«Pork butt» er et kjøttstykk fra øvre del av skulderen. Det er også kjent som «Boston butt» i USA, eller «svinekjøtt på beinet» i Storbritannia. Det er kjøttstykket som tradisjonelt brukes til å lage (meksikansk?) Parabolen carnitas .
Se Boston butt , der det faktisk er merket som «bladskuldre».
Det er imidlertid ikke lett å finne det i vanlige supermarkeder der jeg bor, og jeg så et forslag på nettet om at jeg kanskje kunne finne det lettere på spansk bodegas .
Så hva vil du kalle dette kjøttstykket på spansk? (Og mest sannsynlig med en meksikansk skråstilling.)
Además
Delicioso!
Kommentarer
- Faktisk spiller det ingen rolle ' t hvilken porsjon eller del av svinekjøtt som brukes i oppskriften, men begrepet Carnitas brukes til å bety hvordan svinekjøttet tilberedes, faktisk hele svinekjøtt kan senkes ned i en kokende oljepotte, og hver porsjon som serveres kalles " carnitas style ".
Svar
Jeg tror at begrepet er espaldilla eller cabeza del lomo, men kan også være kjent som aguja
(kilde: lasrecetasdelaabuela.com )
Du kan også finne dette dokumentet interessant for flere deler av dyret (det oversetter også skulderstumpen som cabeza de lomo ). Vær oppmerksom på at det kan være mer enn en måte å kutte det stakkars dyret på (når jeg prøver å finne et ordentlig diagram, la jeg merke til at cerdo ibérico er kuttet annerledes enn vanlige griser).
Svar
Jeg sjekket google med ordene carnitas receta og så på seks eksempler oppskrifter. Prosedyrene var ganske forskjellige i alle seks, og det samme var ingrediensene. Her er det jeg samlet:
lomo y pulpa de cerdo
carne de cerdo surtida (bofe, panza, cuerito, hígado , lengua, nana, oreja, trompa)
carne de cerdo (preferentemente pierna)
Espinazo de puerco y costillar de puerco
costillas de cerdo estilo campestre sin hueso
carne de cerdo surtida
Hva jeg sannsynligvis ville gjort i praksis, hvis jeg ville prøve å få autentiske resultater: Jeg «d fortell slakteren i bodega at jeg» vil lage carnitas , og se hva han finner på.
(Oppskriften jeg tror jeg kan prøve å involvere en kalkunstekepose! Som får meg til å lure på om en sakte komfyr kan brukes ….)