Hva ' er forskjellen mellom gresk og bulgarsk fetaost

Etter å ha jobbet i en periode som ostemaker, fant jeg ut at bulgarsk feta generelt var saltere og mer påståelig enn mange greske foster. Jeg syntes også teksturen var litt kornete med bulgarsk feta og litt tettere. Mine erfaringer er imidlertid begrenset ved at mens jeg solgte fem forskjellige greske foster, så solgte jeg bare en bulgarsk feta. Jeg vil også påpeke at mens feta historisk er laget med geitemelk, kan den også lages med sauemelk eller kumelk, så man må ta melkekilden i betraktning også (for en rask oversikt vil kumfeta generelt være myk og kremaktig, mens sauer og spesielt geitefeta vil være surere. Men selv da kan saltlaken motvirke disse generaliseringene!).

Kommentarer

• En delikatesseforretning i nærheten av meg bærer også » Ungarsk dobbeltkremfeta «, som er deilig . Det ‘ er mye mykere og jevnere enn de fleste andre fostre, med en veldig sterk smak. Hvis du finner det hvor som helst i nærheten av der du bor, anbefaler jeg det.
• @JSBangs, ooh, det høres nydelig ut. Det vil sannsynligvis gjøre en utenfor verden kőr ö z ö tt … jævla, nå er jeg ‘ m sulten.

Forskjellen er at bulgarsk feta rett og slett ikke eksisterer. Det er bulgarsk ost som ligner på feta, og den heter Sirene, som har flere forskjellige varianter, avhengig av melken som brukes: den ble opprinnelig laget med sauemelk, men i dag er den mest laget av kumelk, med sauens melk og bøffel melkversjoner blir ansett som delikatesse.

(Ekte) Bulgarsk Sirene er vanligvis fetere, mindre smuldret og med mer fyldig smak enn feta, spesielt fetaen som ikke er t faktisk gresk. Sirene er kjent under navnet Bulghari i Libanon og Bulgarit i Israel, der de lett gjør forskjell mellom Sirene og Feta.

For å oppsummere er forskjellen mellom Sirene og Feta akkurat som forskjellen mellom Brie og Camembert – de er forskjellige typer ost laget i forskjellige geografiske områder.

Kommentarer

• Interessant poeng. Men internasjonale matlagingsbetingelser er mer kompliserte enn det. For eksempel har nederlandsk ikke noe ord for ost i Gouda-stil. De bruker bare ordet ost » for gouda. Likevel er den riktige engelske måten å referere til en Stolwijk-ost » gouda «, fordi den ble laget av en prosess som ble delt med andre gouda oster, selv om det endelige resultatet er forskjellig fra en Beemster i smak. På samme måte, mens bulgarere kaller bulgarsk feta » sirene «, som bare betyr » ost «, det er fortsatt riktig, på engelsk, å kalle det » Bulgarsk feta » selv om det er en annen undertype av feta enn den greske.

Jeg begynner med sier at begrepet «feta» bare kan brukes om en bestemt type ost produsert på det greske fastlandet eller øya Lesvos. Feta er en hvit ost produsert av en blanding av geitemelk (sauemelk) (henholdsvis 30% og 70%) og deretter herdet i saltlake i minst to måneder. Det er mange andre ting som må oppfylles for at en ost skal betraktes som «feta» og for å kunne ha dette navnet lovlig.

Det er sant at det på grunn av dyrenes forskjellige dietter i forskjellige deler av Hellas kan de variere mye i smak og tekstur (mykere eller mer fast.) I tillegg kan modningstiden gjøre en stor forskjell i hvordan de smaker.

I EU er den eneste osten som lovlig kan kalles feta: 1) gresk 2) Følg reglene jeg uttalte i begynnelsen.

