Hva er forskjellen mellom pizzasaus og spaghettisaus?

Rød pizzasaus er ofte (men ikke alltid) to ting:

1. Tykkere. Tynnere saus vil gjerne løpe i ovnen og også dampe pizzaen skorpe når den koker – hvis den er fylt med pålegg, ellers er tynn greit. Avhengig av skorpen, ovnens varme, påleggene over sausen og hvor vannet den er, er det kanskje ikke nødvendig. Hvis du nettopp har fått noen knuste tomater og noen biter av ost i en super varm ovn – sausen skal være fin uten å redusere på forhånd. Hvis du har fylt opp en bøtte med saus og et pund ost, må du koke og redusere sausen.

2. Det er ofte enklere. Mange pastaretter som spaghetti fremhever sausen og timevis med småkoking skjer for at sausen bringer den til perfeksjon. De handler om sausen. Pizza handler egentlig om skorpen og hva som fremhever den. Mange av de beste pizzaene er ganske enkelt toppet. Knuste san marzano-tomater (noen ganger) redusert med et snev av salt er ofte alt jeg gjør, og ærlig, det er nok. Jeg snakker ikke om de fargede variantene her, men hva du kan lage mat hjemme. Krukker i butikken, hovedforskjellen er bare hvor tykk den er.

Når du spør om «pizzasaus», må jeg anta at du mener tomat- basert saus som ble normen for omtrent alle pizzaer i Nord-Amerika siden 1955 da vi kravlet ut av kjøttet vårt & potetgrotter og begynte å prøve nye ting. (Takk ED & JC)

Virkeligheten er at det virkelig ikke er en «ta» pizza «saus. Det er pizza og hva påleggene er som du velger Eksempel: Basilikum pesto, bechemal, tapenade, olivenolje, tung fløte og tomatsaus brukt til baser for å nevne noen få.

Imidlertid for tomatbaserte pizzaelskere der ute «sa FYI …

Restauranter har ikke en pizzasaus og en pastasaus … de har en enkelt tomatsaus brukt som du ville brukt en lager – som en base å bygge av for andre gjenstander.

Det som er normen for de fleste restauranter er en tradisjonell hjemmelaget tomatsaus. Fortinnet plomme tomater (hermetisert er faktisk bedre enn fersk), løk, hvitløk, oregano, basilikum, sukker og det hemmelige som kokken bruker, tilberedt til alt fra 30 minutter til 4 timer til ønsket konsistens er funnet. Vanligvis vil det bli blandet for å gjøre det sm mye og lettere å bruke i andre retter eller som en mulig base for pizza om nødvendig.

Pizzaen nede i gaten bruker sannsynligvis hermetisk Ragu eller Hunts tomatsaus til alt han lager.

Forskjellen i smakene: tekstur vil være en funksjon av det som har har blitt lagt til retten og tilberedningstiden / metoden. Du vil se reduksjon i sausen av en pannebaket pastasaus og fordampning / karamellisering skjer med sausen på en pizza. Begge gir en forskjell i smak og tekstur som får deg til å tro at de er to forskjellige sauser … som de er når du først har lagt ting til dem, men begge har startet fra samme batch kokte hermetiserte tomater.

Og så er sløret løftet …

Kommentarer

• Jeg kan ‘ For å snakke for pizza-fyren din, men for de tre stedene jeg jobbet med som inkluderte pizza på menyen, var det hermetisk Sysco i stedet for dagligvarebutikkmerker som Hunt ‘ s eller Ragu. den hemmelige ingrediensen i pizzasaus, det ene stedet som faktisk hadde en brukt sennep, omtrent en halv kopp per # 10 boks saus for å øke surheten uten å tynne sausen som rett eddik ville.

Tomatsaus i en pizzeria tilberedes vanligvis ukokt. Siden pizzaovner kan nå temperaturer over 800 ° F (430 ° C) koker sausen på pizzaen g saus kan «overcook» i pizzaovnen.

