Jeg var i Ross for Less og så (og kjøpte) en flaske sitronbakeriemulsjon fordi det bare hørtes bra ut. Ser du online ser det ut til at det er en for en erstatning for ekstrakt, men jeg har ikke funnet noen reell forskjell på nettet. Jeg har ikke hatt sjansen til å prøve det i noe ennå.
Hva er forskjellen mellom bakeriemulsjon og et aromakstrakt (det var andre bakeriemulsjonssmak på hyllen, så det er ikke bare sitron som kommer denne veien)? Er det visse typer oppskrifter som drar nytte av emulsjon over ekstrakt, og hvorfor?
Jeg har lagt til en dusør for dette spørsmålet, men jeg trenger et svar basert på erfaring. Jeg vet hvordan jeg skal søke på nettet.
Svar
Et aromakstrakt er aromatisert oppløst i alkohol, mens en aromaemulsjon er aromastoff suspendert i vann med en emulgator. Sitrusoljer som sitron har en sterkere smak når de plasseres i en emulsjon enn et ekstrakt, og det er derfor de ofte kommer på den måten. ( kilde )
Så langt det gjelder bruken, holder bakeriemulsjoner de innarbeidede smakene mer stabile mens blandingen endrer temperatur, og de kombinerer mer enkelt med andre emulsjoner (smør, sukker, egg for eksempel) enn ekstrakter gjør. Som denne boken indikerer , gjør disse egenskapene dem spesielt nyttige for konditorivarer.
Svar
«Spesielt formulert til bruk i bakeriprodukter der eksponering for varme under baking har en tendens til å avtaste smaker. Vegetabilsk tannkjøtt i emulsjonsbasen hjelper til å beholde smaken under baking.» (fra: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Om dette i det hele tatt er gyldig, kan jeg ikke si. Jeg er skeptisk.
Svar
Les ingredienslisten for alle smaksstoffene & gjør en enkel vanntest for å være sikker. Min Irish Cream one har mandelolje i seg og vil ikke blandes med vann. My Watkins Butter-smaken inneholder ingen olje, men oppførte seg som olje når den ble tilsatt til vann. Det er en komplisert & vanskelig virksomhet å få Royal Icing til å faktisk smake godt (min favoritt smak for glasur akkurat nå er Irish Cream) uten å ødelegge den? S attributter i prosessen.
Svar
Jeg har brukt sitronbakeriemulsjon av og på i omtrent 6 år som erstatning for vanilje i sukkerkakene mine og i en sitronglasur også for nevnte informasjonskapsler. Jeg har også brukt den til kremost-glasur til sitronkake. Enten smaken er veldig konsistent eller ikke, og jeg dobler den vanligvis for mer pop i bakevarer. Veldig enkelt og enkelt å bruke for en flott sitronpunch når den er parret med pulverisukker for en glasur uten å legge til fargestoffer.
Svar
Emulsjoner er oljefrie og kan derfor brukes til å smake på royal icing, mens ekstrakter er oljebaserte og ødelegger derfor total glasur.
Kommentarer
- Dette svaret består ikke tarmprøven min. Definisjonen av emulsjon i fysikk krever tilstedeværelse av to forskjellige væsketyper som ikke blandes '. På kjøkkenet er den ene væsken praktisk talt alltid vannbasert, og den andre er praktisk talt alltid en fett. Jeg vil bli overrasket om dette er et unntak der produsentene klarte å finne to forskjellige væsker som er a) spiselige, b) som ikke kan blandes, og 3) ingen av dem er fett.
Svar
Jeg vet ikke forskjellen. Emulsjon er tykkere, og jeg foretrekker det fremfor å smake i pundkakene mine. Jeg bruker sitronemulsjon fremfor sitronsmak.
Kommentarer
- Jeg tror at " emulsjonen er tykkere " og anekdotisk påstand om at det smaker bedre, er nok til å kvalifisere innlegget som " reelt svar " i stedet for å slette den. Men det er ikke veldig nyttig, så -1.