Jeg kjøpte en brødmaker for mange år siden og er fornøyd med brødet jeg lager med det. Jeg var i en matlagerbutikk og så Bread Improver til salgs i en krukke, tilsynelatende for brødprodusenter.
Hva er det? Bruker noen andre det, og hva gjør det?
Kommentarer
- Deler av dårer fra pengene sine ….
Svar
Brødforbedrer er en blanding av forskjellige syrer og enzymer som tjener til å styrke gluten i melet og mate gjæren, begge hvorav gir et bedre brød. Tanken er å gi brød en lignende tekstur og smak til surdeigsbaserte brød uten å måtte gjennomgå den møysommelige fôringsprosessen som vanligvis er involvert i denne metoden.
For mer informasjon, se på denne Wikipedia artikkel.
Kommentarer
- Wow, aldri hørt om det. Vet du om det fungerer?
- Jeg ' Jeg har aldri brukt det personlig, men mest kommersielle brød har blitt laget med det siden 1950-tallet.
- @ Henrik- Jeg ' har brukt variantene som inneholder sitronsyre og lecitin. Det er ikke ' t nødvendig for godt brød, men det forårsaker en beskjeden, men merkbar forbedring av brødstrukturen. Det brukes oftere med brødmaskiner ettersom de trenger all hjelp de kan få.
Svar
I «Jeg er overrasket over å se disse markedsføres hos hjemmebakeren … en av grunnene til å lage ditt eget brød er å unngå alt det unødvendige søppelbrødet inneholder! Riktignok kan noen av dem være relativt naturlige ting, men det er fortsatt absolutt unødvendig.
Det er en god beskrivelse av forbedringsmidler i denne artikkelen på glutenutvikling . Hovedpoenget er at de generelt letter gluten utvikling, noe som resulterer i deig med en sterkere tekstur med mindre innsats.
Kommentarer
- Hvis du vil lære mer om enzymer, Peter Reinhart ' s Full Grain Bread er et flott sted å starte. I det indikerer han at enzymutvikling er det neste store forskningsfeltet for bakere.
- Unødvendig gjør ikke ' t betyr nødvendigvis det ' er dårlig; Jeg tror hovedårsaken til at tilsetningsstoffer ikke er ' t mer vanlig blant hjemmekokker, er ikke fordi det ' er noe galt med å bruke dem (selv om Noen mennesker har absolutt … aversjoner), men fordi det er så mange av dem, og de kan være vanskelige å forstå eller bruke riktig. De fleste hjemmekokker bryr seg spesielt om bekvemmelighet siden de ikke ' ikke kommer til å bruke hele dagen på å lage mat, så hvis du ' er en av dem , det lønner seg ofte å være fordomsfri.
- Det ' er lett å prøve å gå " anti- tilsetningsstoffer ", men mange tilsetningsstoffer ble opprettet og brukes til legitime formål. Det er ' overforbruk av tilsetningsstoffer som er et problem. Brødforbedringsmiddel jevner brødets tekstur og gjør gjærreaksjonen mer forutsigbar, som begge gjør det mer sannsynlig at brødet varer mer enn 24 timer.
- Wow at ' en flott artikkel! Vil gjerne se noen relevante detaljer sitert her i tilfelle det noen gang forsvinner.
Svar
Jeg tror brødet Forbedringsmidler er ikke påkrevd når vi lager brød i liten mengde, og forutsatt at vi får den samme kvaliteten på mel hver gang, men når vi lager brød i store mengder i maskiner, hjelper disse brødforbedringsmidlene med å oppnå konsistent kvalitet. det gir deigen styrke til å tåle maskinkraften og reduserer tiden det tar å produsere brødet