Hva er det som er et godt fartøy for lagring av surdeigsstarter?

Riktignok har jeg bare lagret starteren min i en glasskrukke, men jeg vil ikke ha noe annet.

Du bør se etter en størrelse som ikke er for stor, heller ikke for liten. Den bør holde surdeigsstarteren din når du bare mater den – jeg oppbevarer vanligvis 200 g startpakke, ved 100% fuktighet (100 g mel, 100 g vann) eller rundt. Men når du faktisk lager surdeigsstarter, lager du mer – kanskje 400g eller så, avhengig av hvor mye brød du lager, pluss at du vil ha noe igjen for å starte brødet på nytt. En typisk oppskrift kan kreve 20% forrett, så 200g for et kilo brød. Den andre løsningen er selvfølgelig har to separate krukker, og bruker bare begge når du dobler for brød.

Når jeg sier det må kunne holde så mye, mener jeg at det må holde det helt steget, noe som betyr rundt 2x til 2,5 ganger av originalstørrelsen dition, smal og høy er bedre enn lav og bred, siden det gjør det lettere å fortelle hvor mye den stiger.

Du vil også ha en bred åpning, slik at du enkelt kan rengjøre den.

Når det gjelder å dekke til det, bruker jeg bare et plastark. Bare vær forsiktig så du ikke blir klissete. Den vil holde i fuktigheten slik at surdeigen ikke tørker ut, men vil ikke fange karbondioksidet.

Lykke til

Jeg bruker en vanlig hermetikkburk med bred munn med et omvendt kaffefilter over toppen , sikret med en hermetisk krukkering. Det fungerte bra for meg. Hvis kaffefilteret ender med å bli sittende fast, slik de til slutt vil, erstatter jeg det bare med et nytt. Filteret puster og lar også mer gjær komme inn.

Jeg anbefaler Harsch Fermenting Crock. Jeg bruker den minste og den er ganske stor, men jeg har aldri hatt et problem med at starteren min renner over. Vanntetningen på denne crocken slipper ut gass og gir en god tetning. Jeg bekymrer meg alltid for å bruke glasskrukker. Du kan ikke forsegle for tett, ellers eksploderer de. Jeg vil heller ikke ha brød som smaker som innsiden av kjøleskapet mitt. De er dyre og jeg har ikke klart å finne et alternativ. Men hvis du er seriøs med å opprettholde en startpakke, synes jeg det er verdt det.

så lenge det ikke er lufttett, etter min erfaring kan du bruke nesten hva som helst: en stor krukke med løst lokk, en tupperware-beholder som har et lite hull i seg … den slags ting.

Kommentarer

• Jeg bruker en murkrukke med løst lokk . Jeg vil ikke ‘ t anbefale en plastbeholder for langvarig lagring. Jeg ‘ har funnet ut at de blir veldig grove og vanskelige å rengjøre.
• @Sobachatina At ‘ er akkurat den typen råd jeg ‘ jeg leter etter.
• Jeg bruker en (hard) plastbeholder laget for surdeig som jeg kjøpte fra Leeners.com, og det har vært lett å rengjøre ‘. men jeg forstår også appellen av glass.
• @ franko- Jeg brukte billige plastbeholdere som ble misfarget osv. Jeg antar at du får det du betaler for.
• Min erfaring er lufttett = dårlig – aktiv surdeig har en tendens til å ‘ kveles ‘ og ødelegger uten frisk luft. Jeg bruker en stor glassburk dekket bare med en klut eller et papirhåndkle. Ja, tørker litt ut, men hva er et problem å tilsette litt vann og blande det innimellom.

King Arthur crock er en fin størrelse og ser bra ut. Logoen skiller tydelig innholdet. Imidlertid foretrekker jeg å kunne se gjennom innholdet. En høy hermetikkglass med bred munn virker ideell for meg. Med ringen løs (eller utstyrt med noe pustende), ville jeg ikke bekymre meg for at den eksploderte.

