Hva er fordelene med å bruke bryggesukker fremfor typer sukker?

AFAIK, det er ingen fordeler. De er alle i utgangspunktet de samme. Brygge sukker er mais sukker, og selv om det kan være kjemiske forskjeller mellom det og andre typer sukker, vil sluttresultatet i ølet ditt ikke kunne skelnes. Sukker som piloncillo eller demarara kan tilføre litt smak, men resultatet av å tilsette mais, stokk, bete eller brunt sukker er ganske identisk.

Kommentarer

• der ‘ er også den gamle myten om at tilsetning av bordsukker kan få ølet til å smake cidery. Det ‘ s debunked her – homebrewtalk.com/f14/…
• Jeg er enig med både Denny og MDMA – der ‘ er ingenting å være bekymret for.
• Men hvorfor vil du tilsette sukker i det hele tatt?
• Øk alkoholen, lys kroppen, hold deg tro mot stilen hvis du ‘ brygger en belgisk eller britisk ølstil. Eller i tilfelle candi-sirup for å forbedre smaken.
• En annen ting å ta i betraktning er at brygge sukker / dekstrose er lettere å oppløse i brygget ditt, da det som bordsukker vil trenge mer blanding for å oppløses.

Beklager å gjenopplive en gammel tråd, men min erfaring fra 15 år er dette – kontroller av samme sett, samme temperatur, samme tid, samme alt bortsett fra sukrose i det ene og dekstrose i det andre. Resultat – ingen skillbar forskjell når man drikker en av hver, samme ABV, bare forskjellen var at sukrose tok en ekstra dag å fullføre primær.

Bunnlinjen – drikk og nyt, uansett type sukker

Jeg er enig med Denny, bortsett fra at jeg kan smake på brunt sukker, spesielt når jeg bruker det til grunning. Det er veldig subtilt og stort sett en aroma, men smaker litt forskjellig fra sukkerrør / sukkerroer / mais. Det samme gjelder honning; det gjæres for det meste, men etterlater en subtil gjenværende smak. Jeg liker å bruke brunt sukker på flasker eller kag-kondisjonerte stouts (havregryn, melk), og jeg liker å bruke honning på hefeweizens og blondiner.

Edit: Bare ferdig med en gammel ale og brukte kjøpt melasse. Den har en sterk melassesmak som føres gjennom til det ferdige ølet. Det er mye sterkere enn honning eller annet sukker jeg har brukt.

Kommentarer

• Det er brunt sukker og det er brunt sukker … En med store krystaller som bare er tynt dekket med melasse (eller matfargestoffer!), gir nesten ingenting. En som ‘ er brun hele veien, vil ha innvirkning.

Du kan bryte ned sukrose i fruktose og glukose ved å koke med litt vann og sitronsyre. Sukrose er en disakrid som «s laget av de to monosakkaridene fruktose og glukose bundet sammen. Å koke med vann og sitronsyre hjelper med å bryte molekylære bindinger mellom disse to enklere sukkerarter, så sukrose blir en form for bryggesukker eller invertsukker som er oransje i fargen. Et spørsmål er om du inverterer eller bryter ned sukrose eller bordsukker, vil det ha flere smaker eller ulemper i forhold til hvitt bryggesukker eller dekstrose / glukose?

Kommentarer

• Du bør lage et nytt spørsmål til dette – bruk » still spørsmål » link øverst til høyre.
• I ‘ har foreslått en redigering som gjør spørsmålet ditt til en slags advarsel / vær forsiktig for OP.
• Belgium Candy Sugar! 🙂 eller inverterende sukker.

Jeg bemerket at det er noen få kommentatorer ovenfor som ser ut til å være forvirret om spørsmålet.De fleste bryggerier vil vite at det er sukker i bryggetrinnet (f.eks. Under innledende gjæring), og det er – noen ganger tilsatt ekstra sukker på grunningsstadiet.

Det opprinnelige spørsmålet handlet om sukkeret som ble brukt ved PRIMÆR gjæring. Tilsetningen av sukker eller dekstrose tilsatt for grunning (gjør øl eller cider «svimmel») vil ikke utgjøre noen merkbar forskjell.

Jeg har lest debunking-lenken som er nevnt i dette innlegget – og det oppsummerer det ganske mye (jeg legger ut lenken her: Home Brew Talk ).

Personlig – hvis du bare begynner med å brygge, må du ikke sitte fast på hva slags sukker du skal bruke. Konsentrer deg om god sanitærpraksis, jevn temperatur og å være metodisk med prosessen din. Endre bare en ting om gangen, slik at du kan være vitenskapelig om bryggeendringene dine over tid. Jeg har brukt vanlig bordsukker til å brygge Cider – og det ble veldig cidery (som «en vits beklagelig) … Men jeg har også brukt vanlig sukker til å brygge alkoholholdig ingefærøl og det kom bra ut.