Det betyr ikke at det ikke er andre gode hvite oster (laget av geit, sauer til og med kyr «melk.) Men de kan ikke kalles» feta «

Kommentarer

• Jeg mistenker at dette ikke gjelder ‘ utenfor EU. Her i Storbritannia lager supermarkedene » gresk stilgeit ‘ s ost «, hvor de i USA sannsynligvis lovlig kan kalle det feta .
• Dette er en del av rammen Protected Geographical Status (PSG: en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ). Det er bare håndhevet i EU. USA er sterkt imot da de lager sine egne produkter ved å bruke disse navnene. Feta har spesielt PD O-status (Beskyttet opprinnelsesbetegnelse) som er de strengeste kriteriene, ville det være ulovlig å selge noe som heter Feta i EU med mindre kriteriene spesifisert ovenfor holder. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: correct, USA ‘ ikke håndhever (og for det meste ignorerer) europeisk PDO-status … de kan imidlertid akseptere en copyright på navnet. Det eneste PDO-lignende begrepet som jeg ‘ er klar over i USA, er Bourbon . Vidalia Onions håndteres faktisk gjennom varemerke.

På Balkan har de det de kaller» hvit «ost og feta. Den hvite osten er mer konsistent med fetaost i amerikansk stil (men mindre salt og ikke like tørr), og Bulgaria er veldig kjent for å produsere denne osten. Fetaosten som produseres i regionen, er ingenting som amerikansk feta og er glatt og kremaktig (nesten konsistensen av kremost), og du vil derfor aldri smuldre den. Feta blir vanligvis skiver og spises på siden eller kubert og plassert i salater. Feta kan også lages av kumelk, dette var min favoritt.

Jeg mistenker at når importører selger disse to ostene til utlendinger, skiller de ikke mellom de to ostene. Amerikansk feta er ikke engang like til fetaost i gresk stil. For å være ærlig husker jeg ikke engang å ha sett bulgarsk fetaost, bare fransk og gresk.

Dette spørsmålet har bli vanskelig å svare på grunn av politikken som EU spiller med medlemslandene. Som du kan gjette, er EU-land patriotisk overfor sine egne lands interesser mye mer enn for et faktisk «europeisk UNION». EU er en økonomisk konstruksjon. Husk det når du stiller dette spørsmålet, ettersom noen svar vil komme fra patriotiske grekere og bulgarere, og til og med fra mennesker med disse arvene, selv om de ikke er statsborgere i disse landene.

På spørsmålet kl. hånd. Det politiske svaret, som er relevant for EU-land, er også et svar basert på lovligheten av å bruke ordet «Feta». Hvorfor? Fordi Hellas endelig fikk «beskyttet» status for osten kalt «feta», og med det er det eneste landet som kan produsere denne typen hvit ost og kalle den «feta», Hellas. Andre EU-land som også produserer den samme osten, selv når de bruker de samme ingrediensene og prosessene, kan ikke kalle produktet sitt «feta».

Hvordan er bulgarsk «feta» annerledes eller lik gresk feta? Forskjellene vil ligge i basissmakprofilen til melken som brukes. I utgangspunktet er begge disse ostene «feta», ettersom de bruker den samme grunnleggende oppskriften og prosessen, så lenge de bruker minst 70% fåremil og 30% geitemelk. Kumelk «feta» bruker samme prosess, men smakens profil er ganske annerledes.

Så igjen, som er en sannere feta, en bulgarsk eller fransk ost som bruker 100% sauemelk, eller en gresk Osten bruker 70% sau og 30% geitemelkblanding? Sannheten er at denne salte hvite osten, som verden har blitt kjent som «feta», er laget på Balkan-regionen i århundrer. Bulgaria er på Balkan som det er Hellas, som alle landene som tidligere var en del av Jugoslavia, og Albania.

På slavisktalende balkanland kalles feta ganske enkelt «sirenje / sirene». Dette ordet oversettes bokstavelig talt til «ost», ja, ganske enkelt ost «. Dette skyldes hvor gammelt og urfolk dette produktet har vært i hele Balkan-regionen. Denne osten er ost for denne regionen som folket i denne regionen.

