Jeg så en kommentar som stilte dette spørsmålet her , og ble nysgjerrig. Hva er riktig serveringsstørrelse i sammenheng med et smaksprøverpanel eller konkurranse?
Svar
Det er to vinkler å vurdere
- hva som er best for ølet
- hva som er best for smaksscenariet
For øl, en serveringsstørrelse som er passende bør:
- gi tilstrekkelig øl til at det ikke varmes opp for mye i koppen eller glasset i det øyeblikket eller to smaksprøver er i gang. Dette betyr at serveringsstørrelser bør være minst 60 ml. (Hvis ølet serveres for kaldt, la det stå i flasken for å bli varmt, slik at alle prøvene helles sammen og smakes ved samme temperatur.)
For smaksituasjonen må vi vurder:
-
Det kan være en begrenset mengde evalueringsøl å dele mellom antall dommere, så serveringsstørrelser bør begrenses.
-
Videre bør det tilsettes noe ekstra øl i tilfelle en omvurdering er nødvendig. Dette er spesielt viktig med stiler der flyktige stoffer er en viktig bidragsyter, siden de forsvinner raskt, pluss at luktesansen raskt blir sliten, og krever en pause og deretter en ny prøve.
Å ta hensyn til disse to gir en typisk serveringsstørrelse i størrelsesorden 3-4oz / 75-100ml.
Legg merke til at glasset kan være større – spesielt et langt høyt glass er bra for å fange aromatene til en mindre prøve.
Svar
Du vil ha nok øl slik at en person kan se hodeprofilen sammen med å få en god se på ølens farge / klarhet. Sammen med å kunne ta 2-3 slurker av ølet.
En smaksprøve ville være en større helle da dette ville være mer av en vennlig samling, og du vil at folket skal nyte ølet, vil jeg sikte for 4 – 6 oz. Det er heller ikke for mye hvis de ikke liker det. For en smaksprøve bryr du deg ikke veldig om folk blir fulle.
For en konkurranse siden du ikke har som mål å virkelig «drikke» ølet, vil jeg si at det sannsynligvis ville være 2 – 3 oz. Dommere skal sikte på å ikke bli full av ølet, så den mindre pouren hjelper til med det.