Jeg har en venn som har utviklet en allergi eller følsomhet av noe slag for tomatsaus i matvarer. Hun har lyst på pizza, pasta og lasagne en stund nå, og jeg har lett etter en måte å lage de slags retter uten å bruke tomater, men samtidig ha jeg en lignende smak, dvs. ikke en hvit sausesmak.
Noen forslag til forslag?
Svar
Du kan bruke Red Pepper Coulis:
Stekt rødt paprika på grillen, gassflammen eller skjær av sidene og legg skinnsiden opp under broiler til skinn er blitt sorte. Avkjøl og fjern forkullet hud.
Svette løk og hvitløk i litt olivenolje med salt og pepper til den er mykgjort. Tilsett den forkullede ristede paprikaen og litt kyllingkraft. La det småkoke til grønnsakene er veldig myke og puré med en nedsenkningsblander, kjøkkenmaskin eller vanlig blender. juster krydder etter behov. Tynn med ekstra kraft etter ønsket konsistens.
Tilsett basilikum, oregano, italiensk krydderblanding til krydder etter ønske.
Kommentarer
- @Darin Sehnert: Jeg skjønte at du ‘ d hadde en måte. 🙂
- Jeg bruker ofte grillede paprika fra en krukke (butikk), noe som sparer meg for bryet med å steke dem selv. Flott resultat også (og praktisk når du ‘ har det travelt). Vanligvis med en sautert løk, og litt creme fraiche på bordet også.
- Du vet … Jeg tror ikke ‘ jeg kunne ha funnet på at. Selv om jeg hadde det, tror jeg at jeg kanskje hadde avskrevet det som ikke engang å være i nærheten. Men nå som jeg tenker på det … at ‘ er strålende.
- @Darin Sehnert: Ville Red Pepper Coulis være passende for de som er altfor følsomme til sure matvarer?
- For alle som er ute etter en tomaterstatning, vær forsiktig. Tomater er i samme familie som paprika, aubergine og poteter. De blir referert til som Night Shade grønnsaker og har en lignende komponent som kan overdrive leddbetennelse. De med leddgikt eller andre leddproblemer bør ikke ‘ t spise mat i denne gruppen. Jeg skal prøve rødbeteoppskriften ovenfra da jeg veldig savner tomatsaus!
Svar
Et stort komponent av pizzasaus har ingenting med tomater i seg selv å gjøre. Bryt ned komponentene og vurder alternativer.
Vann: Yup, tomater er bare våte, så du trenger litt væske.
Sukker: Tomater er naturlig søte, så du vil trenger litt sukker / honning
Syre: Dette er enormt, men lett fudget med eddik eller sitronsaft
Krydder: Så mye løk (pulver), hvitløk (pulver), salt, pepper , basilikum, oregano, persille som du vil
Dybde: Dette er den vanskelige delen, den rike, nesten røykfylte kvaliteten på kokte tomater. Det vil ikke være enkelt å erstatte. Darins svar kommer sannsynligvis nærmest med en lignende farget pepper tilberedt med direkte varme. For å utvide det, tror jeg at du kan dra på andre paprika i tillegg til bare rød bjelle, kanskje noen meksikanske varmer med lav varme, litt chipotle, kanskje?
Kommentarer
- Jeg liker dette sammenbruddet. Noen mennesker har også allergi mot paprika, så det å vite hvilke spesifikke komponenter / smaker å etterligne er ganske nyttig.
- Tomater gir også en viktig umami-faktor, så du må også inkludere det – nooch eller MSG eller parmesan for eksempel.
- Tomatillene koker fint og tykt og grønt. Jeg kan se å legge en slik saus på nudler. Imidlertid Solanaceae-familien en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Svar
Jeg har brukt røde rødbeter (hermetikk), som jeg har terninger veldig små, og kokt sammen med andre italienske ingredienser (hakket hvitløk, løk, krydder osv.) . Tilsett også litt eddik, siden tomater har en sur smak. Tilberedt som du vanligvis koker en spagettisaus, er det nesten umulig å vite forskjellen.