Hvis en kortere, bredere beholder passer bedre til rommet ditt, lager Pyrex 7 kopper glassbeholdere. Du kan kjøpe dem med lufttette, silikonforseglede glasslokk, men plastlokk med lufttapper er også tilgjengelig.

For mange år siden, da jeg jobbet mye med surdeig, brukte jeg steingodsrock som var akkurat riktig størrelse for mengden av startpakke og den hadde et lokk som ikke var lufttett, så det fungerte perfekt for jobben. Gjennom årene uten å ha en startpakke (jeg sluttet å gjøre det da jeg måtte gå tilbake til jobb) og flyttet et par ganger, forlagt jeg at » perfekt » crock og det er nesten umulig å finne en crock på størrelse med den jeg hadde, men jeg skjedde på tvers av et nettsted som har det jeg tror vil være det rette fartøyet for jobben. Det» er 1,5 Qt glasskanne med bred munn, laget i Italia av Bormioli Rocco, og det er en virkelig god pris. Hvis noen er interessert, er det på breadtopia-nettstedet på: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Jeg har allerede bestilt min Kanskje dette vil hjelpe noen der ute … Jeg håper det.

Bred munn glasskrukke med et stykke vokspapir løst med gummibånd over toppen. Holder det fra å tørke ut, men hvis starteren blir nøtter, skyver det bare vokspapiret opp og ut av gummibåndet – ingen bekymring for å eksplodere glass.

Mason-glass med halv liter med det todelte lokket fungerer utmerket. Hvis du lar ringdelen av lokket løs, kan gassen slippe ut ved å løfte den flate delen Ellers er det forseglet.

Jeg fant ut at en bred munn Mason-krukke, brettet osteklut og et gummistrikk var ekstremt vellykket. ! Suksess den første dagen!

Jeg bruker en glasskrukke med gjærende lokk. Med andre ord, ventilert. Denne krukken frigjør gass automatisk, eller du kan stille utgivelsen manuelt.
Ikke bekymre deg mer for at glasskrukken din bryter under trykk eller noe icky faller inn. Jeg bruker en krukke på 1400ML eller 1,5 liter som den i denne lenken fra Amazon .

Jeg bruker en 64 oz sylteagurk krukken og oppbevar den i kjøleskapet. Jeg tar ut forrett ut av den for oppskrifter. Hver dag legger jeg inn 1/2 av forretten som jeg mater hver 12. time, og jeg bruker ovnlyset for å holde den mindre glasset konstant 75 grader. Jeg rører den større startglasset før jeg legger det tilbake i kjøleskapet for å tilføre luft. Jeg har hatt gode resultater ved å bruke denne metoden. Jeg strammer lokket etter at jeg vet at det ikke dannes gasser.

Kommentarer

• Spørsmålet handler om hva som gjør en god beholder, ikke hvordan du bruker den eller hvor du oppbevarer den … kanskje du bør utvide hvorfor krukken du bruker er et godt valg for å forbedre dette svaret.

Starteren er sur, så ikke bruk noe metall. Jeg liker å bruke en sylindrisk crock som jeg dekker med et løst fat / tallerken. Jeg har eksperimentert med forretter av varierende grad av syrlighet. Jeg holder hver batch i en separat pintkrukke med løstsittende lokk for å slippe ut CO2. Ikke vil at starteren skal eksplodere når lokket er fjernet. Starteren er klissete, så det er lettere å ta ut starteren fra og rengjøre for store munnbeholdere.

Kommentarer

• » Metal » er ikke nøyaktig. Du vil sannsynligvis ikke ‘ ikke bruke kobber eller aluminium, men du kan lagre det i rustfritt stål uten problemer. Du kan også lagre ting med enda mer syre enn surdeig i rustfritt stål.

Hvis du har den typen surdeigsstarter som ikke krever ekstra gjær, ikke bruk glass, da det kan eksplodere. Jeg bruker en crock med et fjærbelastet lokk. Har hatt starteren min i over 40 år.

Kommentarer

• Glass betyr ikke ‘ t betyr nødvendigvis lufttett. Ikke sikker på hvorfor glass ville eksplodere bare fra å være i kontakt med starteren.