Lagring av te

Du te skal aldri bli bitter på grunn av lagringsmetodene dine. Det eneste som skal skje med te som et resultat av hvordan du lagrer det, er generelt tap av smak eller tap av kompleksitet av smak (i en grønn te kan du miste noen honning- eller fruktnoter av en te som har blitt lagret feil, men den vil fremdeles smake som grønn te.

Det er et par faktorer som spiller når du lagrer te. Den første er lys . Eksponering for lys vil forringe kvaliteten på te, og fjerne både farge og smak. Lys setter også av en kjede av reaksjoner som ødelegger antioksidantene som finnes i te . Du bør lagre teen i en lysblokkerende beholder (som en typisk te-tinnmetall).

Den neste faktoren er air . Te må oppbevares på et sted som ikke har sterk luktende annen mat eller kjemikalier fordi den absorberer andre lukt veldig lett. I tillegg absorberer te fuktighet fra luften, så det må lagres på et tørt sted. Fuktighet kan forårsake flere forskjellige problemer med te: det kan begynne å binde seg til tanninene og gjøre teen din bitter når du til slutt bryg den, og overflødig fuktighet kan gi grobunn for bakterier eller sopp, noe som i det hele tatt vil gjøre te uegnet til brygging. Så lagre te i en lufttett beholder som blokkerer fuktighet og andre nærliggende lukt. Vakuumforsegling er ikke nødvendig, med mindre du vil beholde en mengde te lenge uten å bruke den i det hele tatt.

Jeg har ikke funnet noen bevis som støtter påstander om oksidasjon som påvirker smaken mer enn fuktighet eller lys Ulike typer te blir til ved oksiderende teblad (hvit te er minst oksidert, svart te er mest, og greener og oolong er et sted i mellom), så oksidasjon er ikke iboende dårlig for te.

For å oppsummere det: Beskytt teen mot skadelige effekter av lys, fuktighet, omgivende lukt og luft ved å oppbevare den i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted. Hvis de lagres riktig, bør de fleste typer teblader beholde det meste av smaken i omtrent to år, men ferskere er alltid bedre. (Noen te, som japansk grønn te, lagres tradisjonelt bare for ca. 3 måneder.)

Brygging av te

For å oppnå best mulig smak, bryg te i henhold til prosessorens instruksjoner st til å begynne med – når du blir mer kjent med te og hva du liker, kan du justere etter smak). Teprodusenten vil at teen deres skal smake godt, og de er eksperter, så du kan stole på at de gir anstendige instruksjoner. Jeg har aldri kjøpt te som ikke hadde instruksjoner om å brygge rett på pakken, men i tilfelle du finner noen som ikke har instruksjoner. Her er noen generelle retningslinjer. Jeg har tatt dette fra Upton Tea s Kort guide til te , og det tilsvarer min egen erfaring med å lage te og chatte med teimportører / butikkeiere. også.

Hele bladteer

• svart te : kokende (212 100 ° C) vann, bratt i 3-4 minutter; hvis du serverer med melk eller sitron, bratte 4-5 minutter
• grønn te : litt mindre enn kokende (180 ° F / 82 ° C), bratte 2-3 minutter
• oolong te : lettere oolongs bruker varmt (180 ° F / 82 ° C) vann, bratt i 2-3 minutter
• hvite teer : mindre enn kokende (180 ° F / 82 ° C) vann, bratt i 2-3 minutter
• urte-tisanes : kokende vann (212 ° F / 100 ° C), bratt i 5-8 minutter

Fanning, knuste blader eller pulver

• Dette er hva de fleste pre-bagged te er, og siden de er bearbeidet for å være finere, krever de kortere bryggetid. (Finere blader betyr mer overflateareal, så du får mer tanniner per sekund når du brygger, sammenlignet med teblader i større biter.)
• Bruk retningslinjene ovenfor, men bryg i 1-1,5 minutter mindre enn helbladete

Den bitre smaken kommer fra tanniner . Det er to måter for te å bli ubehagelig bitter: å stikke på for høy temperatur eller å steke i for lang tid. (Det er også mulig at hvis vannet ditt er sterkt klorert eller på annen måte er urent at det kan få te til å smake dårlig, men det er langt mindre sannsynlig enn feil brygging.) Hvis du lager te fra løse teblader, bruker du for mange blader kan også gjøre tekoppen din bitter; en god tommelfingerregel er 1 ts te per 8 oz vann, selv om dette kan variere avhengig av typen te du lager.