Jeg er i ferd med å lage en hel haug øl med vanlig sukker i stedet for dekstrose (som jeg har brukt til øl til nå). Du vil se meg legge ut her om resultatene i tide. Takk for at du leser.

Oppdatering 9. oktober 2014. Som lovet – Jeg er tilbake. I løpet av de siste månedene har jeg gjort 3 ølbrygginger ved å bruke standard standardbryggesett og … standard bordsukker ( sukrose), og minst tre cider brygger med bordsukker. Ciderne kom fint ut. Ølene … vel – la oss bare si at de var «ok». Ikke bra skjønt. Absolutt ikke opp til standarden på noen av de andre ølene jeg gjorde i fjor sommer. Ikke ta dette som avgjørende bevis for at sukrose ikke er «bra», ettersom resultatene jeg hadde kan skyldes andre faktorer enn sukkertypen. Til å begynne med ble disse nybryggene gjort om vinteren ved hjelp av en varmepute kl. en høyere temperatur enn bryggene jeg gjorde i fjor sommer med dekstrose. En annen faktor kan være gjæren fra settet. Hvis den er gammel, vil den ikke gi det samme resultatet. De siste tre ølene mine har vært på den flate siden, (til tross for å bruke like mye fylling) og aldri så litt syrlige. Jeg har tydeligvis mislyktes på mitt eget tidligere råd om bare å endre en ting om gangen. For dette beklager jeg. Jeg er i ferd med å begynne på noe videre brygging, som jeg vil gå tilbake til å bruke sukrose og jeg vil legge ut tilbake igjen med resultatene … kan være noen måneder! : o

Kommentarer

• » Personlig – hvis du ‘ begynner bare med å brygge, ikke ‘ Ikke heng deg fast på hva slags sukker du skal bruke. Konsentrer deg om god sanitærpraksis, jevn temperatur og å være metodisk med prosessen din » virkelig gode råd, takk

Det er mye mer i dette spørsmålet enn hvor mye sukker og hvor mye alkohol! Det handler om ølsmaken. Mine 15 år med brygging har sterkt bekreftet det som står i «The Art of Making Beer»; Anderson & Skrog; 1971: «… rørsukker er et disakkarid. Gjær kan ikke virke direkte på et disakkarid … Hva skjer hvis du bruker rørsukker til øl? Gjæren vil produsere et enzym som kalles invertase, som til slutt inverterer sukkeret og tillater gjæring For å fortsette. Men av forskjellige grunner etterlater denne prosessen en litt sur ettersmak som ikke kan elimineres fra ølet. Denne syrligheten er en av de vanligste feilene i hjemmebrygget øl. «

Etter å ha gjort min andel av feil, hvis jeg går til bryet og bekostning av brygging, sanitæranlegg, tapping, og resten, hvorfor skulle jeg ikke gi gjæren min best mulig sjanse til å produsere ølet jeg forventer å få? Det gir ingen mening å handicapere gjæren ved å kutte hjørner på sukkeret jeg bruker! Hvis jeg vil ha øl med dårlig smak, kan jeg alltid kjøpe en knopp eller en gulv 🙂

Skål, Bob

Jeg er ikke sikker på hvor mye dette vil hjelpe, men i min begrensede erfaring med sukker, vanlig bordsukker (sukrose) gjorde fermenteringstiden min litt lengre sammenlignet med mais sukker (dekstrose). Så langt smaken endres, veldig minimal i min erfaring med de mer raffinerte sukker. Nå vil mindre raffinerte sukkerarter (lys / mørkebrune sukkerarter, honning, melasse osv.) Definitivt gi litt mer smak. Gjæringstemperaturvariasjon, gjærvariasjon (inkludert gjærmutasjon), gjorde imidlertid faktor signifikant i smakprofil. Jeg har alltid brukt det sukkeret som var lettest tilgjengelig og ikke bekymret – jeg er 100% enig med de andre kommentarene om at den mest merkbare effekten er hvor raskt forskjellige typer sukker oppløses i løsning.

Min forståelse er at det har å gjøre med «gjærbarheten» av sukkeret, og smakene som blir igjen. Dekstrose (mais sukker) er populær fordi den har liten innflytelse på ølsmaken og gjæren kan behandle den enkelt og fullstendig. Jeg vet ikke hvor mange andre som kan si det samme, men jeg forventer at de fleste enkle karbohydratene er like.

Kommentarer

• Dextrose og sukrose er begge gjærbare. Sukrose, som maltose, er et disakkarid, og ikke så gjærbart. Men gjær kan redusere disakkarider til enkle sukkerarter ved bruk av enzymet invertase.

Jeg må innrømme , for det første er jeg ikke vitenskapsmann, faktisk har jeg liten kvalifikasjon. Imidlertid kan jeg bekrefte følgende etter mange år med å brygge både øl og brennevin

Vanlig sukker og dekstrose gir lite til smakstesten

Konstant anbefalt fermentert temperatur er avgjørende for den konsistente kvaliteten av urten din.

