Er det noen gode erstatninger for fiskesaus for matlaging av thailandsk mat?
Dette skyldes en alvorlig matallergi (anafylaksi) mot alle former for sjømat, så jeg kan ikke erstatte andre fiskebaserte produkter.
Kommentarer
- Jeg er enig med de andre: en lett soyasaus ville være mitt valg også, men merk at det ikke er noe som er en god erstatning for thai fiskesaus (til og med fiskesauser fra andre land , si Vietnam, har en ganske annen smak).
- Har du prøvd Vegemite eller Bovril?
Svar
Prøv å blande hoisin eller miso til soyasaus med lite natrium.
Fra en av favorittbloggerne mine, Smitten Kitchen , «Jeg ser ofte soya saus med lite natrium foreslått som et alternativ, men jeg er ikke overbevist om at det er en rettferdig bytte. Det er noe mer karamellisert og gjæret i fiskesausen du vil savne. Hvis du har lyst til å leke, kan jeg piske litt ekstra hoisin eller til og med miso i den soyasausen for å få en mer kompleks smak. «
Kommentarer
- Jeg tenkte aldri å gjøre dette. Det høres bra ut.
- Jeg tror Cook ‘ s Illustrated foreslo å bruke en kombinasjon av soyasaus og soppkraft til å erstatte fiskesaus. (Jeg bruker vanligvis soya og tang, men uansett får du ‘ ekstra glutimater / nukleotider der inne for å forbedre smaken.)
- +1. Hoisin eller miso vil begge gi en god dose umami som ville blitt gitt av fiskesausen; soppkraft ville også være et nyttig bidrag i den forbindelse.
- Forsiktig med » hoisin » (海鮮). Det er det samme begrepet som kantonesiske høyttalere bruker for å beskrive østerssaus – krydder for kokte / dampede grønnsaker. Sørg for at du får vegetarisk østerssaus, som er laget av begge kinesere a nd thailandske matprodusenter. Se etter denne karakteren – 素 – for å vite om den er vegetarianer.
- Hoisinsaus er noen ganger smaksatt med stjerneanis, nellik eller andre sterke krydder. Selv om det passer perfekt i en vietnamesisk pho, kan det gjøre et rot av smaksprofilen til en thai karri.
Svar
Hvis du ikke kan ha fisk i det hele tatt, kan du prøve å bruke revet Parmigiano Reggiano. Fiskesaus har to grunnleggende smaker: en søtere som ligner på Reggiano og en sterkere som ligner på kokt brokkoli. Hvis jeg skulle eksperimentere, ville jeg prøve en blanding av de to, med kanskje noe av saften laget av innsiden av tomater (den gelignende tingen med frøene).
Kommentarer
- +1 for smakanalysen og kreative forslag. Vet ikke ‘ om det faktisk ville fungere, men jeg hadde aldri tenkt på det.
Svar
Du bør se på vegetarisk fiskesaus . Hvis du ikke finner den, men finner en vegetarisk (ansjosfri) Worcestershire-saus, som gir noe av smaken, selv om vi ikke har prøvd den med thailandsk mat. 🙂 En salt kyllingbuljong kan også gjøre susen på en klype.
Svar
Tang og sitronsaft, det » s hva jeg bruker akkurat nå. Jeg brukte bare tang fordi jeg likte det, brukte sitronsaft og soyasaus som erstatning for fiskesaus, men er hyggelig overrasket over at tang gir den fiskesaus-smaken.
Svar
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
Denne briny infusjonen er rik på «umami» (et lånord fra japanerne som kan beskrives som en «behagelig smakfull smak») og kan brukes i like store mengder som erstatning for tradisjonell fiskesaus i dine favoritt sørøstasiatiske oppskrifter. Denne oppskriften gir omtrent 1 kopp.
Ingredienser
- 2 kopper vann
- ¼ kopp tamari, soyasaus eller Bragg Liquid Aminos ™
- ½ medium løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, knust
- 2 T (4 g) tørket strimlet wakame (tang)
- 1 oz (28 g) tørket shiitake, porcini eller portabella sopp
- 1 ts hel sort pepperkorn
- 2 T myk hvit miso pasta –
Teknik Ta med alle ingrediensene bortsett fra miso til koke i en liten gryte. Dekk til, reduser varmen til en kraftig simmer og kok i 30 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles. Bland miso i den oppblomstrede blandingen.
Sil blandingen gjennom en sil med fin maske i en glasskrukke, og press faststoffet med baksiden av en skje for å trekke ut så mye væske som mulig. Forsegl og avkjøl til klar til bruk. På grunn av saltinnholdet, bør denne sausen holde seg frisk i flere måneder i kjøleskapet.
Kommentarer
- Ah mann.Det høres deilig ut.
Svar
Du kan trygt utelate fiskesausen uten å prøve å erstatte den med noe . Først og fremst er det virkelig mer fiskete enn salt, så erstatning av soyasaus gjør ofte retten din for salt. For det andre krever de fleste karriretter eller gryteretter bare en liten mengde fiskesaus, og det er så fantastiske ting som skjer kryddermessig i det thailandske kjøkkenet at du virkelig ikke går glipp av det.
