Hvilke temperaturer tilsvarer lav-middels-høy på ovnen?

De don » t tilsvarer en temperatur, tilsvarer de en hastighet på varmetilførselen.

Elementene i ovnen din er koblet til en termostat med regulerer temperaturen, de er virkelig enheter med konstant varme / fast temperatur, som varmen i hjemmet ditt. Ovnen slår elementene på og av for å regulere temperaturen, men elementene er alltid PÅ eller AV.

Komfyrtoppen er derimot variabel varme / variabel temperatur. Det er ingen termostaten, men elementene kan justeres variabelt mellom MAX og OFF. For hver innstilling vil temperaturen bare fortsette å bli varmere og varmere (med mindre noe fjerner varmen, som å lage mat) – de høyere innstillingene blir bare varmere raskere.

Det viktige å vite (for et elektrisk område) er effekten av elementene – de fleste 8 «-elementer er ~ 2500W, og de fleste 6» -elementer er ~ 1500W. Men det er mye variasjon. I tillegg, hvis du bor i et hjem med 240 V strøm, men nylig har bodd i en leilighet (som sannsynligvis hadde 208 V strøm, men 240 V-elementer var installert i ovnen, selv om du ikke skjønte det), vil varmeelementene dine virke mye varmere enn før. Det er også mulig at ovnprodusenten eller tidligere eier installerte høyere wattelementer (kanskje ved å installere elementer beregnet på en 208V-tjeneste i et hjem med 240V-service, noe som ville ha effekten av å «turboladere» dem litt).

Temperatur målt med et IR-termometer er kanskje ikke nyttig for deg å bestemme om ovnen din er varmere enn vanlig, siden en tom panne på Low fortsatt vil nå 400+ grader (den kommer bare saktere).

Det som kan være mer nyttig er å finne ut hvilke innstillinger folk gjør visse matlagingsoppgaver på, og se om det er annerledes enn det som fungerer på ovnen din. Du kan også fjerne elementene og finne spenningen / watteffekten stemplet på bunnen – gi oss beskjed om hva disse verdiene er, og vi kan b Jeg kan fortelle deg om de er unormalt høye.

Personlig svetter jeg løk 4/10, steker et egg 6/10, simrer suppe 2/10 og holder 1 liter vann på en jevn, men ikke kraftig koke 8/10.

Kommentarer

• Hmmm … Jeg har en tom panne på lav, jeg ‘ skal overvåke temp. Komfyrbrennerne mine har ‘ t har en wattstyrke.
• Så dette er ikke helt ‘ t min erfaring her. Jeg satte brenneren på lavt medium og etter omtrent 15 minutter hadde den steget til ~ 380. I løpet av de siste 20 minuttene har den ikke ‘ ikke steget en enkelt grad. Etter den logikken ville 380F være maksimum for ovnen min. Jeg snur den til middels og innen få sekunder hopper den til 450 …. så, forklar det?
• Du ser effekten av likevekt – varmeelementet pumper varme IN, pannen utstråler varme UT , og ved en eller annen temperatur vil IN og OUT matche, og temperaturen vil stabilisere seg. Men dette vil være veldig avhengig av pannen, og kan være farlig å teste i alle tilfeller, fordi noen panner / innstillinger vil danne en likevekt som vil være over en sikker temperatur for non-stick overflater, eller i noen tilfeller kan smelte tynnere aluminiumspanner. Hvis vi prøvde den samme pannen som du brukte på noen få ovner, kunne vi få en bedre sammenligning av forskjellige likevektstemper, noe som ville være nyttig.
• Bare en nit-pick. Komfyrbrennerkontrollene har en termostat som er fullstendig inne i bryteren. Det er ‘ en bimetallfjær der vridning av kunnskapen justerer spenningen på fjæren, slik at varmeelementet forblir på lenger / kortere. Det er ingen tilbakemelding på termostaten fra brenneren. I praksis kan du tenke på det som en slags tidtaker som styrer av / på-driftssyklusen.
• Steve – bygårder med 120 / 208V trefasekraft er ikke ‘ t transformert til 240V. De kan ikke ‘, fordi den tilsynelatende 208V skyldes 120 graders skift mellom fasene, og transformatorer kan bare påvirke størrelsen, ikke fasevinkelen.På grunn av dette er det mange situasjoner der 240V-apparater vil kjøre ved 208V – for et varmeelement er dette ikke ‘ en stor sak, den vil bare kjøre på litt lavere watt, siden motstanden til elementet er fast. Jeg designer kommersielle og private elektriske distribusjonssystemer, og vi støter på dette hele tiden.

Her er hva overflatetemperaturer for matlaging tilsvarer disse etikettene:

Høy: 450 ° til 650 ° +
Medium-høy: 375 ° til 449 °
Medium: 325 ° til 374 °
Medium -Lav: 250 ° til 324 °
Lav: < 225 ° til 249 °

På min elektriske komfyr har jeg hittil omtrent funnet ut dette systemet ved hjelp av et IF-termometer , måle en matt kokeoverflate:

High: 5 til 10 = 465 ° til 700 °
Medium-høy: 4.0 = 429 °
Medium-lav: 2.8 = 272 °

I «d si kalibrer din egen elektriske rekkevidde, bør du kunne finne et pålitelig termometer for under $ 20. Bruk en flat panne, helst emaljert stål, ha litt olje i den med høyt røykpunkt, og mål bort. Vær forsiktig så du ikke skader pannen, selvfølgelig.