For Hellas å hevde at all «feta» -ost er av gresk opprinnelse, og bare kan kalles «feta» bare hvis den er laget i Hellas setter rett og slett politikk og patriotisme foran den historiske virkeligheten. Ordet «Feta» kom inn i det greske språket og leksikonet bare siden 1600-tallet, ikke de tusenvis av årene som Hellas hevder.Og det er stort sett avtalt at ordet «feta» kommer fra og det italienske ordet «fetta» som betyr «skive». Dermed er til og med ordet «feta» relativt nytt sammenlignet med hvor lenge denne typen ost har blitt laget i regionen.

Hellas spiller politikk, ganske vellykket, for nå å drepe markedet med «feta» -ost, ettersom det har blitt en veldig populær ost rundt om i verden. I USA serverer mange restauranter «gresk salat». Denne salaten kommer med forskjellige ingredienser, da det ikke er noen universell «gresk salat» i USA, men grunnen til at den er «gresk» er på grunn av inkluderingen av fetaost. Jeg har sett «gresk salat» som egentlig er isfjell. salat, tomater og oliven, med litt smuldret fetaost, og den inkluderingen gjør den på en eller annen måte «gresk». Global markedsføring er grunnen til at «feta» har blitt kjent som «gresk».

Jeg tror EU tok feil da de tok sin beslutning. Men hvis de føler seg tvunget til å kaste Hellas et bein, bør de ikke utelukke andre Balkan-land som også har historisk krav på denne typen ost. La Hellas beholde og bruke ordet «Feta» for denne osten laget i Hellas. tillater også andre land som også lager denne osten, kaller den «Feta-stil» -ost. Å tvinge dem til å bruke et helt annet ord vil også skade økonomien deres. Hvorfor skulle Hellas økonomi være viktigere enn de andre?

Jeg har spist mye fetaost i løpet av 47 år, og begynte å spise den som en stabil mat i kostholdet mitt siden jeg var i stand til å spise den typen mat. Ikke all gresk laget feta er identisk. Ikke all fransk feta er identisk. Ikke alle jugoslaviske bragder er identiske, og ikke alle bulgarske feta er identiske. Flott, sier jeg. Slik skal det være, så lenge grunnoppskriften og fremgangsmåten følges, er de resulterende forskjellene i tekstur og smaksprofil gjør det flott å prøve forskjellige fetaer. Hvis alt vi har for feta er en gresk myndighetsoppskrift, tenk hvor kjedelig denne typen ost ville være. Å ha forskjellige nivåer av sau til geitemelk, eller hele det ene eller det andre, legger til sin egen unike karakter for denne typen ost. De forskjellige gressene og varierende mineraler og innhold i vannet sau- og geiteforbrukeren vil direkte oversette til smaksprofilen til en bestemt feta. Hvorfor begrense dette til bare ett land, særlig siden en hel region har krav på det? Selv fransk feta legger til at den er unik for fetaverdenen. Jeg liker kremhet og søthet av fransk feta. Men det er ikke den beste fetaen for visse oppskrifter og bruksområder. Det er skjønnheten ved å tillate variasjon. Jeg er alt for at produktet har en spesifikk base som må respekteres slik at den kan kalles en «feta», som å bruke bare sau og geitemelk. Det er til og med plass til kumelkfeta så lenge produsenten viser tydelig på emballasjen at de ikke selger en ekte saue- og geitefeta, men en annen kumelk type feta.

Igjen er problemet politikk, patriotisme og proteksjonisme der det ikke hører hjemme.

Den stammer fra det geografiske området Makedonia og ble laget av bulgarere som bodde i det geografiske området som i dag er delt mellom Republikken Makedonia, Hellas og Bulgaria.

Så du kan kalle det 1. Sirene (y) e 1. Bulgarsk hvitost 2. Makedonsk hvitost 3. (Bare) Hvitost

Kommentarer

• Så sier du at det ikke er ‘ en forskjell mellom dem?
• Det er en forskjell, men kommentaren min ble redigert. Forskjellen er at » gresk feta » er en dårlig kopi ukjent for lokalbefolkningen som bor i regionen. Sirenen som lokale balkanske folk vet at den er langt bedre enn » gresk feta » versjon som er tilgjengelig i USA. Den eneste grunnen til at det ble populært i vest er at Hellas var på den andre siden av jernteppet. Ingen av de lokale folket på Balkan ville berøre » gresk feta » ettersom den ikke er salt, ikke kornete og ikke smakfull nok enn den » sirene » (bulgarsk eller maceodnisk feta slik du kjenner den).