Generelt sett jo lenger du brygger te, jo flere tanniner frigjøres og jo bitterere blir te. Hvis du bruker tidene ovenfor som utgangspunkt, bør du ikke få altfor bitter te, men husk: hver batch te er unik, og hver tedrikkers smak er forskjellig. Eksperimenter til du finner det du anser som den perfekte koppen te.

Til slutt, start med te av god kvalitet. Noe te er dårlig bearbeidet, og smaken blir ødelagt før du til og med har åpnet pakken. Hvis du begynner med te av høy kvalitet, er det mye mer sannsynlig at du får gode resultater. 🙂

Kommentarer

• Jeg anbefaler å drikke billig lav kvalitet te en gang i blant, med litt mer enn normalt sukker og melk. Hvis du ‘ føler deg eventyrlysten, kan du legge til en eller to skiver ingefær. Hvis du ‘ er virkelig eventyrlysten, legg til kardemomme, nellik og kanel. Det ‘ er hva 90% av tedrikkere anser » te »
• De billige sorte Ceylon-tingene med forhåndsinnsatt kardemomme er noen ganger en fin bryter, og det samme er tilsetningen av en teskje appelsinmynte.
• Du nevner for høy temperatur kan føre til bitterhet. Er det noen tommelfingerregler for hvilken temperatur å bratte ved?

For amatører, mindre effektive eller mindre erfaren te-brygger som meg selv (selv om jeg har drukket te i 35+ år) hvis teen er bitter, se på følgende:

1. vann er for varmt; jeg «Jeg finner det best å ikke koke vannet (finere detaljer er oppført under Lauras svar). Jeg tror det er grunnen til at solte er så bra, at vannet aldri er veldig varmt.

2. teposer blir liggende i varm vannkoker eller kopp for lenge bryggetid, mer eller mindre etter ønske. Noen ganger blir jeg lat eller synes mer om en god ting er bra, og lar posene ligge i gryten, noe som resulterer i nese krøllete og / eller øye-poppende bitterhet, som ikke blir kurert ved å tilsette mer is terninger eller tynning med vann.

3. for mange teposer som brukes i bryggingen; pakken vil få meg til å bruke dobbelt så mange som jeg vanligvis foretrekker. En tepose fungerer vanligvis i 2 kopper / halvliter for meg.

4. og som en annen person uttalte, ikke klem teposene. Jeg pleide å gjøre dette for å hente ut hver godhet, og skjønte da at jeg klemte mye bitre tanniner i koppen min.

5. litt utenfor emnet, et annet tips jeg nettopp har lært de siste årene: te i en krukke i kjøleskapet bør konsumeres i løpet av et par dager som jeg har blitt fortalt at det vil gå ille, og et melkeaktig utseende ser ut til bunnen av beholderen. Jeg har ikke undersøkt dette, så kanskje det er ønskelig å produsere gjæret te av noen, ikke det at jeg noen gang har hørt om det, bare at gjæring av mat og drikke ser ut til å være helt sent. Imidlertid har jeg blitt fortalt at gammel te kan være dårlig for helsen.

BTW, jeg bruker teposer, ikke løs te, rett og slett fordi jeg tror kvaliteten er fremdeles der, jeg er ikke en «te-snobb», ikke at det er noe galt med det, og jeg lever et krevende liv og løst blad vil bare legge til utfordringene.Noen ganger er det gøy å ta den ekstra tiden og trinnene for å nyte løs løvte, hvis jeg kan få te-silen eller infusjonen tilbake fra barna mine og få Play-doh ut. 🙂

Ikke klem på teposene dine for å få fortgang i prosessen, du får bitter te hver gang.

