Hvilke gode erstatninger for safran finnes?

Mens dette ikke er «som en erstatning, kan du få bedre tilbud på safran og få det til å gå lenger.

Først og fremst, ikke kjøp det på en vanlig matbutikk. Det pleier å være veldig dyrt der. Gå i stedet til en bondens marked (ikke en som skjer hver torsdag kveld i den lokale kirken, men heller den store butikken). Jeg kunne forestille meg at de fleste større byer vil ha en eller flere. Atlanta har minst 4. Safran er mye, mye billigere på bondens marked.

For det andre, slip safran grundig før du bruker den. Dette vil hjelpe safranen til å smake en tallerken mer fullstendig, og krever en mindre mengde safran for å få smaken.

Et raskt Google foreslo Tumeric, men jeg kan ikke forestille meg at det fungerer, det gjorde heller ikke mange av kommentarene på internett.

Kommentarer

• Jeg hadde ikke ‘ tanke på å male det selv, og heller ikke på alternative kilder: de eneste stedene jeg ‘ fant ut at det er Trader Joe ‘ s og Lowes Foods (ingen av dem har den i store containere, eller til [relativt] lave priser … takk!
• Bruk av tumeric er bare for farge, ikke smak. Tumeric er mer grunnleggende og bitter og mindre duftende (men veldig sunn og god i noen retter).
• Vel, gurkemeie har definitivt en smak, men selvfølgelig er det ‘ ingenting som safran. Selve debatten: om gurkemeie kan eller bør betraktes som en » erstatning » for safran – var årsaken til en av de første store Usenet-flammene jeg kan huske fra begynnelsen av 198 0s.
• Jeg er totalt og helt forvirret av hva som menes med » ikke en som skjer hver torsdag kveld i den lokale kirken, men heller den store butikken «. Hva er » den store butikken «?
• @nohat: Vi har to typer bonde ‘ s markeder som forekommer i nærheten av oss. Den første er en gruppe lokale bønder og småbedrifter (organisk såpe, lokalt kjøtt, matvogn) som samles en gang i uken for å selge varer, vanligvis på en parkeringsplass. Den andre typen er et stort lager med mange av de samme elementene som en vanlig dagligvarebutikk, inkludert kjøttbenker, sjømat, ost osv. De har stort sett stort utvalg og mindre vanlige ingredienser enn deg ‘ d finner i en matbutikk (masse sopp, sjeldne krydder, etnisk mat). Her er ‘ den jeg går til: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

Når det gjelder smak, er det virkelig ingen erstatning.

Infusjon av safranstrenger i en varm, sur væske som hvitvin vil hjelpe til med å trekke ut maksimal smak.

Hel safran mens den er dyrere enn malt, er en bedre bruk av pengene dine, ettersom du vet at du bare får safran. Bakken safran, selv om den vanligvis ikke finnes i butikker i USA, kan selges via postordre eller utenlands, og er vanligvis billigere fordi den blir kuttet og blandet med andre krydder som gurkemeie, men ikke har samme smak. p>

Det enkle svaret? Ingen.

Hvis du ønsker å reprodusere fargen på safran, kan du bruke annatto eller gurkemeie . Disse vil endre smaken på retten din.

Det er ingen erstatning for smaken av safran. Dette er en av de medvirkende faktorene til at den er høy pris.

Dette er ikke en ideell løsning, men Jeg anbefaler å gi saflor et forsøk. De tørkede blomster , ikke olje.

Bruk av tørket saflor i kombinasjon med en liten mengde av både gurkemeie og msg , kan du noe reprodusere effekten av safran så langt som farge- og smakforbedring. Dette kan fungere i kyllingsuppe / kyllingpottekake.Gjør det når du har en klype for penger, ikke har safran på hånden, eller hvis du vil prøve en liten variasjon på en oppskrift du allerede liker.

Jeg er mildt sagt overrasket over ingen ellers har nevnt saflor. Så jeg legger ut dette svaret mer for å bidra med informasjon enn for å prøve å vinne i konkurransen om beste svar. For, det er virkelig ingen god erstatning for safran – spesielt når du snakker om min favorittoppskrift for nederlandsk pottepai. Hvilken (det er ingen god erstatning), antar jeg hvorfor så mange leverandører slipper unna med å lade så mye for safran. Dette sammen med en involvert produksjonsprosess.

Antatt (wikipedia osv.) Refererer noen til saflor som « bastardsafran «. Men , saflor er langt mindre sterk, har en salvie-y-tilstedeværelse (imo) i stedet for salte som safran. Derfor er mitt forslag om å bruke den med Accent / msg hvis du prøver å reprodusere den salte smaken med kjøtt. Det viktigste med saflor er likheten i farge og (noe) utseende av guloransjerøde fibre, som ligner på safran, kanskje spesielt når de tilberedes i en våt tallerken som suppe eller saftig kjøtt.

Bortsett fra spørsmålet om å etterligne safran, er det min erfaring at det er best å bruke tørket saflor når du tilbereder meksikanske retter – som strimlet kylling til enchiladas og burritos. Dette ville være mer for en gul / rød effekt med paprika og grønn chili og ikke for en full grønn salsa verde oppskrift. Safflower har blitt en stiftingrediens i skapet mitt. I det vestlige USA er det tilgjengelig i mange dagligvarebutikker i små pakker på 0,25 oz. For andre regioner ser det ut til at du kan bestille den på Amazon (i bulk).

Jeg lagde en nydelig Paella i kveld med laotisk pølse, paprika-og-salt tørr-gnidd kyllingboller og en 1/2 pund reker (reker tilsatt ris midt i simmeren). Finhakket hvitløk, rødløk, heirloom-kirsebærtomater og en rød paprika og jumbo-gulrot ble brukt til å lage sofrito i kjøttdryppene etter avglassing med Marsala. Jeg hadde litt tomat- og fløtesuppe i kjøleren, og brukte det og litt vann som væske i 12 oz. med langkornet ris (start med 3 kopper væske totalt, tilsett litt til for å myke risen ytterligere hvis det er nødvendig). Siden jeg ikke hadde noen safran for hånden, brukte jeg SICHUAN OIL i stedet (en spiseskje). Smaksprofilen til Sichuan er et snev av sitronskall, og en munnfølelse av mild følelsesløshet kombinert med oppfatningen av fantomsaltighet som fører til en rundere, kjøttigere smak, omtrent som Umami.

Noen få andre smaker som er en del av den typiske buketten min, kom fra noen bindestreker med fiskesaus, og rester av soyasaus og paprika chiliolje jeg hadde brukt til å marinere rå tunfiskskiver som matbit mens jeg lagde mat. Ikke kast bort, vil ikke, og det gjorde ting enda mer deilig!

Prøv Sichuan-oljen, tilgjengelig i mange asiatiske butikker og online. Tørre bær er mindre effektive, og friske er ikke tilgjengelig Stateside. Du vil finne deg selv å legge den til MANGE ting!