Å være en stor fan og ganske kjent med begge slag – gresk feta og bulgarsk hvit sirene (stavet som «» sireneh «), ved å spise dem begge med stor glede i flere tiår, kan jeg si at det er så mange slags oster, avhengig av region, prosess / produsent, årstid, rase / avl, gress / beite osv., at til og med den beste profesjonelle ikke kan gjøre det forskjellen mellom den bulgarske og den greske versjonen.

Min mening er at Feta og Sirene bare er to navn på forskjellige språk av to samme ting. Ja, bulgarsk sirene er litt mer fettete og ikke smuldrende.Og jeg foretrekker smaken av bulgarsk sau hvit ost Balkan enn hver gresk feta. Ku oster er nesten de samme.

Jeg husker gangene for tretti år siden da hvit bulgarsk sauesirene i bokser og spesielt den mer berømte bulgarske gule osten – den legendariske Kashkaval, eller på gresk – Kasheri, merket RODOPA – den eneste bulgarske statsprodusenten på den tiden, ble solgt mer eller mindre lovlig på Bardari Market i Salonica og andre markeder, og alle grekere pleide å søke og kjøpe dem som oster av høyeste kvalitet til utrolig lav pris. Greske turister i Sofia pleide å gå ofte hjem med en eller flere blokker av kashkaval hver. Nå er det mange greske produsenter som klarte å oppnå smaken av disse populære ostene og fylle markedet med høykvalitets produksjon, men til ~ 50% høyere priser enn de bulgarske. .

Disse to ostene er de mest populære på det bulgarske og greske markedet, og også i alle andre land på Balkan er tusenvis av tonn spist, og den store bulgarske Shopska-salaten eller greske Horiatiki- eller Tirokafteri-salatene er umulig å bli laget uten en god bit hvit / fetaost, krydret med en kopp olivenolje, selv om det er mange flere flotte og dyre oster produsert av dagbøker fra begge land som typer Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue og Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, etc.

Mine elskede greske venner er veldig fornuftige, emosjonelle og latterlige når de patriotisk forsvarer sin tillit til at hvitosten er oppfunnet av gamle Hellens, men sannheten er at det ikke er noen bevis der nøyaktig den første fetaosten er produsert – på gresk, bulgarsk eller til og med på tyrkisk territorium. Noen bevis viser at trakere og slovere og til og med hunerne, som gamle produsenter av oster også, er det tull å si uten harde bevis i hånden.

La oss bare sitte sammen rundt det rike bordet nær stranden i Kassandra og møte solnedgangen med isete guddommelige viner, fantastiske oster og søte samtaler.

Den virkelige bulgarske sirenen og yoghurt har en annen veldig liten ting som gjør dem spesifikke og forskjellige. Dette er Lactobacillus delbrueckii underart bulgaricus bakteriene som gjør melk til ost eller yougurt.

Kommentarer

• Når jeg leser fakta, kommer navnet fra at bakteriene ble identifisert av en Bulgarsk. Det ser ikke ut til at det er ‘ at det bare finnes i bulgarsk yoghurt.

Som bulgarer født og bosatt i USA, kan jeg si at den hvite osten vi alle kjenner er bare HVIT OST. FETA er et navn som de greske selskapene i USA allerede har pålagt i mange år, så alle aksepterer at alle hvite oster er FETA, eller alle «gresk yogur ts «er» gresk «, selv om den originale yoghurten kommer fra Bulgaria (sjekk Whole Food, $ 5, glassburk). Det er en liten forskjell da den bulgarske er jevnere som en tekstur (kjøp fra lokale bulgarske eller arabiske markeder, men insisterer på bulgarsk laget). Noen sier at det er salt, alt du trenger er å holde det i vann fra springen en natt, og neste dag vil være glatt som kremost, men med mye mer mindre fett, 12%. Hvitost er kjent som en av de mindre kolesterolostene i verden sammen med parmesan og fersk mozzarella.

