Mens jeg planla måltidene våre for uken, fant jeg denne Yakisoba-deilig utseende at jeg vil prøve. Oppskriften ser bra ut, men en ting gjelder meg.
kål (~ 2 blader) hakket
Det virker som bortkastet å kjøpe et helt kålhode til bare en enkelt oppskrift. Så jeg vil gjerne bruke noe annet.
Det kan ha en lignende smak, eller være gratis for resten av retten, men mitt hovedmål her er å bruke noe annet enn kål til denne oppskriften.
Jeg vet at jeg kunne bruke kålen på nytt i en annen oppskrift, men jeg har allerede plukket ut resten av måltidene våre for uken, og kona mi har allerede kjøpt noen av dagligvarene, så det finner du enten en annen ingrediens, finner et annet måltid eller kaster bort det meste av et kålhode.
Så hva kan jeg bruke i denne retten som kan fungere for en Yakisoba-rett?
Kommentarer
- Hva mer gjør du har planlagt for uken? I oppskriften du siterte, har tilsetning av kål sannsynligvis mer å gjøre med tekstur enn smak. Kan du bruke en grønnsak fra de andre planlagte måltidene dine? Alternativt kan du bare utelate det.
- Og selv om denne uken ' måltider er planlagt: riktig lagret, bør et kålhode vare et par uker – skrell av to eller flere ytre blader, oppbevar resten i grønnsaksskuffen til kjøleskapet ditt.
- @moscafj Det ' er faktisk en femdagers plan . I kveld er take-away, deretter en agurk / ost / kirsebær / kikertesalat med eddikdressing, deretter Yakisoba, så Niku Jaga (som KUNNE bruke kål, men vi ' ve aldri klart det før), og vi har ikke ' t bestemt oss for et fredagsmåltid ennå. Riktignok KUNNE vi legge kålen i en eller to av de andre måltidene, men jeg ' vil gjerne vite om det ' en erstatning vi kunne bruke i stedet – spesielt en som ikke vil ' ikke krever at vi kjøper mye av noe vi ' bare bruker litt av.
- @Zibbobz bruker du grønne bønner i Niku Jaga? Spar noen få for å erstatte kål i Yakisoba … eller bruk litt agurk. Poenget mitt tidligere var at du sannsynligvis bare leter etter et strukturelt element. I praksis vil jeg bare kjøpe en kål som Stephie foreslår … bruk deretter i neste uke ' s meny.
- @moscafj Det høres tydelig ut som en svar. Og mens vi ' for øyeblikket ikke planlegger å bruke grønne bønner i Niku Jaga, kunne vi gjøre det.
Svar
Fra et puristisk perspektiv er kål ganske viktig for gjenkjennelsen av parabolen med det navnet (så vel som den syltede ingefæren med matchstick-kuttet) . Tilleggsingredienser utover disse to er langt mer substituerbare (i det minste fra vanlig japansk perspektiv); kålen bidrar faktisk med ganske mye smak til en ellers upålitelig tallerken. Faktisk antyder tilstedeværelsen av bare to blader for meg at dette er en ganske liten del.
Så her «sa» hvordan man kan unngå å erstatte «svar, etterfulgt av et hvordan man skal erstatte svaret.
Kål har en tendens til å overleve godt 2 uker i kjøleskapet, så jeg vil ikke bekymre meg for mye. Det gjør også en god pynt, strimlet; i tillegg var det supertrendy i noen år for izakaya i Japan å servere rå kål med miso-pasta (noen ganger søtet). Jeg kjenner mange butikker som til og med vil selge et halvt hode (i Japan er det lett å kjøpe til og med en fjerdedel kålhode), eller du kan finne en liten pakke med forhåndshakket, ikke-krydret coleslaw-blanding, som vanligvis inneholder kål og Til slutt utgjør kål et utmerket grunnlag for en vegetarisk suppekraft, så det er en flott måte å sørge for at overskudd ikke går til spille.
De eneste erstatningene som er noe i samsvar med stilen til parabolen er andre varianter av kål (bok choy, napakål, muligens kimchi) eller visse sprø røtter som kålrabi. Men ærlig talt styrer de parabolen i en ikke-japansk stil med stekte nudler. Ikke at det er noe galt med det, men tekstur og smakforskjeller er ganske uttalt. I en klemme har vi gjort disse erstatningene hjemme hos meg, men i så fall handlet det mer om å bruke tilgjengelige ingredienser, i stedet for å prøve å finne et alternativ.
Kommentarer
- Ved gjennomgang av den oppskriften virker den litt tyngre på gulrot og lettere på kål enn hva vi ville laget hjemme (og jeg tror ikke ' vi tror vi vanligvis bruk løk eller tokyo negi i vår, og bare noen ganger inkluderer løk), så du kan vurdere å bruke en høyere prosentandel kål i din egen variant og redusere de andre grønnsakene.De fleste oppskrifter på yakisoba som jeg finner på japansk, bruker ikke ' t bruker løk eller løkløk.
Svar
Du kan bruke rosenkål – i utgangspunktet minikål. Eller bare kjøp kålen og start en frysepose med veggieavfall for å lage din egen vegetabilsk lager til supper. Mye informasjon kan bli funnet på nettet om å gjøre dette hvis vegetabilsk avfall er en bekymring for deg. Hjemmelagde aksjer er mye bedre, og du vet nøyaktig hva som går med dem. Et annet alternativ er grønnkål – du kan bruke hele greia fordi den koker så mye ned.
Kommentarer
- Selv om jeg er enig i prinsippet om å spare vegetabilsk avfall, er jeg ' ikke sikker på at rosenkål ligner på kål.
- foodrepublic.com/2013/02/19/…
- Jeg synes dette er ganske rimelig alternativ, faktisk. Tekstur er ganske ømere enn et kålhode ville være, men det ' er nært og kan ofte anskaffes i små mengder.
- @Zibbobz: du skjønner at rosenkål er fra samme familie som kål, ikke sant? Dette er akkurat hva jeg bruker når jeg lager mat til en. Fordi bladene pleier å være tynnere, ' vil ofte legge dem til rett på slutten av tilberedningen. (eller bare tynne den tynt, og ikke Ikke lag det i det hele tatt).
- @Joe: litt interessant mat trivia … rosenkål er faktisk nøyaktig den samme arten som kål ! Brassica oleracea inkluderer disse sortene, pluss brokkoli, blomkål, grønnkål og collard greener.