Dessuten er tradisjonell napolitansk pizzafilosofi «less is more», så sausen har en tendens til å være veldig grunnleggende med noen eller ingen ingredienser tilsatt.Jeg tilfører oregano, salt og pepper i en boks med knuste tomater (selv om jeg i det siste utelater saltet for høyt blodtrykk). Jeg har til og med styrt bort fra oregano, da det kan gjøre sausen bitter hvis den ikke brukes innen en dag eller to. Jeg vil erstatte den med parsely. Når jeg lager en Pizza Margherita, legger jeg ikke noe til sausen. Jeg strør rett og slett fersk basilikum over toppen av pizzaen med fersk mozzarella. Noen ganger bruker jeg ikke saus i det hele tatt: bare tynne skiver. Det er pizzaens skjønnhet: ingen regler !!!

Her er min Paulanardi-pizzasausoppskrift:

• Dunk av knuste tomater.
• Tblsp persille.

• Klem hver av salvie, rosmarin, timian

  Få det … Paulanardi … Paul og Artie … Simon og Garfunkle … Persille Sage Rosemary og Timian …. GONG ….

• Jeg kan også legge til litt hvitløkspulver og sukker.

Jeg lager pizzasausen min tykkere enn spaghettisaus, nesten konsist av tomatpuré. Hvis pizzasausen din er for tynn, får du en fuktig skorpe.

Begge er bare en reduksjon av friske tomater over en periode (30 minutter til 4 timer eller mer). Enkle smaker kan tilsettes eller ikke tilsettes under tilberedningen, eller på slutten av tilberedningen

Pizzasaus er ment for å smøre på den ukokte pizzabunnen, og må ha en konsistens som er egnet for å gjøre dette

Pastasaus er ment for å bli gjennomvåt i litt nesten kokt pasta, slik at den fylles på og belegges, vanligvis like før servering

Fra perspektivet til en person som forstår italiensk matlaging eller bare å lage mat generelt, er saus brukt på pizza og pasta mangfoldig. Mer eller mindre hvilken som helst saus du bruker på den ene, kan brukes på den andre med noen få modifikasjoner, avhengig av de andre egenskapene til retten.

Fra perspektivet til amerikansk forbrukermarkedsføring er svaret mye mer svart og hvitt: De røde tingene i krukken merket som «spaghettisaus» er vanligvis tynnere og søtere med mer basilikum, kanskje med biter av annet grønnsaker, sopp eller kjøttdeig som flyter i den. Tingene i krukken merket «pizzasaus» er generelt tykkere og mindre søte med mer oregano og har ikke biter av andre ting i den. Begge er tomatbaserte, men med forskjellige smaker og konsistenser for å matche den gjennomsnittlige Joe s oppfatning av hvordan sausen skal være.

For noen er tomatbaserte (røde) pizza- og pastasauser utskiftbare . Andre merker forskjeller, men er ikke sikre på hva de er. Dette forteller oss med en gang at de to sauser faktisk er noe like.

For de som lager disse sausene ofte, er det absolutt forskjeller. Selvfølgelig hadde hver kokk sin egen oppskrift og så det er mye variasjon. Av denne grunn vil jeg liste opp de generelle forskjellene mellom sausene, i stedet for å oppgi kjennetegn eller harde og raske regler.