Det er mulig at den vanlige hurtigkokte funksjonen tjener til å forvride varmeeffekten – jeg kjenner noen med en gasskomfyr der den høyeste innstillingen er rask- koke, og det er en lignende temperaturforvrengning (der innstillingen for koke er mye varmere enn den burde være osv.).

I stedet for tom pannetemperatur, foreslår jeg at du legger til en mengde (som 2 kopper) vann og måler tiden fra å koke. Som andre plakater har indikert, varierer komfyrene i kraft (varmetilførsel over tid) uten hensyn til temperaturen. Forresten, elektriske ovner kommer vanligvis med konstant effekt (unntatt de med «forvarming» og «rene» innstillinger – som bruker broil samt bakeelement) og en termostat (som er en bryter aktivert av en temperatursensor) for å slå elementet på og av. (knappen til brennerenes øyne har også en termostat, men den er ikke koblet til øyet – den bruker et lite varmeapparat inne i bryterenheten for å åpne og lukke en bi-metallbryter – den slås på og av De bruker disse fordi de er relativt billige.

Forutsatt at de elektriske komfyrelementene er «overopphetede», kan du ganske enkelt ikke bruke «høy» -innstillingen. Elektriske varmeelementer har negativ temperatur koeffisienter – motstand (og kraft) går ned når temperaturen i elementet går opp. Når elementet blir lysere, blir mer energi utstrålt og mindre gjennomført, noe som betyr at det kreves mye mer energi for ikke mye temperaturen når elementet begynner å lyse sterkt (du kjenner strålingsenergien fra hele rommet). Når varmeelementene svikter, slutter de bare å virke – de vil ikke ta fyr eller eksplodere.

Det største problemet med for mye kraft er at maten blir for varm på bunnen av gryter og panner. Maten stikker deretter, koker ujevnt eller er overkokt. Den beste løsningen for det er å bli kjent med ovnen din veldig bra. IR-termometeret er flott, men det er flott å måle temperaturen på maten og den varme oljen. Temperaturen på bunnen av en tom panne er ganske ubrukelig informasjon. Dessuten har de fleste IR-termometre en øvre grense på 400f eller mindre. Siden de fleste matvarer blekner på under 400f, er de gode for mat.

Etter min erfaring varierer brennere i kalibrering ganske betydelig. Som Sam Ley har påpekt, kan det hende at noen elektriske brennere til og med blir installert med feil spenningsinnstillinger, noe som får dem til å fungere utenfor kalibreringene.

Det jeg har gjort for lave, middels og høye innstillinger i oppskrifter er å utvikle min egen sans for hva som er lavt, middels og høyt. Dette kan være like presist eller grovt, men universelt.

Et eksempel på presis kan være å bruke et IR-termometer til å lese pannetider etter en fast tid på ovnen, noe som høres ut som det du er ute etter. Jeg «Vi har bare brukt IR-pistolen min til bbq-matlaging, siden jeg ønsket å sørge for at jeg fikk best mulig svi på biffene mine.

Et eksempel på grov og universell er det jeg gjør for komfyrtoppen – bruk røykpunktet til en vanlig olje, dvs. rapsolje, som en indikator på hvor mye varme ovnen kan levere på en bestemt tid.

Min personlige erfaring har vært at middels høy og høy på mange oppskrifter. betyr at rapsolje røyker litt henholdsvis raskt.Medium ville koke noen få dråper vann på under 5 sekunder, mens lavt ville være der noen få dråper vann bare knebner, om i det hele tatt. Alt dette er på en middels tykk gryte, ikke støpejern eller en billig, tynn stekepanne (dvs. 5 dollar panne fra Ikea)

Fordelen med den grove og universelle metoden er at den kan brukes til å kalibrere når du bytter matlagingsmiljø. Jeg har brukt den mens jeg lagde mat hos venners hus og i fritidsboliger.

Hvis ovnen ikke bruker noe termostatisk mekanisme, det er en måte å finne ut hvilken effekt effekt kokeplatene faktisk kjører på: Sørg for at hjemmet ditt er så «elektrisk stille» (ingenting slått på som ikke trenger å være) som det kan være, og kjør kokeplaten. med en stor gryte med vann i en gitt tid, og sjekk strømmåleren din for hva som forbrukes – hvis du f.eks. får 0,6 kWh etter å ha kjørt en halvtime, kjører platen effektivt på 1200W. p>

Raskere måte: HVIS du får tilgang til noen få cm av de faktiske ledningene som går til ovnen (ikke behov for å kunne lage en elektrisk kontakt!), få eller låne en klemmestrømmåler, måle strøm og multiplisere med spenning for å få watt.

