Hva er en erstatning for rød eller hvitvin i en oppskrift?

For hvitvin, prøv:

• kyllingbuljong / lager
• grønnsakskraft
• hvit druesaft
• ingefærøl
• hermetisk soppvæske
• fortynnet hvitvin eller cidereddik

For rødvin, prøv:

• biff eller kyllingbuljong / lager
• fortynnet rødvinseddik
• rød druesaft
• tomatjuice
• soppvæske på boks

A flott liste over erstatninger for matlaging med forskjellige alkoholholdige ingredienser finner du her .

Kommentarer

• Du vil ofte ikke ‘ ikke vil bruke bare en erstatning – f.eks. blanding av fruktjuice (eple, drue) og lager gir deg noe av fruktigheten du ‘ du har fått av vinen uten å være overveldende. Med muligens et skvett av cidereddik eller sitronsaft for å lyse opp smakene.

Du kan erstatte fuktigheten som vin gir med omtrent hvilken som helst smakfull væske, men du vil ikke replikere smaken. Vinegar vil være det nærmeste, men de er mye surere. Aksjer og buljonger kan bidra til å øke smaken, men de vil ha med seg mye Listen fortsetter, som vist av de andre bidragsyterne her.

Det viktigste å være oppmerksom på er hva disse erstatningene fører med seg (surhet, salt, sødme osv.) og kompenserer for det ved å tilsette eller trekke andre ingredienser. Tilsett litt sukker for å kompensere for syrligheten i eddik eller salt på saltet når du tilsetter lager. Substitusjoner er en avansert ferdighet, noen ganger til og med en svart kunst, og det er derfor.

Etter et langt og frustrerende søk etter vinerstatninger, fikk jeg endelig tarmene til å lage «vinbuljong» og det er produsert gode resultater på kjøkkenet.

I det vesentlige har jeg flash-tørket vin til et pulver som inneholder null alkohol, ingen salt eller konserveringsmidler … og all smak av vin. Jeg kaller det The Dry Gourmet. Vi har produsert en rød og en hvit. (Bourbon og rom er i ferd.)

For øyeblikket selger vi bare på nettstedet vårt ( www.drygourmet.com ) .

De første resultatene har vært super, med mange hjemmekokker som lager sine favorittretter med all smak av vin.

Send meg en linje hvis jeg kan svare på spørsmål om denne vinen. erstatning.

Avhengig av oppskrift, verjuice (eller verjus), som er allment tilgjengelig i Middelhavet butikker, kan fungere veldig pent. I noen applikasjoner kan det være nødvendig å fortynne det, fordi det i utgangspunktet er veldig syrlig druesaft.

Kommentarer

• Jeg så nettopp verjus på hakket . Jeg hadde aldri hørt om det. Jeg ‘ Jeg er ikke en stor fan av rødvin, jeg vedder på at rød verjus ville være bra for meg i mange oppskrifter.

Jeg er i samme posisjon (ingen alkohol hjemme), men jeg er en slags foodie.

Jeg har aldri funnet noe hell med noen av ingrediensene som er oppført ovenfor (jeg trenger fortsatt å prøve Balsamicoeddik-trikset). Ikke bare er smaken bare ikke den samme, for det meste er den bare feil. Etter å ha søkt i mange år, snublet jeg over Meiers Mousserende druejuice.

De ser ut til å fungere bra for meg for mange oppskrifter. De har Chablis, Spumante og Burgund. Jeg er sikker på at det fortsatt er forskjeller, men disse er langt bedre enn ting som vegetabilsk lager, ingefærøl, eddik og vanlig gammel rød / hvit druejuice. Noen supermarkeder lagerfører den, eller du kan bestille den online.

Jeg ser fremdeles etter en tørr rødvinerstatning, i tillegg til Marsala, men disse har virkelig hjulpet, og jeg kjøper dem etter saken nå.

Oksekjøtt / kylling / veggie-lager ville gjort det bra. Hvis du lager dressing (vineddik), blir det litt sitrusbasert juice.

