fra kadaveret etter saltlaksebehandlingen.

Både gammons og skinker kan også røykes.

Tradisjonelt ville regionale varianter i prosessen og ingrediensene som brukes bringe forskjellige smaker til det spekemat. Dette forklarer opprinnelsen til særegne varianter som York skinke, Bayonne skinke og Praha skinke.

Lufttørket skinke herdes også først, men spises vanligvis rå mens saltet skinke s blir bakt eller kokt før servering. «

Kommentarer

• For meg er skinke kokt , herdet svinekjøtt, som kan tilberedes på beinet (de fleste delikatessebutikker har en tendens til å lagre noe på beinet for håndskåret skinke)
• @Rowland Shaw: før det ‘ er kokt og skiver I ‘ d fortsatt sier skinke. Hvis du skulle si » Vi kokte en hel skinke sist helg «, eller » Jeg ‘ har fått skinke til jul » Jeg ville ha et bilde i hodet mitt som innebærer å starte med et rått bein på et bein og ender med skiver av skinke slik du ville forstå det.

I følge min lokale vennlige slakter, Gammon er en type bacon som er spesifikt fra bakkvarteret.

Bacon er definert som alt svinekjøtt som har blitt herdet gjennom en saltingsprosess, enten som tørrherding eller våtherding hvor kjøttet enten er pakket i henholdsvis salt eller saltlake. Ved våt herding kan andre ingredienser tilsettes for å gi andre smaker, for eksempel øl eller sukker.

Vanligvis blir rashers laget av grisens kropp med stripete bacon som kommer fra magen, og ryggbacon som kommer fra, vel, ryggen (så det samme kuttet som en svinekotelett). Baconfuger lages vanligvis ved å kombinere kutt av bacon fra skulder og krage, mens bakkvarterene selges som gammon med en premie på pris.

Tradisjonell skinke referert til kokt gammon, selv om det i moderne bruk er utvides ofte til å omfatte andre kokte baconfuger, som inkluderer støpt kjøtt laget av å kombinere kutt sammen med andre tilsetningsstoffer for å binde dem.

Vel bacon er et veldig generelt begrep. Det kan være lurt å avklare hvilket du refererer til.

I Amerika kommer «bacon» fra magen til grisen. Mens ifølge Wikipedia bacon i Storbritannia kommer vanligvis fra grisens bakside (vi kaller dette kanadisk bacon). Uansett er disse vanligvis tørrherdet.

Gammonkutt kommer fra bakbena til grisen. Det er vanligvis våtherdet.

Oppdater : Basert på bildene dine ovenfor, kan gammon være brukt som erstatning for ryggbacon.

Bacon

I England er godt bacon tørrsaltet, (uten sukker) og er for det meste kuttet fra ryggen og siden av grisen og har et «svinekotelett» -utseende, med øye (indrefilet), og muskelstriper og fett festet til halen. (siden av ribbeina).

Det kalles en rasher, har ofte huden festet, og kan være enten «grønn» (ikke-røkt) eller røkt (aldri varmrøkt som i N. Amerika).

Det kan tilberedes skarpt, eller bare til det blir ugjennomsiktig. Avhenger av smak.

Det er mange regionale varianter, med Wiltshire og dansk som premiumvarianter. I Skottland er Ayrshire bacon utmerket og rasher rulles slik at bacon rasher har et rundt utseende. Godt bacon og gammon oser ikke hvite ting, og det krymper heller ikke mye når det stekes.

Gammon

Gammon blir alltid kuttet tykkere og består hovedsakelig av kjøtt som en skinkeskive. Det smaker også annerledes. Etter min forståelse er det vanligvis laget av saltet benkjøtt.

Du kan finne bilder av «engelsk bacon rasher» og «gammon rasher» på nettet hvis du inkluderer UK i søket. Hvis du ikke har smakt denne typen bacon, kan du få en ide om den britiske baconsmaken ved å salte et stykke svinekjøtt i kjøleskapet (det trenger virkelig fett for å være deilig). Bare la sukker og krydder ut. Det er oppskrifter på nettet. Du kan aldri gå tilbake til det vann gjennomvåt kjøttet i en plastpose som selges som bacon i supermarkeder.

Peameal Bacon er ofte kjent som Canadian Bacon, det kommer fra lenden er herdet og rullet i maismel. Streaky Bacon blir også ofte referert til som Canadian Bacon, kommer fra magen, herdet og deretter røkt.