Kommentarer

• Du kan beregne kraften som faktisk når vannet også … (Det kan være lurt å lukke det for å begrense tap …). 4,2kJ varmer opp 1 kg (eller 1ℓ) vann 1 ° (Celsius / Kelvin) … Hvis du er på havnivå (kokende ved 100 ° C ) og 1 liter vann startet ved 20 ° C og koker etter 5 min (300s), effekten er ((80 * 4,2k) / 300) W = 1,12kW

Jeg har funnet ut at jeg, ved hjelp av et IR-termometer, leser bunntemperaturen etter 5 minutters oppvarming (temperaturen stiger ikke lenger), at høy tilsvarer 375 grader F, middels høy til 330 grader, middels til 300 grader og lav til ca 275 grader.

Kommentarer

• 1) tomtemperaturer avhenger av både komfyrmodell og grytekonstruksjon / størrelse. 2) Koketemperaturene på kokeplater avhenger av mange forskjellige faktorer, inkludert mengden mat du lager. de oppnådde temperaturene med tomt kar på et tidspunkt er sjelden nyttige for noen form for beslutning.

Elektriske stekepanner går opp til 400 grader. Ut fra det å dømme trenger ikke grytene og pannene på ditt utvalg varmes opp over 400 eller 500 grader for enhver matlagingsoppgave. (Hvis varmeelementet i serien ditt lyser rødt, er det mellom 800 og 900 grader .)

Kommentarer

• Bare fordi et bestemt apparat (som er begrenset av strømmen som er tilgjengelig gjennom uttaket) har en topp temperatur, ‘ t antyder at det er den høyeste temperaturen som trengs for alle lignende matlagingsformer.
• Noe kommersielt utstyr, så vel som gasskomfyrer, kan bli varmere … mens det gitte rekkevidde kan være det som trengs for DE MESTE matlagingsoppgavene, i tillegg til å være det beste området å begrense deg til hvis du vil være SIKKER, selv om du er uerfaren … noen ganger er det ganske nyttig å kunne forvarme bunnen av en tom wok til 400 grader. Celsius, altså.

Ser jeg på Sams kommentar på toppen, må jeg være uenig. A nyere komfyr vil ha forskjellige elektriske komponenter, den MEGET gamle komfyren i leiligheten min, men begge skyter for det samme. Ideen om at en innstilling bare bestemmer hastigheten på stigning til maksimal watt, er feil. Elementene i ovnen er byttet av og på med en hastighet som bestemmes av den innstilte temperaturen, og den innstilte temperaturen er det som bestemmer temperaturhastigheten i maten. Jeg skal gjette her og si at det kanskje ikke går helt av, men heller delvis av, så du ikke har noen skarpe strømtopper, men jeg må se på det elektriske skjemaet for å bli bedre informert om det. Nå når det gjelder komfyren, på en eldre som min, er alt rent motstandsdyktig. Med andre ord handler det ikke om å begrense strømmen som går gjennom varmeelementet. Når brenneren er satt til lav, mindre strøm. Når brenneren er satt til høy, strømmer mer strøm gjennom elementet. Siden brennerelementet er en fast motstand, vil de forskjellige innstillingsvalgene, lav, høy osv., Gi et produkt som gir høyere eller lavere temperatur fra elementet. Og akkurat som ovnen, vil maten koke raskere hvis temperaturen er høyere. Som alle som ved et uhell har forlatt en brenner som er satt til lavt over natten som, ahem, meg, kan fortelle deg at den aldri når den kirsebærrøde at en brenner som er satt på høy vil bare etter noen få minutter. Dette var en veldig ordrik måte å si ja på, komfyrinnstillingen vil gi deg forskjellige maksimale temperaturer for elementet.Det ville være lettere å kontakte produsenten av ovnen din, og de vil kunne gi deg et omtrentlig svar på spørsmålet ditt. Du kan forvente at motstandsverdiene endres noe med alderen.

Kommentarer

• Du ‘ har misforstått Sam Levy ‘ s svar. Effekten som brukes av et element er konstant for en bestemt innstilling, og som et resultat er elementets varmeutgang konstant for en bestemt innstilling. Dette resulterer i at temperaturen i pannen gradvis stiger etter hvert som mer og mer varme pumpes inn i den. Til slutt når den et likevektspunkt der varmen som legges i pannen, tilsvarer varmen som kommer ut av pannen, og temperaturen forblir konstant. Dette er grunnen til at elementet aldri lyser glødende ved lav innstilling, likevektstemperaturen er lavere. Husk at varme og temperatur ikke er ‘ t det samme.

Vel, jeg er ikke sikker på hvilket temp de kan nå, men jeg vet at de kan nå en temp som er høy nok til å smelte ned bly og smeltepunkt er rundt 620 ° f.

Kommentarer

• Velkommen til krydret råd! Dessverre har hver komfyr forskjellig effekt, og til og med forskjellige brennere på samme komfyr kan ha forskjellig effekt. Å vite at en brenner på komfyren din kan gjøre dette, gjør ikke ‘ t svar på spørsmålet fordi det er veldig komplisert. Se de andre svarene, spesielt de høyt oppstemte for mer info.