Jeg har begynt å lage sous vide og tenker på å kjøpe en fakkel for å fullføre kjøttet. Jeg har sett butikker som selger små butanfakler for creme brulees, men noen har hevdet at de ikke er varme nok, og jeg bør bruke propan.
På den annen side har noen hevdet at propan etterlater en smak i kjøttet det bør unngås.
Noen prøvde begge deler? Noen som bruker de små butan-faklene? Hva slags smak gir propanet?
Kommentarer
- Relatert (men ikke duplikat): Blowtorch – jernvarehandel vs kjøkkenbutikk. Er det en forskjell
Svar
Jeg bruker propan hele tiden. Det er flere faktorer til hvorfor:
- Det er billig, omtrent 1/4 prisen på butan.
- Det er lettere tilgjengelig. Du kan kjøpe en propanfakkel i mange forskjellige butikker til veldig billig.
- Fakklene slukker vanligvis mye mer varme. Jeg har brukt både propan og butan, mest til crème brulee, men annen mat også. Butan-faklene stakk ut et så fokusert lite område av varme at det ville få ujevn svie. Mens det med propan ofte blir lagt ut et mye større varmeområde, noe som gjør det lettere å karamellisere over overflaten jevnt.
Når det gjelder bekymringen ved at det gir propan smak, har jeg hatt det skje, en gang, men jeg har også hatt det med butan. Det handler om flytkontroll. Hvis du har hjulet skrudd opp for høyt og det spytter ut store mengder propan, pluss å holde flammen for nær maten, KAN DU FÅ et snev av propan. Men hvis du har slått på fakkelen til de riktige innstillingene, kan du virkelig ikke slå enkelheten og bekvemmeligheten av «energieffektiv, renforbrenning av propangass».
Kommentarer
- +1 for et flott svar, og hvis jeg kunne, +1 til for en konge av bakken referanse jobbet i! 🙂
- Det du beskriver angående propan-smak er å la fakkelen gå for » rik » – for mye drivstoff sammenlignet med oksygen, så det kan ‘ t alle brenner av.
- Jeg ‘ har hatt noen problemer med kokelamper jeg ‘ kjøpte. Bare gikk og fikk en 1600 ° C butan / propan mix fakkel fra B & Q for £ 22 basert på svaret ditt. Takk!
Svar
Jeg er enig med Nicks svar og bruker også en propanfakkel. Jeg » Legg til, ikke få en «kokepistol» (dvs. en designet spesielt for kjøkkenet). De er dyre, har mindre flamme og bruker en liten gassbeholder. Det ville være veldig vondt å prøve å bruke til noe stort (som flankbiff, en sous vide-favoritt). Få heller en rørleggerfakkel på Home Depot. Jeg bruker en Bernzomatic som bare skruer en dyse på en blå gassflaske. Mye bedre og mye billigere enn noe du får hos Williams Sonoma.
Alt som er sagt, jeg tror ikke at propanfakkelen gjør nesten like god jobb som en skrikende varm grill eller panne (skrikende være det operative ordet i begge tilfeller, ettersom du vil svi på utsiden uten å tilberede innsiden). Men en grill tar tid og en panne som er varm nok sparker massevis av splatter. Fakkelen er definitivt den mest praktiske, men dessverre er den ikke en sølvkule.
Kommentarer
- Her er en video som viser ujevn flamme fra et billig tips. Videoforfatter anbefaler også Bernzomatic youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o
Svar
Dave Arnolds Searzall ble oppfunnet spesielt for bruk med sous vide matlaging, og med det formål å eliminere «fakkelsmak.» Jeg har en og bruker den ofte. Når det er sagt, avhengig av på kjøttstykket, noen ganger er det beste verktøyet for jobben en blærende støpejernspanne. På bildet nedenfor avslutter jeg en sous vide burger med Searzall … bruker propan … og er kult som helvete .
Kommentarer
- Hva fakkelen gjør du anbefaler med det? Denne? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/…
- @Jolenealaska ja, det er det Arnold anbefaler, sammen med en grønn propanbeholder av Coleman-typen. Den korte, stubbe beholderen gjør at hele denne tingen kan være stabil når du står.
Svar
Sjekk ut denne diskusjonen her: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest
For sous-vide matlaging vil du ha den varmeste flammen du kan få (og er komfortabel med).De små creme brulee-faklene er søte, men maten din blir kald når du setter en anstendig sear på den (stol på meg, jeg har prøvd). De fleste går med en fakkeladapter som kan skrus på butanbeholdere som denne http://amzn.com/B0027HO3XO
Svar
WOW! Jeg gikk ut og kjøpte $ 29,99 Greenwood Propan Torch fra Harbor Freight. Jeg koblet den til en 20 lb propantank og tente den. STÅ TILBAKE! Det er som å svi med en jetmotor! Kan være litt overdreven, men det sprenger en nesten usynlig blå flamme. Det vil definitivt brenne en biff raskt. Imidlertid har jeg lest at drivstoffsmaken kommer fra for varm flamme og ikke fra ubrent drivstoff.
Jeg testet den på to biffer. Det vil helt sikkert brenne biff raskt. Mindre enn 5 sekunder på hver side. Når du trekker i avtrekkeren er det veldig høyt og høres ut som en jagerfly som slo på «etterbrennerne! Det er altfor varmt til å bruke innendørs. Jeg varmet grillen, kastet biffene på og sprengte, vendte og sprengte umiddelbart den andre siden. Vi smakte ikke på en drivstoffsmak, og biffene hadde en veldig fin tetningsskorpe.
Kommentarer
- Kombinerte svarene dine for deg og holdt det på innlegget laget av brukeren du registrerte. Hvis du har noe annet å legge til, er det bare å redigere videre!
Svar
Jeg har to propan-fakler. Den ene er håndholdt av Bernzomatic-type, og den andre er et 500 000 BTU ugressbrennermonster som jeg kaller «Mr. Flamethrower «. Jeg fikk min på Harbor Freight for $ 20, og den kobles til en 20 lb tank. Flammen er justerbar. Jeg bruker dem begge.
Jeg er enig i at butanlyktene er for små, men de fungerer greit ellers, og ser ikke ut til å legge til noen smak av seg selv. De er gode for små strimler av biff til sushi.
Min ideelle fakkel er enten alkohol, fra en gammeldags blåslampe, eller enda bedre en hydrogenflamme. Hydrogenflammer er veldig varme og brenner så rent at flammen er usynlig. Det kan være et problem å kontrollere en usynlig flamme.