Jeg lærte dette trikset da jeg surfer på internett, men du legger litt natron til teen din for å lage det er jevnere og mindre bittert.

Oppbevaring er egentlig ikke en relevant faktor når det gjelder teens bitterhet. Dårlig lagring kan imidlertid føre til aromatap. Her er notatene mine for en mindre bitter teopplevelse:

• Vanntemperatur : bryg te med mindre varmt vann, mens du kompenserer dette med lengre bryggetider.
• Bladbruk : bruk mindre blader for å redusere mengden bitterhet.
• Type : noen flere oksyderte teer som Tieguanyin oolong er mindre bitter. Dette er fordi gjæringsprosessen glatter ut bitterheten, noe som gjør teen mykere.
• Aldring : noen teer som pu erh og hvit te er egnet for aldring. Over tid blir disse teene mindre bittere og utvikler mer søte smaker.

Den viktigste skyldige for bitterhet eller astringency er overbrygging. Hvis du vil ha sterkere hårreisende og solid te, bruk litt mer te, og ikke brygge lenger, for å få den ekstra dristigheten av deg slik. Eller gå til en ekstra solid te som Assam, skotsk frokost eller enten irsk eller engelsk frokost, i rekkefølge etter styrken på te-smaken. Selvfølgelig kan hvert merke være annerledes. Jeg liker spesielt rent Assam eller en sterk single Estate te om morgenen. Hvis du elsker te, kan du prøve noen enkle godsaker. Subtil til sterkere smakforskjeller i hver og vel verdt prisen og innsatsen. Ikke super dyrt, men ikke Lipton te-fabrikk gulv feiing pris heller. Jeg liker Vahdam og Ghograjan gods te.

Glengetti er en walisisk te som er fantastisk hvis du vil ha sterk te. Min første utilsiktet snubling på walisisk te, og jeg elsket det! Det er en CTC løs te, noe som betyr at den blir kuttet, revet og rullet til små kuler. Ser ut som en grov øyeblikkelig te, men langt fra den. Det eneste med den er å bruke den i en veldig fin infusjon eller som jeg gjør, med Tea Sac jeg bleket filterpapir tomme poser for å fylle med din favoritt te og bruke til å brygge. Ellers får du mye «nedfall» i bunnen av potten eller kruset.

Ikke bryg det så lenge. Jeg bruker en fransk presse, kaster løs te, tilsett nesten kokende vann, rør, vent i tre minutter, og trykk pressen ned, isoler te fra væsken. Fungerer ganske bra så lenge jeg ikke lar tingene sitte en halvtime eller mer. Jeg forventer at dette svaret er kjetteri, men bryr meg ikke fordi jeg får gjennomgående velsmakende te ut av det, hver morgen.

Tekvalitet

For å unngå bitter te, kjøp te av høyere kvalitet. Bitterhet kommer fra at teblad blir ødelagt, ofte fordi de høstes med maskin. Håndhøstet te er dyrere, tydeligvis, men sannsynligvis vil ikke ha den garvesmaken. Her er et godt nettsted med bedre informasjon: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Legg sitron til te for å redusere tanniner, som kan chelatere jern fra maten din.

Kommentarer

• All te er i det minste noe bitter, så bitterhet kan ikke bare være fra at blader knuses av klønete maskiner.
• Matcha er tepulver, bokstavelig talt teblader malt til pulver. De kan ‘ ikke brytes mer enn det, men noen matcha er bra, og noen er bitter. Det har ikke ‘ ikke å gjøre med ødelagte teblad.
• Og matcha er en dyrere te. Akkurat poenget mitt. Hvorfor er svaret mitt blitt nedgradert? Egentlig er det for mange faktorer å svare på med ett poeng. Jeg uttalte bare en som ikke hadde blitt nevnt.