Jeg har eksperimentert med Pizza og kaker. Jeg kan enkelt kjøpe mozzarella i India og har brukt den til pizza, men den kommer ikke i nærheten av osten Pizza Hut eller Domino. Bruker de litt spesiell ost? Jeg vil gjerne eksperimentere med ost. Jeg strør normalt oregano på ost, men jeg tror det kan være mer.
Kommentarer
- Vil du legge til en liten detalj om hvilke aspekter mozzarellaen du ' kjøper mangler sammenlignet med Pizza Hut eller Dominos?
- Jeg stiller spørsmål ved kilden til mozzarellaen din. Kan god mozzarella kjøpes i India? Det kan ' t i 99% av Canada, så jeg tviler på det.
- @Doug, du kan ha rett. Jeg bruker Amul Cheese, det er et kjent merke i India.
- Du vil få en god bøffelmozzarella. Selv om jeg personlig synes at for å få en god pizzaostsmak og tekstur, må du kombinere mozzarella med en hard ost som en sterk cheddar eller montrey jack.
- @Doug: tror du virkelig Domino ' s bruker " god mozarella "? Jeg tviler på at det virkelig finnes god mozarella i mengdene de trenger 🙂 Mest sannsynlig bruker de en blanding av litt masseprodusert mozarella med mest gouda eller cheddar, som er billigere og produsert i langt høyere bulk.
Svar
Pizzahytte bruker mozzarella av skummet melk på den, i det minste i USA. Ikke sikker på hva de bruker i andre land, men jeg kan forestille meg at den fremdeles er den samme. Skummetmelk mozzarella er ekstremt elastisk, men mister litt på smakens slutt. Dyrere pizzeriaer kommer normalt til for fullmett mozzarellaost.
Dominos bruker en blanding av ost bestående av mozzarella-, pecarino-, parmesan- og asiago-oster. Jeg tror i deres siste omstart byttet de til delvis skummet mozzarella, men jeg er ikke hundre prosent på det.
Kommentarer
- " Skummetmelk mozzarella " høres veldig teknisk ut, jeg vil prøve å finne pecarino og aisago oster, par mesan er lett tilgjengelig 🙂 takk
- Mest revet mozzarella du kan kjøpe i butikker (i det minste i USA) er skummet melk mozzarella.
- revet mozerella ???? kommer ikke mozerella i klatter dynket i vann?
- God mozzarella, ja. Billig mozzarella, nei.
- @Midhat: du har rett. Hovedproblemet er at det IKKE skal kalles mozzarella. Det er heller noen generisk pasta filata (spunnet pasta) ost, mens mozzarella er en fersk, myk ost. PS: det heter " Pec o rino " (som betyr saueost)
Svar
En ting som er viktig å merke seg når man diskuterer amerikansk pizzaost, er at det er viktig at det er en veldig tørr mozzarella.
Det er to veldig forskjellige oster som heter «mozzarella»: i Europa er den dominerende varianten det som i henhold til amerikansk lov kalles «fersk mozzarella», som kommer i en ball, enten krympe -innpakket eller pakket i vann. I USA er det tillatt å være mellom 52% og 60% vann. Den typen mozzarella er ikke egnet til å lage pizza i amerikansk stil, siden fuktigheten er altfor høy. Resultatet av å lage pizza i amerikansk stil fra revet fersk mozzarella kan være et fuktig rot , ettersom vannet lekker ut av osten når det smelter.
Merk at veldig god pizza kan være laget av denne typen ost, er det bare ikke passende for å prøve å lage pizza i amerikansk stil.
I USA er de fleste mozzarella «lite fuktige» (45-52% vann): tørket, lagret og solgt i blokker i stedet for baller, med mye lengre holdbarhet enn «fersk» mozzarella.
Jeg kan ikke synes å være en god referanse igjen (alt jeg finner nå er ostesnobber tommelende nesen over mozzarella med lav fuktighet, eller gourmandene som insisterte på at bare ost med full fett er akseptabelt), men jeg husker for noen år siden å finne et nettsted som ble satt opp av en restauratør som diskuterte pizzaost, som hjalp meg med å løse pizzaens problemer på th tiden.
Nettstedet bemerket at oster i den høye enden av «lav fuktighet» ville resultere i akkurat det jeg fikk ut av ovnen fra mitt 50% fuktighetsmerke: en uappetitelig gjennomsiktig grå ost, med en svak bitter smak.
Som jeg husker, anbefalte de et fuktighetsnivå under 48%. Jeg gikk og fant en hardere blokk med mozzarella enn merket jeg hadde brukt, og pizzaen min begynte å komme mye bedre ut.
Svar
Domino «(i Storbritannia) hevder å bruke 100% mozzarella.Det er full fett siden de tilbyr et alternativ med redusert fettost (som jeg aldri har bestilt, siden jeg er ganske sikker på at å redusere fett vil kompromittere smaken)
Kilde: Domino Storbritannias side, personlig opplevelse
Svar
Osten som Domino bruker er en blanding av mozzarella, monterey Jack og hvit cheddar I like proporsjoner. Jeg pleide å jobbe der helt tilbake på dagen da vi ble bedt om å bli opplært i alle aspektene ved å lage pizzaene helt ned til det som gikk inn i ingrediensene.
Kommentarer
- De har endret blandingen med pizza-omstart som de gjorde i 2009-2010. Det er den gamle blandingen som de rocket før.
Svar
Alle kjedene bruker en «pizzaost», den er laget av Leprino Foods. Den er ikke «ekte» mozzarella og er fylt med modifisert matstivelse.
Når du snakker om full fett, tror jeg du refererer til helmelk t er en preferanse, det er ikke noe riktig eller galt når det gjelder å velge ost. Den nye ostedominoen har en smak av Provolone. De beste pizzabutikkene i USA bruker en ost laget av Grande Cheese Co.
Kommentarer
- Hvis noen finner en, vil jeg ' gjerne se et sitat angående de spesifikke produsentene av " pizzaost " brukt av større kjeder.
- Dette trenger absolutt en lenke til en kilde. Og kanskje en forklaring på hva som skal betraktes som ekte mozzarella?
Svar
Jeg vet med sikkerhet at Dominos bruker en blanding av mozzerellaost blandet med modifisert stivelse, smaker, og konserveringsmidler. Det er ikke ekte ost. Sier det på deres hjemmeside. «Ost laget med% 100 ekte Mozzerella», til du faktisk sjekker ingredienslisten i «Ernæring» -fanen.
Svar
Fortsett og bruk ost med full fett hvis du vil. Den smaker ikke noe som de store pizzakjedene. De bruker alle en billig «pizzaost» som beholder sin seighet etter oppvarming. Å bruke en bedre kvalitet på ost gir deg ikke de ønskede resultatene fordi den frigjør alle oljene og blir for fettete.
Kommentarer
- Jeg bruker alltid helmelk mozzarella på pizza og har aldri hatt noe problem med at den er fet. Den smaker rett og slett bedre enn skummet melk mozzarella.
- @CareyGregory er du spesifikk for bedre smak / aroma eller også bedre tekstur? Også, fet / fettete ost er ikke alltid en dårlig ting på pizza … men jeg antar at amerikanske smakfulle foretrekker " stretchy-stodgy " til " stretchy-fast med mye aromatisk olje " 🙂