Jeg vet at kjøtttermometre generelt ikke vil håndtere et så høyt temperaturområde som godteri, men jeg planlegger bare å lage karameller og fudge (så mykt kule og fast kule) og at «er innenfor rekkevidden til kjøtttermometeret som jeg allerede eier.
Dessuten er kjøtttermometre ofte merket» middels godt «osv., snarere enn» myk ball «. Siden Jeg har tilgang til de nødvendige vikarene, det er ikke noe problem.
Jeg er absolutt ikke noe godteri, så er det noen magisk grunn til at jeg ikke kan bruke kjøtttermometer til godteriet mitt? Er det et stort nei-nei? Inneholder den leprechauns som vil ødelegge karamellene mine?
Kommentarer
- Jeg ‘ er ikke sikker på fudge, men jeg foretrekker å lage karameller uten min godteri-termometer. Testen med kaldt vann er langt mer nøyaktig. Ha en liten mengde av karamellen i en bolle med isvann, la den avkjøles i noen sekunder, og trekk den ut. Konsistensen av denne biten karamell er omtrent det du får i det endelige resultatet. Det du ser er hva du får. (Som en sidemerknad er temperaturene i karamelloppskrifter en guide, ikke et faktum . Du kan ‘ ikke bare bruke noen andre ‘ s temperaturer og forventer å få samme tekstur. Det ‘ er hvorfor kaldtvannstesten er enklere.)
- I ‘ har hørt om testen med kaldt vann, men jeg har helt ikke ‘ ikke prøvd det. Du gjør et veldig godt poeng om å ikke bruke andre mennesker ‘ s temperaturer – hvis jeg ‘ tenkte på det tidligere, der ‘ d være omtrent 15 satser karameller det siste året som ‘ d har en sjanse til ikke å bli kastet ut. : D
Svar
Jeg tror både Doug og yossarian berørte hovedpunktene, men for å oppsummere, der er fire grunner til at du kanskje ikke vil bruke kjøtttermometer til godteri:
- Område Et kjøtttermometer kan gå fra 140 F til 220 F eller noe sånt, noe som er nok for kjøtt. Candy krever ofte et område fra omtrent 75 grader (sjokolade) til 400+ grader (hard candy). Rekkevidden på de fleste termometre er ganske enkelt ikke tilstrekkelig for de fleste godterier.
- Nøyaktighet Når du tempererer sjokolade, 88 ° C er en ideell arbeidstemperatur (for mørk sjokolade). Noen mennesker anser 91 så høyt at du kanskje vil tenke på å starte på nytt. Når du lager karameller, kan forskjellen mellom 235 F og 240 F være forskjellen mellom fantastisk seige karameller og en stein med sukker. Hvis du ikke kan lese trinn på en grad med ett øyeblikk, trenger du et ekte godtermetermometer.
- Hastighet Kjøtttermometre tar ofte 30 sekunder til et minutt for å få et nøyaktig resultat. Når du lager godteri, må du kunne fortelle hva temperaturen er akkurat nå .
- Forurensning Jeg vil ikke ha termometeret som går i halvrått kjøtt hvor som helst i nærheten av meg sjokolade.
Kommentarer
- Ingen tull om hastigheten. Jeg ‘ har hatt minst 4 forskjellige » øyeblikkelig lest » termometre på forskjellige punkter i tid som alle var helt verdiløse, med mindre du definerer » øyeblikkelig » som » en stund i dag «.
- Utmerkede poeng. Nøyaktighet & hastighet ‘ er de tingene som fortsetter å komme opp .. Jeg hadde ingen anelse om at kjøtttermometre ble ansett som sprøtt i disse termer. Forurensning er også et flott poeng. Det hender at kjøtttermometeret jeg eier ikke har brukt ‘ ennå, så ikke noe jeg ‘ ennå har tenkt på. : D
- Re # 4: Du vet at termometre kan vaskes , ikke sant? Ikke sant?
Svar
Hvis kjøtttermometeret ditt er nøyaktig og responsivt, vil du ha det bra. Imidlertid er noen kjøtttermometre sakte og enkle og ikke spesielt nøyaktige uten å justere. Når du er i en rekke temperaturer med kjøtt, vil du ha spiselig mat, selv om det kanskje ikke er akkurat det du leter etter. Med godteri betyr en forskjell på noen få grader en annen slags godteri … igjen, fortsatt spiselig, men mye mer annerledes enn å si mellom medium-sjelden og medium på steken din.
