Hva er forskjellen mellom utvendig og innvendig skjørtbiff?

Per Kenji Alt «Food Lab-artikkel om fajitas :

[T] her er egentlig to forskjellige kutt fra membranen til styr.

Den ytre skjørtbiffen er fra plateseksjonen, under ribben og mellom brystet og flanken, og kommer vanligvis med membranen fremdeles festet, som må trimmes før tilberedning.

Innerskjørtet kommer fra flanken – det er smalere og tynnere enn det ytre skjørtet, og kommer med membranen fjernet.

I følge Houston Press , utenfor skjørtet er ekstremt sjelden i USA, da mye av det blir eksportert til Japan på grunn av en rask tariff. Utsiden er tøffere, men ekstremt smakfull. Begge brukes i lignende applikasjoner, hvis du kan få dem.

Gitt at ethvert skjørt du kjøper sannsynligvis er inne i skjørtet, er det sannsynlig at forskjellen blir mye. Ved å lage fajitas anbefaler Kenji Alt å grille den over ekstremt høy varme, for å få brunfargede smaker på utsiden, og ikke koke sentrum. Han anbefaler at du ikke lager det over middels sjeldne.

Et par bilder:

Kommentarer

• Egentlig anbefaler Kenji å ikke lage den til " noe sjenert av mellomsjeldne ". Han har rett, og jeg vil legge til at selv medium-rare er for kult for skjørtbiff. Det kan ta opptil middels godt og fortsatt beholde en fuktig & øm tekstur.

1. Innvendig eller innvendig skjørt er mye tøffere, billigere & bredere enn utvendige eller ytre skjørt !! Den som sier det motsatte er sant er forvirret. Du kan kjøre lastebil over skjørt, og de vil fremdeles være tøffe.

2. Hver high end-restaurant og steakhouse (for eksempel Gibsons steakhouse i Chicago) bruker skjørt utenfor de er mer ømme. Mye dyrere enn innerskjørt av denne grunn, og fordi mange blir eksportert av pakkeri til øst.

121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15 121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42 121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69 

Ovenfor er gjeldende priser på boksekjøtt fra pakker – 4. september 2015. Legg merke til forskjellen i pris mellom hele (ikke porsjonerte) innsiden & utvendige skjørt.

Å ha vært kjøttkutter i 40 noen rare år ALLTID å kjøpe utenfor skjørtbiff inni er bare ømt hvis det er grunn til burgere ! For øyeblikket (2017) på Public er $ 11 per lb, men fortsatt en familiefavoritt!

De ligner på utseendet , men har forskjellig smak. I tillegg til forrige kommentar, vil jeg legge til at uteskjørtet er litt tynnere og tykkere enn innsiden. Innerskjørtet er dyrere, men etter min mening vel verdt prisforskjellen. Jeg kan få uteskjørt rundt $ 6 per pund, mens innsiden vanligvis er nær $ 10. Du kan lage dem på samme måte. Det beste resultatet jeg har opplevd, er grillet med bare havsalt som krydder. Når du er kokt, oppfordres du til å legge chimichurri-saus på den for ekstra smak. Etter min mening er innerskjørt som, om ikke bedre, å smake på det til og med filet mignon!

Ytre skjørt er mye vanskeligere å finne, og mye av det som er igjen i USA selges til restaurantleverandører, spesielt latinamerikanske restauranter som tilbyr carne asada-retter. Hvis du er i stand til å ta tak i den, bør den behandles på samme måte som indre, men har et mye høyere fettinnhold. Ytre ville være ribbeye, indre ville være en mørbrad. Jeg er sikker på at du kan tenke deg derfra.

Jeg kjøper ut skjørtbiff til restauranten min, og de er mer smakfulle, ømme og dyre. De er mer tilgivende enn innvendige skjørt. Hvis du lager et innerskjørt mer enn sjeldent, er det skinn. Jeg har ennå ikke funnet utenfor Skjørtbiff i dagligvarebutikker. Per 29/6/15 21-28 dagers alderen valg sertifisert angusbiff utenfor skjørtene går for rundt $ 10.25 lb rengjort og skrelt

Jeg har spist skjørtbiff i over 80 år og skjørtbiffen utenfor er den beste og den beste dyreste. Du kan kjøpe den i avanserte dagligvarebutikker. Da jeg var barn, la moren min en stund i egg, dyppet den i brødsmuler og stekte den i baconfett. Jeg gjør det fortsatt på denne måten. Du kan nå kjøpe økologisk skjørtbiff, og i mitt område er dette over $ 20 per pund. Noen ganger kan du plukke opp skjørtbiff som selvfølgelig er billigere, men den skal være så smal som du kan finne, da dette ser ut til å smake bedre