Hva er betydningen av begrepene: brunt kjøtt, svart kjøtt, hvitt kjøtt og rødt kjøtt?

Jeg ser vanligvis sammenligningen mellom mørkt kjøtt og hvitt kjøtt:

Hvitt kjøtt eller lett kjøtt refererer til det lysere fargede kjøttet av fjærfe som kontrast til mørkt kjøtt.

Artikkelen har også dette å si:

Den eksakte bestemte avgrensningslinjen kan endres. Spill settes noen ganger helt i en egen kategori av kjøtt (fransk viandes noires , svart kjøtt).

Rød kjøtt brukes oftere til å referere til pattedyr:

Rødt kjøtt i tradisjonell kulinarisk terminologi er kjøtt som er rødt når det er rå og ikke hvitt når det tilberedes. I ernæringsvitenskapen inkluderer rødt kjøtt alt pattedyrkjøtt. Rødt kjøtt inkluderer kjøttet fra de fleste voksne pattedyr og noen fugler (f.eks. Ender).

Jeg har aldri hørt om brun kjøtt, men det er en teknikk kjent som bruning kjøtt:

Bruning er prosessen med delvis tilberedning av kjøtt for å fjerne overdreven fett og for å gi kjøttet en brun farge og smak gjennom forskjellige bruningsreaksjoner.

Kommentarer

• Kanin er ikke ‘ t ansett som hvitt kjøtt?

«Brunt kjøtt» kan referere til en bestemt slags kjøtt som finnes i krepsdyr: det er en ganske sjelden og teknisk bruk.

EU-kommisjonen har publisert en endring av forurensningsforordningen (forordning 1881/2006) med en omformulering av forordningen som fjerner all referanse til «brunt kjøtt av krabbe». Brunt kjøtt er unntatt fra grensene for tungmetaller, dioksiner og polyklorerte biofenyler (PCB) og polysykliske aromatiske hydrokarboner. I stedet beskriver den nye formuleringen kjøttet som maksimumsnivåer gjelder som «muskelkjøtt fra vedheng og underliv».

Forresten, «grønt kjøtt» brukes ofte som betegnelse på kjøtt som har eksistert for lenge til å være trygt for konsum: det blir noen ganger lagt i kjæledyrmat (eller angivelig billige pølser).

Kommentarer

• +1 – Som en amerikaner hadde jeg aldri hørt denne før.
• +1 – Som en Australsk, jeg hadde aldri hørt denne før.

Jeg gjetter at de mente «mørkt kjøtt «, som i mørkere farget kjøtt fra visse deler av fjørfe (for eksempel ben og lår på en kylling eller kalkun, i motsetning til det mye lettere,» hvite «kjøttet fra brystet og vingene).

«Rødt kjøtt» (fra kyr, hovedsakelig i USA uansett) er veldig tydelig rødt før det tilberedes, men blir også brunt under tilberedningsprosessen. Det er imidlertid normalt å referere til det som rødt kjøtt, ikke brunt kjøtt.

Kommentarer

• » Rødt kjøtt » er vanligvis i motsetning til kylling eller fisk, så det kan være fårekjøtt eller svinekjøtt.

Det ser for meg ut som tittelen din og spørsmålet ditt er forskjellige spørsmål.

For å svare på selve spørsmålet om setningen Do you prefer brown meat or white meat? …

Nesten sikkert henviste personen til kylling (sannsynligvis stekt kylling) . Hvis jeg har rett, bør spørsmålet egentlig være Do you prefer dark meat or white meat? Dette er den tradisjonelle måten å kategorisere de forskjellige delene av en kylling på. Kjøttet fra brystet og vingene av kyllingen er betydelig lettere i farge enn resten av kyllingen, og blir referert til som «hvitt kjøtt». Resten av kyllingen (vanligvis bare lår og ben) er mørkere i fargen, og blir referert til som «mørkt kjøtt». De fleste (men ikke alle) mennesker foretrekker smaken av hvitt kjøtt, og det har mindre fett, så det er relativt sunnere (en fordel som blir gitt slags mygg når du friterer maten). Men fordi folk har disse preferansene, er leverandører som spesialiserer seg på å selge tilberedt kylling generelt er tvunget til å tilby den som mørk eller helt hvit, og å be deg Dark or white meat? når du bestiller.

Andre fjærfe har også dette skillet, selv om de varierer etter hvilke deler (hvis noen) som regnes som «hvitt kjøtt». Egentlig er de fleste alle «mørkt kjøtt». Her er hva Wikipedia må si om emnet.

Mørkt kjøtt, som fuglemyologer (fuglemuskelforskere) omtaler som «rød muskel , «brukes til vedvarende aktivitet – hovedsakelig å gå, når det gjelder en kylling. Den mørke fargen kommer fra proteinet myoglobin, som spiller en nøkkelrolle i oksygenopptaket i cellene. Hvit muskel, derimot, er bare egnet for korte, ineffektive utbrudd av aktivitet som for kyllinger, flyging. Dermed er kyllingbenet og lårkjøttet mørkt mens brystkjøttet (som utgjør de primære flymusklene) er hvitt. Andre fugler med brystmuskel som er mer egnet for vedvarende flukt, som ender og gjess, har rød muskel (og derfor mørkt kjøtt) hele veien.

Kommentarer

• Mørkt kjøtt er vanligvis også billigere, så en person som har ingen spesiell preferanse, kan velge å spare noen få dollar.
• Det vanligste stedet jeg støter på er med kalkun på høsttakkefesten, fordi alt kjøttet er skåret opp før du spiser. Så du har en tallerken med mørkt kjøtt og en tallerken med lett kjøtt.
• @Alex Brault – Rett. Årsaken til dette er at (igjen) flere foretrekker hvitt kjøtt, mens en kylling har like mange stykker mørkt og hvitt kjøtt. Enkel økonomi vil fortelle deg at mørkt kjøtt vil ende opp med å bli billigere.
• @TED – De fleste amerikanere foretrekker det hvite kjøttet, selv om det mørke kjøttet smaker bedre og ikke er så tørt. Ikke alle kulturer foretrekker mengde framfor kvalitet, og mørk kjøtt foretrekkes derfor i noen land.
• @thursdaysgeek – For ordens skyld er min kone ordentlig enig i deg. Dette er imidlertid helt klart et meningsspørsmål, og bør derfor ikke oppgis som et faktum. Flertallet av oss er ikke ‘ t perverse masochistiske mennesker som foretrekker ting som smaker verre enn oss. Jeg kan faktisk ikke ‘ tåle smaken av mørkt kjøtt, og vil kaste det i stedet for å spise det.