Målet med hvilken som helst termometer er å ha det nøyaktig innenfor det området du trenger å måle.Bare fordi rekkevidden du vil ha på det termometeret, betyr det ikke at det er nøyaktig i det området. Hvis du stoler på det, greit. I verste fall mister du en mengde sukkervann.
Kommentarer
- Ah, gyldig poeng, takk. Jeg hadde ikke ‘ t trodde at kjøtttermometre ikke ‘ t må være så nøyaktig.
- Du tror at termometre brukes til å avgjøre om en mat kan drepe deg ville være mer nøyaktig enn de der det verste som kan skje må kaste noen ingredienser og tid. Jeg ‘ har aldri forstått hvorfor så mange kjøtttermometre er så crappy .
- Der ‘ er en annen vanlig praktisk forskjell – godtermometer har ofte et klipp eller en annen måte å gjøre det enkelt å feste dem til en gryte, slik at du kan ha hendene ledige for omrøring og hva som helst annet trenger å gjøre.
- Aaronut – lol, jeg ‘ har ofte n lurte på det om den lille røde tingen som dukker opp på en kalkun når den ‘ skal gjøres. Fra det alle ‘ sier, høres det ut som kjøtttermometre ikke er mye mer enn et trinn over det. : /
- Jefromi – godt poeng med det.
Svar
Jeg har et digitalt kjøtttermometer som leser omtrent øyeblikkelig, er nøyaktig og går opp til ca 500F grader. Jeg kan absolutt ikke se hvorfor jeg ikke skal kunne bruke den.
Og jeg har ingen betenkeligheter med å bruke et termometer som har vært i kontakt med kjøtt. Hvis du ikke rengjør spissen etter det , du har ikke plass på kjøkken uansett.
Svar
Hvis temperaturene du leter etter, er innenfor angitt område for kjøtttermometeret, vil du ha det bra. Forskjellen mellom de to er akkurat som du gjettet, de er fokusert på forskjellige temperaturområder. Et godtermometer må kunne måle smeltet sukker nøyaktig, noe som er mye varmere enn en middels sjelden biff. Å sette et kjøtttermometer i 350F sukker kan ødelegge termometeret. Men å sette den i 160F fudge ville være helt greit.
Og det er faktisk nissene som vil ødelegge godteriet ditt! Alle vet at det ikke er noe leprechauns.
Kommentarer
- Pixies !! De rykkene. Jeg tror jeg har nye nemeses. : D
Svar
Candy termometer
Candy termometers er, som du måtte ha gjettet, mest brukt til å måle temperaturen på en sukkeroppløsning under tilberedningen. Når sukker varmes opp, går det gjennom trinn, og et godteri-termometer kan hjelpe deg med å identifisere hvilket trinn i prosessen som skjer, basert på temperaturen.
Det er velkjent at når du lager godteri, må du holde deg innenfor et bestemt temperaturområde. Et godtermometer hjelper deg med å gjøre nettopp det, spesielt hvis det er første gang du lager noe. Det typiske temperaturområdet er fra 220 grader F til 360 grader F. Et godterietermometer av høy kvalitet kommer med forskjellige områder for spesifikke stadier av godteri som myk sprekk og hard sprekkstadium eller soft ball og hard ball-trinn. Dette er en vitenskapelig basert beregning og mening du må være oppmerksom når du tilbereder godteri fordi du lett kan over- eller undervarme godteriet. Dette vil ødelegge hele oppskriften og vaske innsatsen og utgiftene ned i avløpet.
Et kjøtttermometer er et termometer som brukes til å måle den indre temperaturen på kjøtt, spesielt steker og biffer, og annen kokt mat. Graden av «doneness» av kjøtt eller brød korrelerer tett med den indre temperaturen, slik at en termometeravlesning indikerer når det kokes som ønsket. Når du lager mat, må maten alltid tilberedes slik at interiøret når tilstrekkelig temperatur, at når det gjelder kjøtt er det nok til å drepe patogener som kan forårsake matbåren sykdom eller, i tilfelle brød, som er ferdig med å bake termometeret, bidrar til å sikre dette.
Kommentarer
- Dette ser ikke ut til å gi mye til de andre 4 svarene.