Vi spiste brie ost i går kveld, og noen spurte om skallet var spiselig.
Jeg var fristet til å si «ja, det er ikke plast». Men så skjønte jeg at selv om det ikke ser ut som plast eller voks, vet jeg egentlig ikke hva det er laget av.
Er det kjemiske? Er det organisk? Kanskje sopp eller bakterier? I så fall hva slags (og ville det å spise for mye av det være usunt)?
Jeg har sett spørsmålet Skal du spise skallet av Brie-ost? , men ingen av svarene nevner hva skallet er laget av.
Kommentarer
- related: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Svar
Skallen til Brie er Penicillium Camemberti det er en helt ufarlig sopp som gir brie sin smak. Du kan spise den, eller ikke, opp til deg: du er sup posert til.
Hvis det lukter veldig sterkt av ammoniakk, er osten bare litt for moden, men den vil ikke skade deg.
Kommentarer
- Interessant. Jeg hadde aldri trodd det kunne være penicillium . Jeg lurer på om det kan påvirke personer med allergi mot penicillin. Rediger: etter et raskt google-søk ser det ut til at det er mange ostespisere som er allergiske mot penicillin som ikke har symtomer når de spiser cammembert , brie eller blåost.
- For et interessant spørsmål ……… ok etter et par minutter googling ser det ut til at de to allergiene (mot mugg eller antibiotika) ikke er relatert
- @vwiggins, ja, heldigvis det eneste de to deler er navnet. Ellers ville jeg ' bryte ut i elveblest hver gang jeg spiste Brie.
- @Marti: penicillin kalles slik fordi det er produsert av medlemmer av Penicillium. slekt.
Svar
Skallen av Brie-ost, så vel som andre myke oster som Camambert, Boursault osv. er generelt spiselige. Det kan være noen typer som ikke er, men jeg har ikke sett dem. Skallet er ganske enkelt tørkede, herdede ytre lag med ost som har kommet i kontakt med mugg. Så spis bort.
Kommentarer
- Så det er ' laget av de samme tingene som den indre delen av ost, og skal ha samme sammensetning. Er det ikke '?
- Det ' er det samme råmaterialet med noen kjemiske endringer fra eksponering for luft og mikroorganismer. Noen ganger er det ' noe salt også tror jeg.
- -1 for å ha tatt feil. Skallet på noen oster er den tørre ytre delen …… som parmigiano reggiano, men ikke noe av osten du heter.
- Den er helt spiselig, men kaller den " de samme tingene " går for langt: eksponering for luft endrer den radikalt. Hvis du kutter av litt brie, og lar den sitte der luften når den i en dag eller to, vil du se en flat, hvit pels utvikle seg på kuttet, som til slutt blir til samme slags skall. Jeg antar at den ' er den samme soppen som gir brie sin smak.
- @nico Jeg ' har vært prøver å tenke på en god måte å forklare dette på, men kommer kort. Jeg tror den beste måten jeg kan tenke meg er at den hvite biten er soppens blomstring, på samme måte som en sopphatt. Å si det ' er det samme stoffet som osten ville være som å si en sopp er en kubbe bare fordi den vokste på en kubbe. Jeg ' er ikke sikker på om det hjelper …….
Svar
Ikke sprayet med penicillium, som tilsettes i melkeblandingen. Ostemassen legges i former for å danne den runde formen, deretter saltes ostene, det vil si når saltet kommer inn. Rundene plasseres deretter på stativer i klimakontrollerte rom og vendes et par ganger. Skallen er en vennlig form som dannes naturlig, og er veldig trygg og smakfull.
Svar
Brie og Camembert er kjent som «hvite muggost», og ja å spise skallet vil ikke skade deg, og antas faktisk å være nyttig for immunforsvaret ditt. Kos deg!