Kommentarer
- Jeg liker ideen din … og dette minner meg om – da tomater og paprika begge er matvarer fra ny verden, brukte italienerne andre grønnsaker til sauser, som gulrøtter. Du kan sannsynligvis lage litt gulrøtter, løk og hvitløk ned ‘ til den ‘ er myk, og deretter blande med urter og litt ekstra væske (med et skudd av syre for å lyse det opp, som du nevnte)
Svar
Min kone har en følsomhet for natteskygge grønnsaker som inkluderer tomater og de fleste paprika. Du kan slå opp det. Jeg lager pizza med pestosaus, og det er ganske bra. Jeg ser imidlertid fremdeles etter andre alternativer til tomater i sauser.
Svar
Flott spørsmål.Jeg er ikke sikker på at det eksisterer noe som en tomat, men jeg vil gjerne høre andre.
Spesielt når det gjelder pizza, og unngår hvit saus, kan du lage en veldig deilig pizza bare å fylle deigen med olivenolje, hvitløk og mozzarella. Du kan virkelig gå hvor som helst fra denne basen.
Kommentarer
- Jeg hater tomater og eventuelle dagbokbaserte sauser, og jeg kan fortsatt nyte pizza – jeg bare bruk ‘ t (eller be om ikke å bruke) noen saus. Noen sier at den ikke vil være ‘ t uspiselig, ellers blir skorpen våt av toppingen, men det er ikke sant.
Svar
Siden billige ketchups vanligvis er laget av eplepuré, eddik \ syre, sukker, salt (pluss fortykningsmidler og krydder og konserveringsmidler), Jeg ville prøve å lage din egen «tomatsaus» fra epler og paprika. Du kan også tilsette litt pulverisert paprika for rød farge. Urter, hvitløk, salt, pepper, sukker, eddik også 🙂
Svar
Stekt «Kent» eller «Jap» gresskar får frem en fin nøtteaktig smak som også kan pureres. Bra for pizzabunner – åpenbart kokt krydder blandet i vil også forbedre smaken til å bli mer dristig og ta bort den «sykelige» smaken av gresskar som noen klager over.
Jeg har laget en gresskarbasert pastasaus til mange som «hater» gresskar – og alle unntatt en fullførte hele måltidet og likte det!
Svar
Jeg tror en kombinasjon av aubergine, squash og stekt rød pepper, alt skinnet og kokt ned i puréen, med løk hvitløk og krydder er trolig det nærmeste jeg har laget for å erstatte tomater … . Det er en forferdelig ting å miste smaken av tomater, men dette ^ er et flott alternativ.
Kommentarer
- Tomater og eggplanter er begge medlemmer av nattskygge-familien. Det kan være uklart å bruke aubergine hvis du har en allergi mot tomater.
Svar
Kjøp California chilipulver , vanligvis på den meksikanske øya i din lokale matbutikk, tilsett litt av pulveret til vann, ikke for mye, tilsett en anstendig mengde salt og litt sitron- og løkpulver om ønskelig, og det smaker akkurat som tomater! Merk at chilipulveret i California ikke er krydret i det hele tatt.
Kommentarer
- Jeg vet ikke om » nøyaktig som tomater «, men jeg antar at det har noen ting til felles. Ser ut som tekstur ville være en større bekymring – tomatsaus er mye tykkere enn vann, og hvis du lager en chilipulverpasta så tykk som den, vil du ikke ‘ t være ganske sterk?
Svar
Alternativer jeg har hatt glede av i stedet for saus er …
(1) Ertepuré (som tilberedes med kokt løk og urter og olje kan være litt saus som …)
eller, som allerede er foreslått
(2) Pesto, overveiende basilikum … men noe tyngre og saltere enn saus (på grunn av parmesan og / eller nøtter)
I begge tilfeller kan balsamico eddik gi noe av syrligheten som tomatene tilbyr.
Svar
Jeg har visse matallergier selv. Mens jeg vil være forsiktig når jeg gjør noen form for eksperimentering, jo mer bearbeidet maten generelt, jo mindre allergisk jeg er. Jeg forestiller meg at høyt bearbeidet ketchup kan være ok. Men jeg er selvfølgelig ingen medisinsk ekspert.