Jeg har nylig anskaffet en Zojurushi fuzz logic riskoker .
Det jeg har vanskelig for å finne er den beste typen ris å bruke sammen med; Jeg leter etter en god brun og hvit ris som kan passe med hva som helst, og kanskje noen flere spesialitetstyper. Jeg prøvde onkel Ben, men modifiserte ris fungerer ikke så bra.
Det ser ut til at jeg har hatt lykke til med langkornet hvit ris, så langt. Jeg lurer på om det er en bedre type, eller kanskje spesifikke rismerker som er laget for riskokere.
Kommentarer
- I ' har hatt gode erfaringer med klebrig ris og fullkornsris, men til og med linser og delte erter fungerte!
Svar
Etter min erfaring har riskvaliteten ganske stor variasjon, men kokeapparatet har lite å gjøre med det.
Mens jeg er sikker på at de fleste riskokere på markedet fra japanske firmaer er optimalisert og testet for kortkornet, japonica ris, jeg har aldri hatt problemer med å lage basmati- eller jasminris i ett, og jeg har til og med brukt dem til farro og blandede korn.
Jeg tviler på at riskokeren har mye å gjøre med det. Jeg har laget ris i tungt støpejernsemaljering på komfyren, i en billig, sørøstasiatisk elektrisk dampbåt uten fancy «fuzzy logic» -elektronikk, i en fuzzy logic riskoker og en mellomstor IH-riskoker, som er det vi bruker hjemme nå, og kvaliteten på risen og alderen har større innvirkning enn tilberedningsmetoden. Jeg vil si at IH-riskokeren gir overlegne resultater i forhold til den gamle fuzzy logiske komfyren vår, men det er absolutt ikke en ordre -for-størrelsesforskjell.
Forutsatt at du er lokalisert i USA, er mitt referanse-merkevare «Tamaki Gold», som kommer fra en japonica-stamme kalt koshihikari, og jeg tror de fleste av dette merkets ris dyrkes i nærheten av Sacramento, CA. Det er dyrere enn den typiske Botan- eller Niko Niko-merket calrose-ris som er allestedsnærværende i japanske supermarkeder, men jeg synes kvaliteten er langt bedre, og det er fortsatt en god verdi. Min kone har en tendens til ikke å sette pris på Niko Niko eller Botanisk calrose-ris veldig mye i det hele tatt, så vi spiser den ikke hjemme, men sannsynligvis bruker 80% av japanske restauranter i USA den eller et lignende produkt.
Generelt vil jeg anbefale å bli borte fra de absolutt billigste merkene, og velg noe som er et par hakk over. Vi har brukt importert ris fra Akita eller hvor som helst og fått veldig fine resultater, men forskjellene var langt subtilere enn prisen (i størrelsesorden $ 10 mot $ 35 for en tilsvarende mengde). Søtpunktet for kvalitet er nær medianprisen antar du at du er i en butikk som tilbyr et bredt utvalg av alternativer.
Rediger: Beklager, inntil redigeringen din skjønte jeg ikke at du jobbet med parboiled eller konvertert ris, antok jeg rå ris, ettersom jeg aldri har hørt om noen som lager hurtigkoking av risprodukter i en riskoker. (Riskomfyrer har ofte sin egen «hurtigmodus» som forkorter koketiden med normal rå ris på bekostning av en litt redusert teksturkvalitet). Med tanke på at det du startet fra, bør du vurdere å bruke andre rismerker i supermarkeder som oppfyller målkornstørrelsen og klissete / luftige, men som ikke markedsføres for hastighet eller bekvemmelighet.
Kommentarer
- Jepp … Basmati kom perfekt ut fra Zoj-komfyren jeg en gang hadde.
Svar
Avtalt, omgjort ris er ikke ideelt for en riskoker. Eventuell ris som du kan lage mat etter absorpsjonsmetoden, fungerer bra. Absorpsjonsmetoden betyr ganske enkelt at når du er ferdig med å lage mat, vil risen ha absorbert alt vannet som ikke fordampet. Riskomfyren vil ha et standardforhold mellom vann og ris ved hjelp av markeringer på siden av gryten. Avhengig av ris du bruker, kan det hende at du vil justere den litt opp eller ned. Du kan anta at den er kalibrert til en standard hvit ris i japansk stil. Jeg bruker min rutinemessig til alt fra basmati til kortkornet brun ris eller til og med forbudt ris (svart ris) med gode resultater.
Svar
Nesten alle ris som bruker koke / absorbere vil koke i en riskoker Jo bedre kvalitetsris du bruker, desto bedre blir resultatet ditt. Du må kanskje justere syklusene på de elektroniske modellene, sjekk brukerhåndboken for anbefalinger. Jeg bruker fremdeles på / av og på / av / varme modeller, og de er for ærlige til å tenke deg ut, de tygger bare til de er ferdige.
Når du får en ny ris, gå med pakken mmendation for forholdet mellom ris og vann og justere derfra.
Hvis du vil ha ris i japansk stil, kan du gå med ris som er merket for det. Hvis du vil ha et annet kjøkken, kan du gå med ris som er beregnet for det kjøkkenet. Selvfølgelig kan du alltid erstatte hvis du vil.
Jim