Jeg er ny med matlaging og jeg koker kyllingenschiladas og åpenbart vil jeg makulere kyllingen. De fleste oppskrifter sier å bruke en treg komfyr, men noen sier koke. Hvorfor ville den ene være bedre enn den andre? Jeg er klar over at koking er raskere, men med tanke på at flere oppskrifter sier om sakte matlaging, antar jeg treg matlaging er bedre av en eller annen grunn. Jeg har tenkt å bruke utbenet skinnfritt kyllingebryst. Hvor lang tid vil det ta å koke før jeg er klar til å strimle? lenge vil det ta en krukke på lavt før den er klar til å makulere? Jeg er klar over at det ikke er noe nøyaktig tidspunkt for det å bli gjort, så hva er tegn på å være ferdig og klar til å makulere? Siste spørsmål, hvor mye vann vil jeg bruke i en treg komfyr med kyllingen? Takk.
Kommentarer
- For enkelhets skyld ' s skyld , Jeg skal dissekere spørsmålet ditt og svare på spørsmålene dine i rekkefølge. Det er litt avvik fra normen, men jeg synes det er greit for dette. I fremtiden, prøv å stille spørsmål en om gangen 🙂 At ' er en ekte retningslinje, ikke min idé!
- Jeg vet at dette ikke er ' t et svar på spørsmålet ditt, men hvorfor ikke hoppe over kyllingen og bruke et rotisserie kylling? Siden du ' er ny innen matlaging, vil det hjelpe enchiladafremstillingsprosessen litt raskere (som kan være lang til å begynne med når du inkluderer matlaging av kyllingen). De fleste rotisseriekyllinger er ganske smakfulle og fuktige og makuleres lett. Siden jeg lager " sparsom " enchiladas, vil en kylling fra Sams vanligvis gi 2 – 2 1/2 9X13 panner med enchiladas for meg.
Svar
De fleste oppskrifter sier at de bruker langsom komfyr, men noen sier koke. Hvorfor ville den ene være bedre enn den andre?
Det er bedre å sakte småkoke. Som en generell regel er det bedre å koke kjøtt eller fjærfe sakte. Det gir en mer øm, mer saftig bit kjøtt. Noen ganger vil jeg ikke oppfinne hjulet på nytt, så jeg vil bare vise deg dette fra Bon Appetit for å ta opp spørsmålet om hvorfor.
Jeg planlegger å bruke utbenet skinnfritt kyllingebryst.
Det er absolutt ditt privilegium! 🙂 Jeg vil fraråde det. Etter min mening er benfrie hudlår best for denne applikasjonen, selv om brystene strimler jevnere og bare er penere enn lårene. Igjen, jeg skal gi en lenke, denne gangen for en oppskrift Legg til en klype . Enkelt !!
Jeg er klar over at det ikke er noe nøyaktig tidspunkt for det, så hva er tegn på å være ferdig og klar til å makulere?
En av grunnene til at jeg elsker kyllinglår er at de nesten er uendelig tilgivende. Du (av noen få grunner, sikkerhet er kanskje det viktigste), bør alltid lage kylling til en indre temperatur på minst 165F (74C). min mening lår er bedre mye lengre tilberedt enn det, men det er minimum for sikkerhet. Hvis du er i tvil, bruk et digitalt øyeblikkelig termometer . Den ene og denne bandt Amerikas testkjøkkenranger for de beste rimelige modellene.
Siste spørsmål, hvor mye vann vil jeg bruke i en sakte komfyr med kyllingen?
Ingen 🙂 Bruk en veldig liten mengde (2 ss jevn ) av noe vått og smakfullt! Oppskriften i avsnittet over skal kunne hjelpe til med det. Jeg bruker «kjøleskapborrelås» (takk Alton Brown for den flotte linjen) -metoden. Åpne kjøleskapet og se etter noe vått, meksikansk- y og er ikke bortskjemt. Det «vil fungere!
Lykke til.
Jeg har gitt mye rom for forbedringer i dette svaret og for flere svar. Jeg er ganske sikker på at samfunnet har ganske mye å legge til.
Kommentarer
- Jeg er helt enig med deg @Jolenealaska når du sier bruk lår. De er mer tilgivende, de smaker bedre, og de er mye billigere også.
- ' koker alltid kylling til en indre temperatur på minst 165F (74C). Etter min mening er lårene bedre mye lengre tilberedt enn at ' Lengre, men ikke nødvendigvis varmere .
Svar
Når du er ny i matlagingen, vil jeg faktisk råde deg til å bruke de benfrie hudløse brystene du nevnte, bare fordi de er lettere å håndtere … selv om de ikke har så mye smak.
Selv om en langsom komfyr vil fungere (jeg liker hermetiske chipotles for væske, men jeg liker varme), hvis du ikke har en, eller ikke har tid til å vente på den, her er teknikken min som er relativt idiotsikker:
- Fyll en gryte (stor nok til å holde kjøttet med god plass til overs) ca 1/3 til 1/2 full av vann, og sett den på høy varme.
- Legg til de trist grønnsakene du kan ha (løk, hvitløk, paprika, gulrøtter, selleri, kanskje noen pepperkorn osv.), men ikke så fulle at du vant » ikke har plass til kyllingen pluss litt ekstra plass.
- Vent til vannet koker.
- Tilsett kyllingen, og legg et lokk på gryten
- Vent til vannet koker tilbake.
- Sett brenneren på lav (eller middels lav, hvis den er en veldig stor gryte, eller hvis du vet at komfyren din er under strøm)
- Etter ~ 30-45 minutter, sjekk kyllingens struktur. (bruk tang, ta tak i en, og hvis den faller fra hverandre, eller hvis du kan rive den med en gaffel, er du ferdig … legg merke til at hvis brystene er i forskjellige størrelser, kan de kanskje ikke gjøres samtidig ; usedvanlig store bryster kan ta en time).
- Hvis det ikke er gjort, sjekk igjen om 5-10 minutter. Gjenta «til det er ferdig.
- Trekk ut kyllingen og skjær det .
- La buljongen steke mens du har med alt annet å gjøre.
- Sil buljongen, og lagre den i kjøleskapet for annen bruk.
Du begynner å koke for å drepe overflatebakterier på kyllingen. Vi lar deretter vannet avkjøles og koker det langsommere for både å få den fallende teksturen og for å gi et lengre vindu med ferdighet. Det er veldig vanskelig å overkokte det på denne måten.