Noen sushisteder serverer hvite ingefærflak til maten, mens andre serverer rosa farget ingefær. Det ser ikke ut til å være noen påvisbar smakforskjell som jeg har funnet. Så hva er forskjellen mellom de to andre enn bare farger, og hvorfor servere hverandre?
Svar
Selv om hvit ingefær og rød (eller rosa) ingefær finnes, er de forskjellige fargene i sushi ingefær er fra et fargestoff. Fargen i hvit sushi-ingefær kommer fra sylteprosessen, og den røde / rosa fargen i sushi-ingefær fra blekk kommer fra et kunstig fargestoff (vanligvis E124 -kochineal rød- eller i andre merker beteekstrakt). Det generiske navnet på sushi-ingefær er gari og her er Wikipedia-siden .
Hvit gari / sushi ingefær til venstre og rosa gari / sushi ingefær til høyre.
Kommentarer
- Verdt å merke seg at den tradisjonelle rosa fargen kommer fra røde perilla (shiso) blader, og dermed vil ha en subtil annen smak
Svar
Den lyserøde ingefæren er rosa på grunn av fargestoffer.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Svar
Salt og syrer (i tilfelle syltet ingefær, eddik og sitronsyre) blir ingefærrosa under beiseprosessen naturlig. Imidlertid vil denne fargen til slutt falme til blekgul og deretter brun på mindre enn 3 måneder som ingefæren blir utsatt for UV-lys og varme. Dette er grunnen til at matfargestoffer tilsettes den rosa sorten. Når det gjelder gul / hvit syltet ingefær, må natriummetabisuphitt tilsettes for å hindre at produktet blir brunt. Dette sulfittet er et allergen og må følgelig merkes. Hvis du vil bevare den naturlige rosa fargen på den syltede ingefæren, må du holde produktet nedkjølt ved 2 grader Celsius. Vekk fra UV-lys og varme, vil fargen forbli i opptil 1 år.