Jeg vil lage ostebiff hjemme. Jeg lurte på hva slags kjøtt jeg skal kjøpe.
Hvilken del?
Kommentarer
- Du kan prøve å finne Steakumm i din lokale dagligvarebutikk butikk. Den ' er tynn, frossen biff som gjør ostebiff lett hjemme: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Svar
Det er ingen enkelt kutt av kjøtt som er universelt brukt i Philadelphia. Topprunde er vanlig, og det kan faktisk være det mest tradisjonelle gitt sandwichens italienske opprinnelse (topprunde er det som brukes i braciole og Italienske biffsmørbrød ). Det blir mer og mer vanlig å bruke rib-eye , men det er det som brukes i noen av de mest populære filadelfiske etablissementene ( f.eks , John «s Roast Pork og Tony Luke» s ), noe som gir mening gitt sitt høyere fettinnhold.
Som lazoDev , bør du kunne få slakteren til å skjære kjøttet i tynne (~ 1 mm) biter. Hvis det ikke er mulig, kan du imidlertid legge en hel stek ribbein i fryseren i en halv time eller så. Dette vil herde kjøttet uten å fryse det fast, og gjøre tynne skiver for hånd mye lettere.
Svar
Som en person som faktisk selger Philly-biffkjøtt til mange av de nasjonale kjedekontiene og de fleste cheesesteak-kontoene rundt Philly-området, er råvaren som brukes til å lage en ekte Philly-biff knokekjøtt eller kilekjøtt . Dette er begge kjøttstykker du ikke finner i din lokale matbutikk.
Tusenvis av cheesesteak-kontoer hevder at de bare bruker ribeye, men de færreste har råd til de høye kostnadene med ribeye og å ha ribeye annonsert på menyen, men å servere noe i stedet for ribeye er faktisk en forbrytelse, men hvem skal å gi dem inn? Sjansen er stor for at ingen kommer til å kjempe den juridiske kampen, og det er derfor de slipper unna med å bryte sannheten i menyloven.
Svar
Jeg tror at det beste kjøttet å bruke til en biffsmørbrød er veldig tynt skiver ribeye. Fetheten til biffen gir den beste smaken til smørbrød etter min mening. Du kan få den tynn i skiver på hvilken som helst slakterbutikk eller matbutikk som har en god kjøttavdeling.
Kommentarer
- Bare hatt en Tony Lukes mandag 15.7.13 og kan definitivt si at det ikke er rib eye. Det var deilig, men ikke rib eye. Sannsynligvis topp- eller bunnrunde. Rib eye er dyrt for enhver restaurant. Uansett prislappen på 8-9 dollar.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s meny annonserer spesielt at de bruker rib-eye til ostestekene sine. Deres relativt nye linje med frosne hjemmelagde cheesesteaks viser også rib-eye som hovedingrediens.
Svar
Topp runde med talg for å smøre grillen. Å bruke ribeye til denne applikasjonen er bortkastet en kostbar kutt, men ekstra fett er 100% nødvendig.
Svar
Hanger biff er også et veldig populært valg. Flatjern ville også fungere.
Kommentarer
- Selv om disse kuttene kan være populære i noen områder, gjør jeg ikke ' Jeg tror ikke jeg ' har sett dem brukes til en ostesteak i Philadelphia.
- Det dyreste kjøttstykket brukes i en ostebiff ?