En sausoppskrift av bolognese-type jeg vanligvis bruker, kjøttdeig, hermetiske tomater, løk, gulrøtter, chili, hvitløk og laurbærblad. Laurbærbladet blir kokt sammen med resten en stund og sausen smaker feil hvis jeg glemmer å legge den i.
Nå er spørsmålet mitt, gjør laurbærbladet noe spesifikt , som sukker mot syren fra tomater, eller er det rent at smaken blir ukjent og dermed føles feil ?
Kommentarer
- Bay Leaves gir en subtil smak til sausen … Tomatsaus er ikke ' t den eneste sausen (eller retten) som du ' vil bruke et Bay Leaf i.
- På en lang liste over eksperimenter å gjøre: krydre en saus med ingenting annet enn laurbærblader og seks-grunnleggende smaker, for å forstå hva den egentlig gjør. Sannsynligvis kommer vi til det om noen år 🙂
Svar
Det gjør ikke noe, det «er ditt andre forslag.
Følelsen av «rett / galt» og «som / misliker» er sterkt korrelert med fortrolighet. Dette er bevist ikke bare ved psykometri, men til og med fysiologisk, med fMRI-skanninger. Folk liker det meste de er kjent med, opp til det punkt at ukjente ting virker gale. Dette gjelder ikke bare laurbærblader, men også alle andre smaker (eller smakskombinasjoner) og mange andre områder av livet, til og med utenfor sensorisk oppfatning.
Du kan lære deg selv å like saus med laurbærblad, bare ved å spise den ofte nok til at den blir kjent. Men jeg ser ikke noen fordeler ved å gjøre det. Bare kok med laurbærblad og nyt det.
Svar
Jeg » Jeg har aldri brukt laurbærblad til en tomatsaus, så jeg er ikke sikker, men for eksempel basilikum reduserer tomatens surhet.
Det er mulig at laurbærblad har en lignende effekt.
Kommentarer
- At ' er som det jeg sa om sukker da. Kanskje. Jeg don ' vet ikke. Eller kanskje det ' handler om smaken, som rumtscho sa.
- Hva du mener når du sier " sausen smaker feil "? Du gjorde meg nysgjerrig … Jeg ' Jeg vil ha å prøve tomater og laurbærblader.