Når temperaturene varierer over og under det anbefalte bryggeområdet, fører det til at noen og i noen tilfeller hele gjæren dør.

Vi vet alle at når noe dør eller deler der av dør, begynner det å spaltes, dette har en tendens til å skape lukt og uønskede smaker.

For eksempel – spis et ferskt stykke kjøtt eller en som har begynt å brytes ned, stol på meg at du vil smake og lukte forskjellen

Så for meg er sukker sukker, det er liten merkbar forskjell mellom bryggerier, hvis du «sørger for at det anbefalte gjæretemperaturområdet opprettholdes

skål, drikk opp, og kjøp en blodig termostat og legg den i en gammel kiste med fryser for å gjære og bevise ølet ditt

skål g

Jeg lagde et ølsett med dekstrose og det var deilig. Som, så deilig, jeg klarte nesten ikke å la det ligge i flasken og vente på hvor mye mer deilig det ville få det.

Så, jeg holdt alt likt for neste batch, fra settet, til vikarer, til sanitær, karbonatisering, osv. osv. til en tee. Med unntak av at jeg brukte bordsukker. Jeg visste ikke forvent mye av en forskjell.

Gjæringstiden var den samme, alt var det samme. Akkurat den sukrose.

Den andre batchen var .. Vel, la oss si at jeg ikke har noen problemer overhodet å forlate den for å se om den blir bedre. Det er … Vel, det er bare ikke hyggelig.

Jeg finner det samme med spritvask. Den eneste vasken jeg gjorde med sukrose, måtte jeg løpe gjennom destilleriet to ganger for å få noe til og med drikkbart.

Sukrose for meg hele veien.

Min forståelse er at forskjellige typer sukker har forskjellige nivåer av «sødme», og dermed påvirker sukkertypen du bruker hvor mye sukker du trenger for å oppnå de samme effektene.

Bryggesukker er dekstrose, mens bordet sikkert er sukrose. større molekyl, som er omtrent dobbelt så stor som dekstrose. Så jeg tror du trenger mer av det for å oppnå de samme effektene (slik jeg forstår det).

EDIT:

Egentlig en litt mer forskning viser at det er motsatt. Sukrose er søtere enn dekstrose, men … med masse vil sukrose og dekstrose være like søt. I volum er det imidlertid en forskjell da sukrose er et større molekyl, og dermed tar mer plass. 1 lb sukrose bør være den samme som 1 lb dekstrose, men de vil oppta forskjellige volumer.

Kommentarer

• Mens det ‘ stemmer at dekstrose er mer søt enn sukrose, det gjør ikke ‘ t stor forskjell i bryggingen, da alle sukkermolekylene blir omgjort til alkohol og karbondioksid .
• @TobiasPatton – det betyr absolutt noe, fordi 1 lb sukrose ikke vil ha så mange karbohydrater som 1 lb dekstrose. Dermed vant den ‘ ikke om til så mye alkohol. Dermed trenger du mer sukrose for å få samme mengde alkohol som dekstrose.
• Sødme og gjærbarhet er ikke relatert.Gjærbarhet med gjær og sødme på den menneskelige paletten er veldig forskjellige måleenheter.
• @brewchez – Jeg sa ikke ‘ de var i slekt. Jeg snakket om hvor mye (volum) sukker som trengs for samme gjæringsnivå, ikke hvor mye av sukkeret som skal konverteres.
• @Mystere Man Beklager, men at ‘ er bare ikke riktig. 1 pund sukrose inneholder halvparten så mange molekyler som 1 pund dekstrose (et monosakkarid), men hvert molekyl sukrose kan deles i to monosakkarider (glukose og fruktose). Så like vekter av sukrose og dekstrose gir like store mengder alkohol når det gjæres. Dette er grunnen til at begge blir vurdert av bryggeprogramvare som 46 tyngdepunkter per pund per gallon.

mange feil uttalelser her. Her er de enkle fakta. Du trenger et sukker med 5 karbonmolekyler for å brygge øl. For eksempel er maltose sukkeret i malt sirup. lettere øl har andre 5 karbon sukker tilsatt til urten som fruktose eller dekstrose. Bordsukker (sukrose) FUNGER IKKE !!!. Det er et SIX karbonmolekylsukker, og derfor er molekylet bokstavelig talt for stort for at gjæren skal brytes ned. Dette er ikke en mening, det er et grunnleggende faktum om brygging.

Kommentarer

• Det du skriver her, ser ikke på det fullstendige bildet. Mens gjæren ikke kan metabolisere sukrose direkte, syntetiserer og utskiller de invertase i omgivelsene som hydrolyserer sukrose i glukose og fruktose som deretter kan absorberes gjennom cellemembranen. Så mens gjæren ikke kan metabolisere sukrose direkte, kan de introdusere enzymer i omgivelsene for å gjøre sukkeret til noe de kan bruke. Følgelig er det ikke noe problem å tilsette sukrose til et brygge eller for å fylle på. div id = «fc28d176fe»>