Jeg har lest her at kakaonibs kan brukes i stedet for sjokoladeflis, men hva med omvendt? En oppskrift jeg vil prøve krever kakaonibs, men jeg har vanskelig for å finne dem. Hva kan erstattes av kakaonibs (hvis noe)?
Kommentarer
- Kakao-nibs kan generelt ikke være erstattet av sjokoladeflis. Vennligst oppgi oppskriften eller konteksten du vil legge inn for nibene, slik at du kan få bedre veiledning. Ofte kan de rett og slett utelates.
- Du kan kanskje finne johannesbrødnebber, men ærlig talt smaker johannesbrød som honning blandet med IMO-gjørme. Hvis du vil ha passende smak og tekstur, må du ' spore kakao-nibs. Du skal kunne finne dem relativt enkelt på nettet.
- @ SAJ14SAJ Her er ingrediensene fra oppskriften: 3 kopper glutenfritt melis ¾ kopp usøtet kakao pulver 1 ts kosher salt 2 store eggehviter 1 stort egg 4 oz. bittersøt sjokolade, hakket 3 ss kakaospiss
Svar
I denne oppskriften brukes spissene som en aksentingrediens, og tilfører litt crunchiness og et utbrudd av sjokoladesmak, samt litt bitterhet.
De er ikke essensielle for kjemien eller det generelle resultatet av oppskriften.
Du kan:
- Bare utelat dem
- Hakket eller grovmalt stekt kaffe ville ha en lignende profil, men ikke like fet, og selvfølgelig kaffe-smaksatt
- Prøv en annen knasende, muligens noe bitter ingrediens som hakkede nøtter; mandler, hasselnøtter og (i noen menneskers meninger, selv om jeg ikke liker dem), har valnøtter en særlig tilhørighet til sjokolade.
Kommentarer
- Jeg har ofte brukt forskjellige hakkede / malte nøtter, ristet, i like stor grad, til oppskrifter som krever nibs. Det fungerer virkelig bra, men det gir selvfølgelig ikke den samme smaken som nibs ville gjort.
- @franko Kanskje du kan legge kakaopulver til nøttene for å smake mer som nibene?
- @Jefromi – hmm, kanskje. Jeg kan bli bekymret for å tørke ut deigen for mye, men det ' er absolutt verdt å eksperimentere med.
Svar
Kakaonibs kan vanligvis erstattes med samme vekt sjokoladelikør, eller ellers (igjen, like stor vekt) usøtet bakersjokolade. Ytterligere fjernede erstatninger, som sjokoladeflisene du nevnte, vil være basert på sammenligninger med usøtet sjokolade og vil også avhenge av å balansere ekstra (eller mangel på) sukker i oppskriften.
Spissene blir hardere og sprøere. , selvfølgelig. Og de smelter heller ikke, fordi de er fragmentene av hele ristede kakaobønner, med vekt på bønne, uten videre bearbeiding som gjør sjokolade myk. En erstatning vil endre oppskriften din litt i tekstur (avhengig av hvordan den brukes ), men smaksprofilen skal være nesten identisk.
Sjokoladelikør – som det faktisk ikke er sannsynlig at du finner med mindre du arbeider med en sjokolade eller lager sjokolade selv, tilgi vitsen – er kakao-nibs, malt til en pasta og malt enda mer til en væske (uten tillegg eller slettinger). Så alle de samme smakene, bare en veldig annen tekstur.
Usøtet bakersjokolade vil vanligvis først og fremst være kakaobønnen, kanskje noen tilsatte stabilisatorer som soyalecitin, og muligens et litt annet forhold mellom kakaofaste stoffer og kakaosmør (noen oppskrifter gir litt ekstra kakaosmør når Igjen vil smaksprofilen være veldig lik. Usøtet sjokolade, i biter, vil sannsynligvis være mye nærmere teksturen til kakaonippen, og også være mye lettere å finne.