Eplejuice kan erstatte små mengder hvitvin ganske vi vil. Selv om det definitivt vil smake cider-y hvis du bruker mye.

Jeg jobber i et gruppehjem og alkohol er ikke tillatt på eiendommen i det hele tatt. En biff stroganoff oppskrift som jeg ønsket å prøve krevde litt rødvin. Jeg erstattet litt kirsebærjuice fra hermetiske kirsebær med litt eplecidereddik. Det ble utrolig !!!!!

Et alternativ som ikke har blitt nevnt er alkoholfritt eller alkohol gratis vin. Noen sier at alkoholen er fjernet ( http://www.frewines.com ), og andre kan si dealcoholized ( http://www.arielvineyards.com ).

Husk at noen kommer til å bli bedre enn andre, og at de kanskje ikke smaker akkurat som en vin som inneholder alkohol. De to merkene jeg har koblet sammen har de to beste elementene i Town & Country magazines artikkel om de 6 beste ikke-alkoholholdige vinene.

Disse vinene er allment tilgjengelige på nettet og finnes sannsynligvis også på noen detaljhandelssteder. Jeg kan imidlertid ikke snakke med lokale forhandlere ettersom de varierer mye fra sted til sted. Et Google-søk vil gi mange resultater.

Siden vi ikke drikker alkohol hjemme, har jeg aldri ekte vin hjemme. Jeg beholder en flaske vermouth (spesielt Martini Rosso) for å bruke en erstatning for rødvin noen ganger. Bruk omtrent 1 / 3 av mengden vin du vil bruke.

Jeg bruker også balsamico eddik fungerer bra hvis du lager en tykk saus eller gryte.

Når det gjelder hvite viner, bruker jeg ikke «Ikke lag ting som krever det ofte. Når jeg gjør det, bruker jeg vanligvis en kombinasjon av Mirin (japansk ris) og litt sukker.

Jeg bruker Regina rødvinseddik eller Regina hvitvinseddik og krydret riseddik fra Maruchan, selv om jeg bruker rødvinseddik, tror jeg ikke det kvalifiserer som «vin». Det er også andre merker av rødvin og hvitvinseddik, du kan bruke i eddik-delen.

For hvitvin , hvit vermouth fungerer ganske bra, spesielt i ting som risotto. Oppbevares godt i kjøleskapet i flere uker eller måneder etter åpning. Tørr vermut er en bedre erstatning enn søt IMO. Søt vil fungere, men det endrer smaken noe.

Kommentarer

• Vermouth er en sterkvin.

(Siden jeg nettopp la ut dette på et lignende spørsmål) Det lignende spørsmålet ble spurt om en erstatning fordi OP ikke var kunnskapsrik om vin, ikke fordi de protesterte mot alkohol.

I stedet for å kjøpe vin i en høy, mørk glassvinflaske, kan du også kjøpe en liten flaske matvin som vil holde i veldig lang tid. Jeg bruker dette -merket , og har en rød og en hvit i skapet mitt. Jeg har vanligvis en god vinflaske i kjøleskapet til dette formålet også.

Kommentarer

• Hvis du ‘ er ok med alkohol og bare vil ha noe hyllestabilt, vanligere anbefalinger er forsterkede viner som sherry og vermouth.Jeg har ikke ‘ t prøvd det spesielle merket, men å lage viner generelt er ikke ‘ t alltid den beste smaken, og har mye salt la til at du kanskje ikke vil ha (ditt sier 1,5% salt).
• Jeg vil ikke ‘ t bruke sherry eller vermouth til oppskrifter med en enklere smak. De er begge veldig sterke. Jeg standard som ‘ er i kjøleskapet mitt for noe sånt som dette, som ikke ville ha en så stor kropp (som Moscato eller Chianti). Jeg bruker sherry og vermouth. Jeg tror de har sin plass. Jeg ser hva du mener om saltinnholdet. Visste ikke ‘ det. Det ‘ er sannsynligvis hvorfor det holder så lenge i skapet.