• Rød pizzasaus er nesten alltid tykkere enn pastasaus, av grunner som er nevnt av @rfusca i svaret.
• Pizzasaus pleier å ha en zestier eller krydret smak enn mange — men absolutt ikke alle —pasta-sauser. Spesielt har den en tendens til å ha mer fennikel, rød chili og / eller cayenne, og absolutt mer oregano enn generiske pastasauser. (Noen sier at pizzasauser har mer hvitløk også, selv om dette er annerledes enn min egen erfaring og stil.)
• Pizzasaus har vanligvis en betydelig (merkbar) mengde revet parmesanost i seg. Pastasauser kan ha forskjellige oster, men de har en tendens til å smeltes i sausen (i mangel av et bedre ord) – dette er delvis på grunn av forskjellen i tilberedningsstiler: lengre koketid tillater pastasauser å smelte osten.
• Pizzasaus er ofte veldig lite søtere enn autentiske pastasauser. Pastasauser får sin søthet fra grønnsaker og / eller karmeliseringsprosesser (se neste punkt), men pizzasauser har ofte tilsatt søtningsmidler som kvernet sukker eller honning. (Merk at hermetiserte eller «fortinnede» pastasausprodusenter ofte tilfører sukker i sauser for å maskere surheten av samme grunn.)
• Pastasauser fokuserer ofte på subtile smaker utviklet gjennom lange eller involverte tilberedningsprosesser. For eksempel kan karmeliserte løk, gulrøtter, paprika og andre grønnsaker brukes i eller som smakstilsetninger for pastasaus, men aldri (?) For en pizzasaus. Pizzasaus blir ofte satt på pizza uten å koke den først.

Den nærmeste pastasausen til en klassisk pizzasaus er en marinara-saus. Faktisk tilbyr noen pizzeriaer marinara-dypsauser til skorpene, eller tillater gjester å ha marinara-saus på pizzaen.

Jeg er i ferd med å lage en pizza så snart deigen hever seg faktisk … ved hjelp av en butikk kjøpt spaghetti saus denne gangen, ettersom jeg er sliten … og sulten.Jeg reduserer vanligvis sausen ved lav koke etter å ha tilsatt litt rødvinseddik etter smak … Det er vanligvis alt jeg legger til med mindre jeg lager min egen saus.

Kommentarer

• Dette ble markert som ikke et svar. Jeg tror det faktisk er en, det ‘ er bare ikke superklart: det står at du kan bruke redusert spaghettisaus som pizzasaus.

Jeg lager mye hjemmelaget pizza og tilsetning av ekstra oregano, hvitløk og olivenolje til sausen hjelper den til ikke å smake som spaghetti.

Jeg har lurt på i ÅR hva den særegne smaken er som jeg bare har opplevd innen pizzasaus (ikke alle, men noen gjennom årene). Etter å ha undersøkt nettet, tror jeg ingrediensen er fennikel. Mens noen kan bruke dette i spaghettisaus, er krydderet ikke vanligvis nevnt i oppskrifter.

Kommentarer

• Jeg vet ikke: både oregano og basilikum har fennikel-y-undertoner. (Jeg hadde en gang en ulykke med at shaker-toppen falt av glasset med oregano da jeg la det til litt chili, og den resulterende retten smakte for hele verden som om jeg hadde tilsatt fennikel.)
• Jeg ‘ Jeg har aldri hatt pizza med fennikel. Jeg ‘ Jeg vet det, jeg opplever lukten i en veldig sterk måte og hater det mye, legger jeg merke til fennikel eller anis rundt meg.

Jeg bruker søt Filippinsk stil spaghetti saus med pizzakrydder tilsatt. Noe hvitløkspulver tilsatt. Det er litt demper enn vanlig pizzasaus som i Amerika – men osten vår er tørrere enn der, og den tynnere sausen hjelper til med å smelte den lokale osten. Også noen ganger tilsett et snev av ingefær. Pizzasaus er vanskelig å finne der jeg bor. Eller en pizza hopp.

Wikipedia svarte mye på dette ut fra det jeg kan fortelle ovenfor. men pizzasaus er nok tykkere med mer hvitløk og parmost. Det er det! Du kan bli vitenskapelig om pizza, men pizza er smak ikke vitenskap. Akkurat som øl til en viss grad

Jeg bruker min egen saus til begge deler og smaker for min smak .. Hermetisert butikk kjøpt pizzasaus ser ut til å være tykkere .. Poenget er at hvis du og din elsker det, gjør det på din måte … Det er ingen regler i denne dagen og alderen.