Kommentarer

• Spørsmålet er om feta, ikke yoghurt, og det ‘ er veldig vanskelig å fortelle hva du ‘ faktisk sier om feta – det ‘ er absolutt ikke slik at all hvitost er feta.

Min erfaring har vist meg at den største forskjellen mellom bulgarsk og gresk fetaost er at bulgarsk er mer kremaktig og velsmakende enn den greske versjonen. For eksempel, for en uke siden dro jeg til matbutikken i Grand Cayman for å lete etter gresk fetaost for å lage den berømte bulgarske «Shopska» -salaten. Vel, jeg lagde bare salaten og spiste noe av den, men salaten smaker ikke autentisk. Den eneste grunnen til at jeg kjøpte gresk feta er at det ikke er noen bulgarsk feta som selges her. Som jeg hadde gjort for flere år siden i USA, vil jeg aldri gjenta mitt kjøp igjen, fordi jeg bare synes at den greske fetaen har en falsk (ikke like sterk) smak sammenlignet med bulgarsk feta. Den ser den samme (tørrere) ut, men jeg ser ikke ut til å smake aromaen som jeg kan med bulgarsk. Normalt kan jeg spise «Shopska» -salat hver dag, men det viser seg at jeg helst ikke vil spise det i det hele tatt, med mindre det er laget med bulgarsk feta. Jeg må nevne at jeg er bulgarer, så jeg kan være partisk, men min kone er fra karibien, og hun føler det på samme måte. Hun vil bare ikke engang smake på «Shopska» -salaten jeg lager hvis jeg ikke bruker bulgarsk feta til den.Det samme gjelder alle vennene mine som har prøvd begge slag. Igjen, dette er bare min egen erfaring, og den er hovedsakelig basert på gresk feta som selges utenfor Europa og bulgarsk feta som selges i Bulgaria og USA (spesialforretninger).

Når det gjelder yoghurt, har jeg lignende erfaring, bortsett fra at jeg liker gresk yoghurt bedre enn gresk feta. Jeg forstår bare ikke hvorfor de alltid setter den. Bulgarsk yoghurt er den som smaker best etter min mening også. Jeg har prøvd mange forskjellige typer yoghurt siden jeg nå bor utenfor Bulgaria, men ingen av dem kan sammenlignes, bortsett fra den greske Når jeg lager yoghurt med gresk som base, blir det ikke så velsmakende som når jeg lager yoghurt med bulgarsk som base. For ikke å nevne at det er noen spesifikke ting tilberedt av yoghurt i Bulgaria, for eksempel, Tarator (kald sommersuppe) og Airyan (kald drikke laget av blanding av vann og yoghurt), som bare ikke smaker riktig hvis de er tilberedt med annen yoghurt enn bulgarsk. Bulgarsk yoghurt ser ut til å være litt mer sur og smakfull.

Og bare for at jeg ikke kommer forbi alt som er gresk, vil jeg nevne at jeg elsker gresk mat og også Hellas! Bare prøv begge typer feta og bestem deg som smaker bedre for deg, og du vil bli satt. I teorien kan de brukes om hverandre.

Vel, kumelk er et nei-nei for meg – dette er en Balkan ost, så enten gresk eller bulgarsk den skal lages med sau og / eller geitemelk. Sauer og geiter lever i fjell, ikke storfe i stor skala i industriell skala. Det verste er kumelkosta laget i danmark. For mykt og skummende, ikke noe av den friske fizz eller tanginess du får med sauer og geiter. Etter min mening er den bulgarske sauesirenen den mest gjennomgående gode, men noen greske «alderen» geiter / sauefeta er like gode.

Kommentarer

• Er det et svar på det faktiske spørsmålet som ble stilt her inne et sted?
• For det første, i Danmark, ordet » feta » brukes til en helt annen type ost, det er et homonym. For det andre er det mange kuer med flokker på Balkanhalvøya, og i det minste de siste 70 årene har kufeta vært mer vanlig i Bulgaria enn sau eller geit.