Kommentarer
- er enig med goblinbox (ovenfor). Med mindre du er ute etter en fiskesmak, slipper jeg ‘. Jeg lar det være utenfor alle oppskriftene mine nå. Den fiskete smaken OG LUKTEN overvelder. Jeg velger til og med en tamari (til og med lite salt). Bli mer kjent med smaken av de forskjellige ingrediensene i stedet for disse sauser.
Svar
Conimex lager en søt , tykk type soyasaus kalt Ketchup Manis eller Ketchup Bentang som vi bruker mye til marinader (svinekjøtt, kyllingsatéer osv.) Jeg elsker det, legg litt i stekt ris, lo meins også. Nam! Du finner den i noen spesialforretningsbutikker, Thai / asiatiske seksjoner og asiatiske matbutikker og på nettet.
Kommentarer
- En god idé, men vær advarte om at Ketjap Manis ofte er smaksatt med galangal (relatert til ingefær), og er veldig søt. Selv om jeg elsker det i stekt ris, kan det være bedre å se etter ‘ overlegen soya ‘ som er en mørk soyasaus med sukker , men ikke til melasse som kvaliteten på Ketjap Manis.
Svar
Jeg har prøvd Bragg Liquid Aminos saus som er saltere, mindre søt og også tangier enn vanlig soyasaus. Jeg tror smaken også ligner fiskesaus bedre enn soya, og den fungerte bra med retten jeg lagde (grønn papaya salat). I følge merkelappen er den laget med ikke-GMO soyabønner og renset vann. Og det er heller ikke gjæret eller oppvarmet og glutenfritt.
Svar
Du vil miste mange av de andre smakene , men bare å bruke MSG kan kompensere for de sterke umami og salte smakene som er tilstede i fiskesaus. Vi bruker denne erstatningen ofte da vi synes fisken til fiskesaus er ubehagelig.
Svar
Det beste alternativet er en lett soyasaus, som i det minste vil gi «saltet». Hvis du trenger en fiskeaktig smak, kan du alltid tilsette litt fiskepasta eller kanskje en filet fra en boks eller en flaske fisk, som ansjoser. Bare «vis» de to i en blender i noen minutter.
Kommentarer
- Takk for svaret ditt, vil prøve den lette soyasausen, men kan dessverre ‘ ikke bruke fiskepasta eller ansjos på grunn av matallergi. Jeg avklarte det første spørsmålet.
Svar
Du kan bruke en mindre mengde østerssaus hvis pers var bare allergisk mot fisk … (Men husk at noen østerssauser også inkluderer fiskesaus, så sjekk nøye!).
Når det er sagt, hvis personen også er allergisk mot østerssaus (som spørsmålet ditt sier), så ville jeg sannsynligvis undertekst det med litt lager i stedet, kanskje en liten mengde soyasaus, og tilsett mindre sukker, fordi det også vil være søtere.
Svar
Jeg tror ikke det er en erstatning for fiskesaus. Soyasaus er helt annerledes. Hvis du bruker den som en dyppesauserstatning, bruk soyasaus blandet med eddik og sukker. Et annet alternativ er soyasaus blandet med gjæret soyapasta, sukker, eddik, chili pepper og vann for å dyppe ting som vietnamesiske vårruller. Et annet alternativ er limejuice med soyasaus og sukker for å kle en salat. Hvis jeg lager mat, vil jeg bruke salt med litt MSG. MSG legger til Umami som ikke kan oppnås selv med fiskesaus. Worcestershire saus er helt forskjellig fra fiskesaus. Krydder i den er for overveldende. Håper det hjelper.
Svar
Jeg lager mat med en vegetarisk pho fra min vietnamesiske svigermor, som er den virkelige avtalen! Det krever ingen fiskesaus og krever i stedet 1/2 c. soyasaus og 1 ss sukker i buljongen. Det er deilig! Kanskje det er erstatningen for fiskesaus.
Svar
Soyasaus inneholder E-tall som er hentet fra fisk! Så noen type soyasaus er ikke aktuelt for de med fiskallergi.
Kommentarer
- Dette vil være et mye bedre svar hvis du vil si nøyaktig hvilke E-tall du har i tankene. Som det er inneholder den veldig viktig informasjon (personer med fiskallergi må sjekke om soyasausen deres kan utløse den), men jeg tviler på at alle soyasauser i verden bruker de samme tilsetningsstoffene, eller at det samme tilsetningsstoffet alltid er hentet fra fisk.
- Mest soyasaus inneholder ingen fisk i det hele tatt; Jeg ‘ har aldri sett noe slikt.De fleste soyasauser, som Kikkoman, inneholder hvete, soyabønner, vann og salt pluss et konserveringsmiddel. I Kikkoman er det konserveringsmidlet natriumbenzoat (< 1%) tallet er E211. Benzosyre forekommer naturlig ved lave nivåer i tyttebær, svisker, grønnsaksplommer, kanel, modne nellik og epler. Det er ingen dyrekilde for det i det hele tatt. Fra Wiki Sodium benzoate er produsert ved nøytralisering av benzosyre med natriumhydroksid, AKA lut.
- Det han sannsynligvis mener er guanylat- og inosinatforbindelsene tilsatt til NOE merker av soyasaus. Dette er SOMETIMER avledet av fisk.